不过张超知道，这些东西处理好了，烹制的好，那就是美味。
酸辣肥肠、炒猪肝，甚至猪肺汤等，好吃的很。
一群人摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。
一样样的内脏被分摘出来。
红通通的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。
柯伯那边则在摘去猪下水后，开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能撕开取下。
完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。
对于穷人来说，这肥肥的板油，简直就是无比的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。
猪板油平时卖的也比猪肉价格还高。
按张超的要求，柯伯相当熟练的分割着猪肉。
猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子，猪后肘子、猪蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。
一块块的不同部位的肉，经他手娴熟的分割了下来。
其实唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的，可张超却要求很多，肉分的更细，烹饪时也能根据不同部位做出更好的味道。
龙骨、颈骨、排骨，还有去肉的后腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。
那边的猪下水也处理好了，猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血，以及猪肝沿的罗汉肉。
罗汉肉是猪肝边沿的部份，是猪胸腔和腹腔的一块平滑肌，整片呈圆形，这块肉非常细嫩，同时夹杂筋膜，有韧性，而嚼。是猪身上一块非常难得的美味，最是难得。
猪头上的猪耳朵、猪口条、猪喉骨、脑花等也都一一分出。
“血豆腐好了，杀猪师傅辛苦了，吃豆腐。”
老爹端着盆已经煮好凝固的血豆腐走了过来，招呼着杀猪的众人趁热吃。
新鲜的猪血非常好吃，刚忙碌了半天的大家正好也饿了，于是乎你抓一大块，他抓一大块，吃的不亦尔乎。
程处默还犹豫不决的样子，张超捞了两块，自己吃一块，另一块直接塞他嘴里。
“怎么样？”
程处默点头，“还不错。”
“好了，现在猪也杀好了，猪血也吃了，接下来就该轮到我们出马了。”
“啊，我们出马？干什么？”程处默不解的问，难道三郎还会杀猪。
“当然是做一顿杀猪饭了。”
上次在王庄也做了一次杀猪饭，但那次其实有些很简便。
今天，张超打算好好的一露身手。
“把这个猪前腿骨和后腿骨都装到筐里，咱们提到厨房去。”
杀猪饭第一道菜，猪腿骨炖汤。
猪腿骨也称为筒子骨，这是很有营养的骨头，不需要什么技术，大锅加满水，把砍断的猪腿骨扔进去，慢火久炖，一锅大骨头汤就出来了。
最后再加上新鲜的萝卜块，再放点干香菇，那真是能顺风香十里。
一想到，张超嘴里就已经全是口水了。
第82章 管家、账房
老爹和窑匠们忙着准备敬神的事情，张超则忙着做饭。
蒸棚那里已经垒好了不少灶台，张超直接让小八小十三抬着大骨头来到这里，洗好几口大陶锅，往锅里加满清水。
“多加点大柴，不要麦秸杆，那火力太小，得加劈材。”
张超指挥着七女和八女、九女这三个丫头烧火，三丫头到了张家沟有段时间了，目前还属于学徒工性质，不过比刚招的这批学徒工享受的待遇要好的多，能拿两升粟米的日薪，不过做事还是得从烧火丫头做起，边学着蒸制。
大块的杂树劈材架在灶膛里，新式的灶膛很好烧，不用风箱助燃，大片木柴已经在灶里呼呼的燃烧着。
已经斩好的大骨头，甚至洗都不用洗。用村民们的话说，洗掉了血水，那就没那么甜了。反正也都很干净。张超本来还打算过水淖一下，可大家更舍不得，觉得那样太浪费油水了。
叫钱大丫和二丫把准备好洗净的姜蒜葱拿来。
“把姜拍碎，不要切，蒜苗和葱都直接打结。”
张超手把手的教着两个丫头，张超无法把两丫头培养成一个女秘方，便打算把她们培养成一个优秀的女厨子。
以后再想吃各种美食，就可以只动口不动用了，这才是地主的舒爽日子。
七女一边烧火，一边羡慕的望着钱大丫。那大丫不过一奴婢，长的也是干干瘦瘦的，还不如自己好看呢，可现在却能跟着三郎哥哥挨这么久，三郎哥哥还手把手教她做菜，自己却只能坐在灶膛前烧火，烟熏火燎，想想就觉得心里苦。
都怪八女这个死丫头，要不是她坏事，自己那天就能把三郎生米煮成熟饭了，现在自己说不定就成了地主娘子了。
恨恨的把一块松木送进灶膛，七女狠狠的往妹妹八女身上瞪了一眼。那边八女立即不甘示弱的回了一个白眼。
新式的灶台烧开一锅水很快，尤其现在还用的都是大块的劈材，这种柴火火力最旺，烧起来很快。
