他先把肉切片，然后切条，最后切丁。
切好之后双手用菜刀细细的把肉馅剁一遍。
这样把肉剁成肉末，稍稍成泥就可以了，不用一直把肉剁成肉泥。
做汤包和馄饨用的肉馅，比包子馅儿和饺子馅儿的肉要碎点，因为这两者的馅料都属于快速成熟的食品，馅料块儿太大的话不容易成熟。
汤包一般蒸十分钟就能出锅，小笼汤包八分钟即可，假如馅料太大，几分钟时间绝对熟不了。
而馄饨虽然跟饺子一样需要用水煮，但是煮的方法却不尽相同。
煮饺子一般都是点三次冷水，这样煮出来的饺子皮筋道，馅料也能彻底熟透，而且饺子不容易破皮。
但是煮馄饨最多点一次冷水，甚至一些爱喝汤的人连一次冷水都不点，煮几分钟就出锅，馅料太大的话根本熟不透。
但是肉馅也不能剁成肉泥，这样的话就失去了肉馅那特有的鲜嫩口感。
把肉馅剁好之后，徐拙往里面淋上料酒，倒了一些蚝油，还往里面洒了一勺盐和一些胡椒粉。
然后开始搅拌，一边搅拌一边把已经晾凉的花椒水往里面添加，等肉馅儿彻底搅开之后，就该进行下一步了。
徐拙从打好的肉馅中挖出来差不多有一碗的样子，然后把剩下的肉馅盖上保鲜膜，放进了冰箱中。
这样提前把肉馅腌制入味儿，吃起来口感会更好。
而且肉馅有底味儿的时候，等会儿再拌馅料就容易多了。
接着他把买来的虾仁洗净后剁碎，又切了一些葱末和姜末，全部准备好之后，他开始拌馄饨馅儿。
先往肉馅中打入两个鸡蛋，搅散之后把剁碎的虾仁和葱姜末倒进去，重新放入调料开始调味儿。
味道调制好之后，徐拙把肉馅也放进冰箱中，这样冷藏一下更容易包。
接下来，就该擀皮了……
第0200章 灌汤包
擀馄饨皮跟擀面条的步骤几乎一样，不过馄饨皮要更薄一点。
之前去超市买料的时候，徐拙差点买鸭蛋和成做竹升面和云吞用的鸭蛋面。
但是想想操作的难度，再加上他不是很喜欢吃那种硬皮的馄饨，所以才选择放弃。
另外徐拙不想做的原因，是因为他总有种预感，以后说不定会遇到老家的味道的支线任务，所以等那时候再做竹升面和云吞，效果应该更好一些。
虽然老家的味道奖励都很一般，但是蚊子腿也是肉啊，系统这么小气，这些奖励都得争取到，不然想成为大厨谈何容易？
面皮越擀越薄，差不多有三毫米的时候，徐拙停了下来。
他把面皮均匀的卷在了擀面杖上面，然后拿着菜刀把擀面杖的面片切开。
说是切开，其实是划开的。他顺着擀面杖把面片从一头划到另一头，擀面杖上面卷着的大面片瞬间成了大小均等的长条形面片。
将这些面片整理好，徐拙拿着菜刀，按照宽度切成正方形的面片。
把那些不规则的挑出来之后，剩下的这些就是包馄饨的面皮。
接着，徐拙把肉馅儿从冰箱中拿出，开始包馄饨。
馄饨的包法分为好几个流派，每个流派的造型都各不相同。
常见的有花莲馄饨、港式云吞、温州馄饨、元宝馄饨、草帽馄饨和四川抄手等分类。
徐拙现在只会元宝包法。
这也是包馄饨的步骤中，最好学的一个。
他拿起一片馄饨皮摊在手中，在馄饨皮中间放上肉馅。
接着把馄饨皮从中间对折捏紧，再下面两个角捏在一起。
一个完美的元宝馄饨就做好了。
这种方法比较好掌握，反而那种云吞的做法，看似简单，其实却讲究经验。
不管电视还是现实生活中，云吞都是最快捷的包馄饨的方法，一手往馄饨皮中放肉馅，另一只手稍微一抓，一个云吞就包好了。
曾经舌尖热播的时候，徐老板也兴致勃勃的做过几次馄饨，用的就是云吞的方式，但是每次都以失败告终。
要么抓错位置把肉馅挤出来，要么面片没捏紧，最后做出来成了一锅面片汤。
开始包的时候，徐拙把冷冻室里的两块搁板拿出来，清洗一下擦干，在上面铺上保鲜膜。
把包好的馄饨放上去，放满一板就放进冰箱里冷冻。
等下一板包好的时候，之前冰箱里的那一板馄饨已经被冻结实。
冻好的馄饨徐拙直接装到了一次性的食品袋中，保存在冷冻室，这样能一直让馄饨保持鲜嫩的口感。
就这样一边做一边冻一边装袋保存，等徐拙把馄饨皮全部用完的时候，冰箱里已经冻了满满一抽屉的馄饨。
夏天这样做是最省心的，什么时候想吃直接从冰箱里拿出一袋子下锅煮就行了，非常方便。
馄饨皮用完之后，还剩下一些馄饨馅儿没用完，徐拙准备等会儿掺到汤包的馅料中。
