徐拙几人围着这道蟹黄豆腐，下意识的吞了吞口水。
按理说，他们刚刚吃过早饭，不应该饿的。
但是闻着这诱人的香味儿，看着这道菜那馋人的色泽，不自觉的就想尝一口。
“别愣着了，都尝尝吧。”
于培庸在炒锅中接了水，把锅洗刷干净。
扭脸看着几人还围着蟹黄豆腐打转，忍不住开口，催他们尝一下。
作为厨师，不要不好意思尝菜。
只有自己品味到了口感和味道，才有可能做出来。
一道菜连尝都没尝过，那能做好吗？
徐拙去消毒柜里拿来几个汤匙，一人发了一个。
吃这道菜不能筷子，因为豆腐做得非常水嫩，用筷子很容易把豆腐夹碎。
这会儿徐拙也算是明白过来，为什么于培庸让他切那么小块的豆腐，原来就是为了方便用汤匙吃。
他拿着汤匙，舀了一块豆腐，放在嘴边吹了吹，这才送进嘴里。
刚入口，蟹黄的香味儿就在口腔中弥漫开来。
汤汁味道浓郁，略微粘稠，更衬托出了豆腐的滑嫩。
轻轻咀嚼，豆腐便在口腔中融化开来。
馥郁芳香的汤汁，配上嫩滑爽口的豆腐，这道菜真是让人迷醉。
徐拙连着吃了好几块豆腐，这才恋恋不舍的放下汤匙。
“真好吃，豆腐嫩得根本不用嚼，太美妙了。”
于培庸笑笑：“你不是准备在店里上蟹粉豆腐吗？把蟹粉拿过来，再拿一根胡萝卜，我教你怎么把蟹粉豆腐做得好吃一点。”
嗯？
把蟹粉拿过来徐拙倒是不意外，但是他不明白的是，拿胡萝卜做什么。
难道说蟹粉豆腐中还要加胡萝卜不成？
“于爷爷，拿胡萝卜是做什么用的？”
“噢，忘给你说了，熬黄油用。”
“啥？”
“黄油？”
“那不是西餐用的吗？”
第0388章 熬黄油
于培庸呆愣愣的看着几人：“你们的基本功，可不够扎实啊。”
说完，他开始给几人讲解中餐中所用的黄油。
首先，于培庸说的黄油，可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。
在中餐中，说到黄油，其实就是黄色的油脂。
或者说是可以增加黄色的油脂。
比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油，其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。
等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉，锅里剩下的油，就是中餐所用的黄油了。
用这种油炒菜，能给菜品染上一层漂亮的金黄色，一般的金汤菜，讲究的厨师都会用黄油来制作。
做黄油的方法很多，除了用胡萝卜之外，最常见的就是用南瓜来做。
不过用南瓜做出来的颜色更黄一些，没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。
除此之外，还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油，做出来的菜颜色也会带着金黄，而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。
不过鸡油不能做蟹黄豆腐，因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。
所以这道菜最好的选择，还是用胡萝卜做的黄油。
正说着，冯卫国手里拿着抗过敏药，兴冲冲的跑了进来。
“蟹黄豆腐做好了吗？还没尝过于大哥的手艺呢，今天说什么也得……没……没啦？”
徐拙低头一看，碗里的蟹黄豆腐确实没了。
从刚开始尝试到现在，于培庸一直在说着做黄油，几人一边吃蟹黄豆腐一边听，不自觉就沉浸了进去。
冯卫国这一喊才发现，碗里的蟹黄豆腐已经见底。
除了两三块被不小心压碎的豆腐之外，剩下的就是残留在底部的一点点汤汁。
按理说，他们刚刚吃过早饭，不应该饿的。
但是闻着这诱人的香味儿，看着这道菜那馋人的色泽，不自觉的就想尝一口。
“别愣着了，都尝尝吧。”
于培庸在炒锅中接了水，把锅洗刷干净。
扭脸看着几人还围着蟹黄豆腐打转，忍不住开口，催他们尝一下。
作为厨师，不要不好意思尝菜。
只有自己品味到了口感和味道，才有可能做出来。
一道菜连尝都没尝过，那能做好吗？
徐拙去消毒柜里拿来几个汤匙，一人发了一个。
吃这道菜不能筷子，因为豆腐做得非常水嫩，用筷子很容易把豆腐夹碎。
这会儿徐拙也算是明白过来，为什么于培庸让他切那么小块的豆腐，原来就是为了方便用汤匙吃。
他拿着汤匙，舀了一块豆腐，放在嘴边吹了吹，这才送进嘴里。
刚入口，蟹黄的香味儿就在口腔中弥漫开来。
汤汁味道浓郁，略微粘稠，更衬托出了豆腐的滑嫩。
轻轻咀嚼，豆腐便在口腔中融化开来。
馥郁芳香的汤汁，配上嫩滑爽口的豆腐，这道菜真是让人迷醉。
徐拙连着吃了好几块豆腐，这才恋恋不舍的放下汤匙。
“真好吃，豆腐嫩得根本不用嚼，太美妙了。”
于培庸笑笑：“你不是准备在店里上蟹粉豆腐吗？把蟹粉拿过来，再拿一根胡萝卜，我教你怎么把蟹粉豆腐做得好吃一点。”
嗯？
把蟹粉拿过来徐拙倒是不意外，但是他不明白的是，拿胡萝卜做什么。
难道说蟹粉豆腐中还要加胡萝卜不成？
“于爷爷，拿胡萝卜是做什么用的？”
“噢，忘给你说了，熬黄油用。”
“啥？”
“黄油？”
“那不是西餐用的吗？”
第0388章 熬黄油
于培庸呆愣愣的看着几人：“你们的基本功，可不够扎实啊。”
说完，他开始给几人讲解中餐中所用的黄油。
首先，于培庸说的黄油，可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。
在中餐中，说到黄油，其实就是黄色的油脂。
或者说是可以增加黄色的油脂。
比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油，其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。
等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉，锅里剩下的油，就是中餐所用的黄油了。
用这种油炒菜，能给菜品染上一层漂亮的金黄色，一般的金汤菜，讲究的厨师都会用黄油来制作。
做黄油的方法很多，除了用胡萝卜之外，最常见的就是用南瓜来做。
不过用南瓜做出来的颜色更黄一些，没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。
除此之外，还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油，做出来的菜颜色也会带着金黄，而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。
不过鸡油不能做蟹黄豆腐，因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。
所以这道菜最好的选择，还是用胡萝卜做的黄油。
正说着，冯卫国手里拿着抗过敏药，兴冲冲的跑了进来。
“蟹黄豆腐做好了吗？还没尝过于大哥的手艺呢，今天说什么也得……没……没啦？”
徐拙低头一看，碗里的蟹黄豆腐确实没了。
从刚开始尝试到现在，于培庸一直在说着做黄油，几人一边吃蟹黄豆腐一边听，不自觉就沉浸了进去。
冯卫国这一喊才发现，碗里的蟹黄豆腐已经见底。
除了两三块被不小心压碎的豆腐之外，剩下的就是残留在底部的一点点汤汁。