酸辣肥肠、炒猪肝，甚至猪肺汤等，好吃的很。
一群人摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。
一样样的内脏被分摘出来。
红通通的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。
柯伯那边则在摘去猪下水后，开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能撕开取下。
完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。
对于穷人来说，这肥肥的板油，简直就是无比的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。
猪板油平时卖的也比猪肉价格还高。
按张超的要求，柯伯相当熟练的分割着猪肉。
猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子，猪后肘子、猪蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。
一块块的不同部位的肉，经他手娴熟的分割了下来。
其实唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的，可张超却要求很多，肉分的更细，烹饪时也能根据不同部位做出更好的味道。
龙骨、颈骨、排骨，还有去肉的后腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。
那边的猪下水也处理好了，猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血，以及猪肝沿的罗汉肉。
罗汉肉是猪肝边沿的部份，是猪胸腔和腹腔的一块平滑肌，整片呈圆形，这块肉非常细嫩，同时夹杂筋膜，有韧性，而嚼。是猪身上一块非常难得的美味，最是难得。
猪头上的猪耳朵、猪口条、猪喉骨、脑花等也都一一分出。
“血豆腐好了，杀猪师傅辛苦了，吃豆腐。”
老爹端着盆已经煮好凝固的血豆腐走了过来，招呼着杀猪的众人趁热吃。
新鲜的猪血非常好吃，刚忙碌了半天的大家正好也饿了，于是乎你抓一大块，他抓一大块，吃的不亦尔乎。
程处默还犹豫不决的样子，张超捞了两块，自己吃一块，另一块直接塞他嘴里。
“怎么样？”
程处默点头，“还不错。”
“好了，现在猪也杀好了，猪血也吃了，接下来就该轮到我们出马了。”
“啊，我们出马？干什么？”程处默不解的问，难道三郎还会杀猪。
“当然是做一顿杀猪饭了。”
上次在王庄也做了一次杀猪饭，但那次其实有些很简便。
今天，张超打算好好的一露身手。
“把这个猪前腿骨和后腿骨都装到筐里，咱们提到厨房去。”
杀猪饭第一道菜，猪腿骨炖汤。
猪腿骨也称为筒子骨，这是很有营养的骨头，不需要什么技术，大锅加满水，把砍断的猪腿骨扔进去，慢火久炖，一锅大骨头汤就出来了。
最后再加上新鲜的萝卜块，再放点干香菇，那真是能顺风香十里。
一想到，张超嘴里就已经全是口水了。
第82章 管家、账房
老爹和窑匠们忙着准备敬神的事情，张超则忙着做饭。
蒸棚那里已经垒好了不少灶台，张超直接让小八小十三抬着大骨头来到这里，洗好几口大陶锅，往锅里加满清水。
“多加点大柴，不要麦秸杆，那火力太小，得加劈材。”
张超指挥着七女和八女、九女这三个丫头烧火，三丫头到了张家沟有段时间了，目前还属于学徒工性质，不过比刚招的这批学徒工享受的待遇要好的多，能拿两升粟米的日薪，不过做事还是得从烧火丫头做起，边学着蒸制。
大块的杂树劈材架在灶膛里，新式的灶膛很好烧，不用风箱助燃，大片木柴已经在灶里呼呼的燃烧着。
已经斩好的大骨头，甚至洗都不用洗。用村民们的话说，洗掉了血水，那就没那么甜了。反正也都很干净。张超本来还打算过水淖一下，可大家更舍不得，觉得那样太浪费油水了。
叫钱大丫和二丫把准备好洗净的姜蒜葱拿来。
“把姜拍碎，不要切，蒜苗和葱都直接打结。”
张超手把手的教着两个丫头，张超无法把两丫头培养成一个女秘方，便打算把她们培养成一个优秀的女厨子。
以后再想吃各种美食，就可以只动口不动用了，这才是地主的舒爽日子。
七女一边烧火，一边羡慕的望着钱大丫。那大丫不过一奴婢，长的也是干干瘦瘦的，还不如自己好看呢，可现在却能跟着三郎哥哥挨这么久，三郎哥哥还手把手教她做菜，自己却只能坐在灶膛前烧火，烟熏火燎，想想就觉得心里苦。
都怪八女这个死丫头，要不是她坏事，自己那天就能把三郎生米煮成熟饭了，现在自己说不定就成了地主娘子了。
恨恨的把一块松木送进灶膛，七女狠狠的往妹妹八女身上瞪了一眼。那边八女立即不甘示弱的回了一个白眼。
新式的灶台烧开一锅水很快，尤其现在还用的都是大块的劈材，这种柴火火力最旺，烧起来很快。