切好之后双手用菜刀细细的把肉馅剁一遍。
这样把肉剁成肉末，稍稍成泥就可以了，不用一直把肉剁成肉泥。
做汤包和馄饨用的肉馅，比包子馅儿和饺子馅儿的肉要碎点，因为这两者的馅料都属于快速成熟的食品，馅料块儿太大的话不容易成熟。
汤包一般蒸十分钟就能出锅，小笼汤包八分钟即可，假如馅料太大，几分钟时间绝对熟不了。
而馄饨虽然跟饺子一样需要用水煮，但是煮的方法却不尽相同。
煮饺子一般都是点三次冷水，这样煮出来的饺子皮筋道，馅料也能彻底熟透，而且饺子不容易破皮。
但是煮馄饨最多点一次冷水，甚至一些爱喝汤的人连一次冷水都不点，煮几分钟就出锅，馅料太大的话根本熟不透。
但是肉馅也不能剁成肉泥，这样的话就失去了肉馅那特有的鲜嫩口感。
把肉馅剁好之后，徐拙往里面淋上料酒，倒了一些蚝油，还往里面洒了一勺盐和一些胡椒粉。
然后开始搅拌，一边搅拌一边把已经晾凉的花椒水往里面添加，等肉馅儿彻底搅开之后，就该进行下一步了。
徐拙从打好的肉馅中挖出来差不多有一碗的样子，然后把剩下的肉馅盖上保鲜膜，放进了冰箱中。
这样提前把肉馅腌制入味儿，吃起来口感会更好。
而且肉馅有底味儿的时候，等会儿再拌馅料就容易多了。
接着他把买来的虾仁洗净后剁碎，又切了一些葱末和姜末，全部准备好之后，他开始拌馄饨馅儿。
先往肉馅中打入两个鸡蛋，搅散之后把剁碎的虾仁和葱姜末倒进去，重新放入调料开始调味儿。
味道调制好之后，徐拙把肉馅也放进冰箱中，这样冷藏一下更容易包。
接下来，就该擀皮了……
第0200章 灌汤包
擀馄饨皮跟擀面条的步骤几乎一样，不过馄饨皮要更薄一点。
之前去超市买料的时候，徐拙差点买鸭蛋和成做竹升面和云吞用的鸭蛋面。
但是想想操作的难度，再加上他不是很喜欢吃那种硬皮的馄饨，所以才选择放弃。
另外徐拙不想做的原因，是因为他总有种预感，以后说不定会遇到老家的味道的支线任务，所以等那时候再做竹升面和云吞，效果应该更好一些。
虽然老家的味道奖励都很一般，但是蚊子腿也是肉啊，系统这么小气，这些奖励都得争取到，不然想成为大厨谈何容易？
面皮越擀越薄，差不多有三毫米的时候，徐拙停了下来。
他把面皮均匀的卷在了擀面杖上面，然后拿着菜刀把擀面杖的面片切开。
说是切开，其实是划开的。他顺着擀面杖把面片从一头划到另一头，擀面杖上面卷着的大面片瞬间成了大小均等的长条形面片。
将这些面片整理好，徐拙拿着菜刀，按照宽度切成正方形的面片。
把那些不规则的挑出来之后，剩下的这些就是包馄饨的面皮。
接着，徐拙把肉馅儿从冰箱中拿出，开始包馄饨。
馄饨的包法分为好几个流派，每个流派的造型都各不相同。
常见的有花莲馄饨、港式云吞、温州馄饨、元宝馄饨、草帽馄饨和四川抄手等分类。
徐拙现在只会元宝包法。
这也是包馄饨的步骤中，最好学的一个。
他拿起一片馄饨皮摊在手中，在馄饨皮中间放上肉馅。
接着把馄饨皮从中间对折捏紧，再下面两个角捏在一起。
一个完美的元宝馄饨就做好了。
这种方法比较好掌握，反而那种云吞的做法，看似简单，其实却讲究经验。
不管电视还是现实生活中，云吞都是最快捷的包馄饨的方法，一手往馄饨皮中放肉馅，另一只手稍微一抓，一个云吞就包好了。
曾经舌尖热播的时候，徐老板也兴致勃勃的做过几次馄饨，用的就是云吞的方式，但是每次都以失败告终。
要么抓错位置把肉馅挤出来，要么面片没捏紧，最后做出来成了一锅面片汤。
开始包的时候，徐拙把冷冻室里的两块搁板拿出来，清洗一下擦干，在上面铺上保鲜膜。
把包好的馄饨放上去，放满一板就放进冰箱里冷冻。
等下一板包好的时候，之前冰箱里的那一板馄饨已经被冻结实。
冻好的馄饨徐拙直接装到了一次性的食品袋中，保存在冷冻室，这样能一直让馄饨保持鲜嫩的口感。
就这样一边做一边冻一边装袋保存，等徐拙把馄饨皮全部用完的时候，冰箱里已经冻了满满一抽屉的馄饨。
夏天这样做是最省心的，什么时候想吃直接从冰箱里拿出一袋子下锅煮就行了，非常方便。
馄饨皮用完之后，还剩下一些馄饨馅儿没用完，徐拙准备等会儿掺到汤包的馅料中。