休息一会儿，徐拙把皮冻放进冰箱的冷藏室，然后开始和做灌汤包子的面。
灌汤包子的面跟烩面手擀面的和法都不同。
和这种面有个专用的名词，叫三硬三软。
三硬三软指的是揉、摔、醒的三个过程。具体来说就是面要揉三次、摔三次、醒三次。
这种做法，跟烩面的三揉三醒很相似，不过比烩面多了个摔的过程，面团经过摔打，可以最大限度的增加筋性。
通过三硬三软，可以使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。
这也是汤包的秘密所在，没有好的面皮，再好的馅料也发挥不出美味的作用。
徐拙把面和好，揉完一遍之后盖上湿布，开始醒面。
这会儿他闲着没事，开始窝在客厅的沙发上玩手机。玩一会儿游戏，或者看一些美食方面的教程啥的。
这个三硬三软很耗费时间，这么不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之后，一下午时间也过去了。
也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光这个汤包的皮就能把他难为死。
现在徐老板越来越觉得系统给的技能给力了。
一个和面，一个揉面，和一个擀面，让他面对绝大多数面食的时候都能轻松应对。
汤包在南方北方都能见到。
比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌汤包子已经存在了上千年，街上的包子店一家挨着一家。
当地人还专门为吃汤包编了顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。”
去汴梁城旅游的人，几乎都会品尝一下这源自宋朝的美食，包括徐老板，以前也专门跑过去吃过。
而在江南地区，汤包更是被做出了各种花样，比如于可可家所在的扬州城，繁多的汤包简直让人眼花缭乱。
而且江南的汤包不光有蒸包，还创造性的发明了新的做法——生煎。
生煎的做法类似水煎包，但是做法更为讲究。
外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻和香葱，咬一口满嘴汤汁，外皮酥脆，把江南人的精致演绎得淋漓尽致。
广式早茶中虽然没有汤包的身影，但是那咬一口就汁水丰盈的各类蒸饺，跟汤包颇有同工异曲之妙。
下午五点时候，徐拙揉完面盖上湿布，揉面的过程终于结束，这面团再醒一次就可以擀皮做包子了。
不过做之前，他得联系一下，看看大家都什么时候回来。
不然包早了，这玩意儿可没法存放。
他先打给了李浩，李浩倒是简单，一听说要包灌汤包子，立马表示要回来。
“徐老板，还真有你的，你居然会做灌汤包子，这真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃过，但是没找到做的正宗的那家。”
“你等着，我马上就到家，有什么需要我帮忙的尽管吩咐。”
接着徐拙又打给了于可可：“你们什么时候逛完街？我这边包子面已经弄好了，馅儿也准备得差不多了，随时都能擀皮开始包。”
于可可当即惊讶的叫出了声：“你真做灌汤包子了？”
徐拙嗯了一声：“你想吃肯定得做啊，不过我可不保证好不好吃。你们扬州的汤包那么有名，偏偏要吃我做的……”
第0201章 感觉不会再爱了
于可可甜滋滋地说道：“因为他们做的没你做的好吃吖。你等着，我们马上回去，逛街都是次要的，不能耽误吃东西。”
她们这会儿正在太古里逛街，听于可可说灌汤包子快要做好的时候，三人很快就达成一致，回家吃包子去。
于可可说得没错，逛街都是次要的，不能耽误吃东西。
再说三人都还没吃过徐拙做的汤包，今天得好好尝尝。
既然大家都要回来，徐拙也不闲着了，赶紧开始动手做。
他把冰箱里的肉馅端出来，用筷子把肉馅搅散，又往里面加了一些葱末和两勺生抽。然后顺着同一个方向搅动，一边搅动一边往里面加剩下的花椒水。
等肉馅儿上劲儿之后，徐拙把皮冻从冰箱中拿出来，切成小丁，加进了肉馅中。
熬制皮冻的时候徐拙没有放盐，这会儿为了避免口味过淡，徐拙又往馅料中加了大半勺食盐。
用筷子抿了一点尝了尝味道，馅料中稍稍有些咸味儿，这样的肉馅儿刚刚好。
汤包主要吃的就是里面的汤汁，所以味道很关键，既不能太淡，也不能咸了，这个度一定要把握好才行。
肉馅儿拌好之后，徐拙开始做面片。
灌汤包的面片做法跟饺子皮相似，而且做的时候还要尽量的把面皮擀薄一些，这样蒸出来的包子呈半透明状态，让人一看就胃口大开。
李浩回来就钻进了厨房，一个劲儿的吵着要帮忙。
上次包饺子他没赶上，这汤包看着跟饺子差不多，对于一个吃货来说，问题绝对不大。
结果他包了两个之后，就自觉的拍拍手上的面粉：“徐老板，还有别的活儿没了？我觉得我的手有点不听大脑的指挥……”
徐拙想了想，还真给他找了个活儿：“这样吧，家里的蒸锅就一个笼屉，你再去超市买几个吧，假如有那种多层锅的话就买那种的，方便蒸包子。”
灌汤包子的面跟烩面手擀面的和法都不同。
和这种面有个专用的名词，叫三硬三软。
三硬三软指的是揉、摔、醒的三个过程。具体来说就是面要揉三次、摔三次、醒三次。
这种做法，跟烩面的三揉三醒很相似，不过比烩面多了个摔的过程，面团经过摔打，可以最大限度的增加筋性。
通过三硬三软，可以使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。
这也是汤包的秘密所在，没有好的面皮，再好的馅料也发挥不出美味的作用。
徐拙把面和好，揉完一遍之后盖上湿布，开始醒面。
这会儿他闲着没事，开始窝在客厅的沙发上玩手机。玩一会儿游戏，或者看一些美食方面的教程啥的。
这个三硬三软很耗费时间，这么不停地揉面摔面醒面，徐拙等做好之后，一下午时间也过去了。
也幸好他掌握了和面技能和揉面技能，不然光这个汤包的皮就能把他难为死。
现在徐老板越来越觉得系统给的技能给力了。
一个和面，一个揉面，和一个擀面，让他面对绝大多数面食的时候都能轻松应对。
汤包在南方北方都能见到。
比如跟林平市一河之隔的汴梁城，灌汤包子已经存在了上千年，街上的包子店一家挨着一家。
当地人还专门为吃汤包编了顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香。”
去汴梁城旅游的人，几乎都会品尝一下这源自宋朝的美食，包括徐老板，以前也专门跑过去吃过。
而在江南地区，汤包更是被做出了各种花样，比如于可可家所在的扬州城，繁多的汤包简直让人眼花缭乱。
而且江南的汤包不光有蒸包，还创造性的发明了新的做法——生煎。
生煎的做法类似水煎包，但是做法更为讲究。
外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻和香葱，咬一口满嘴汤汁，外皮酥脆，把江南人的精致演绎得淋漓尽致。
广式早茶中虽然没有汤包的身影，但是那咬一口就汁水丰盈的各类蒸饺，跟汤包颇有同工异曲之妙。
下午五点时候，徐拙揉完面盖上湿布，揉面的过程终于结束，这面团再醒一次就可以擀皮做包子了。
不过做之前，他得联系一下，看看大家都什么时候回来。
不然包早了，这玩意儿可没法存放。
他先打给了李浩，李浩倒是简单，一听说要包灌汤包子，立马表示要回来。
“徐老板，还真有你的，你居然会做灌汤包子，这真是太好了。上次我跟盼盼去汴梁吃过，但是没找到做的正宗的那家。”
“你等着，我马上就到家，有什么需要我帮忙的尽管吩咐。”
接着徐拙又打给了于可可：“你们什么时候逛完街？我这边包子面已经弄好了，馅儿也准备得差不多了，随时都能擀皮开始包。”
于可可当即惊讶的叫出了声：“你真做灌汤包子了？”
徐拙嗯了一声：“你想吃肯定得做啊，不过我可不保证好不好吃。你们扬州的汤包那么有名，偏偏要吃我做的……”
第0201章 感觉不会再爱了
于可可甜滋滋地说道：“因为他们做的没你做的好吃吖。你等着，我们马上回去，逛街都是次要的，不能耽误吃东西。”
她们这会儿正在太古里逛街，听于可可说灌汤包子快要做好的时候，三人很快就达成一致，回家吃包子去。
于可可说得没错，逛街都是次要的，不能耽误吃东西。
再说三人都还没吃过徐拙做的汤包，今天得好好尝尝。
既然大家都要回来，徐拙也不闲着了，赶紧开始动手做。
他把冰箱里的肉馅端出来，用筷子把肉馅搅散，又往里面加了一些葱末和两勺生抽。然后顺着同一个方向搅动，一边搅动一边往里面加剩下的花椒水。
等肉馅儿上劲儿之后，徐拙把皮冻从冰箱中拿出来，切成小丁，加进了肉馅中。
熬制皮冻的时候徐拙没有放盐，这会儿为了避免口味过淡，徐拙又往馅料中加了大半勺食盐。
用筷子抿了一点尝了尝味道，馅料中稍稍有些咸味儿，这样的肉馅儿刚刚好。
汤包主要吃的就是里面的汤汁，所以味道很关键，既不能太淡，也不能咸了，这个度一定要把握好才行。
肉馅儿拌好之后，徐拙开始做面片。
灌汤包的面片做法跟饺子皮相似，而且做的时候还要尽量的把面皮擀薄一些，这样蒸出来的包子呈半透明状态，让人一看就胃口大开。
李浩回来就钻进了厨房，一个劲儿的吵着要帮忙。
上次包饺子他没赶上，这汤包看着跟饺子差不多，对于一个吃货来说，问题绝对不大。
结果他包了两个之后，就自觉的拍拍手上的面粉：“徐老板，还有别的活儿没了？我觉得我的手有点不听大脑的指挥……”
徐拙想了想，还真给他找了个活儿：“这样吧，家里的蒸锅就一个笼屉，你再去超市买几个吧，假如有那种多层锅的话就买那种的，方便蒸包子。”