除了魏君明现在正在洗的黄瓜，还有十几种蔬菜。
大户人家果然不一样，厨房的配料比饭店都齐全。
徐拙从里面挑选出了绿豆芽、芹菜、泡发的黄豆、心里美萝卜、蒜苗，再加上黄瓜，正好六样菜码。
这六样配上炸好的酱，称为七碟。
再加上一碗刚刚出锅的手擀面，合起来就是七碟八碗。
七碟八碗是炸酱面的正宗吃法。
也是京城人讲究的体现。
不过七碟八碗不是恒定的，只是一个统称而已。
越是讲究的人家，菜码就越丰富。
有的人吃一碗面，会往面条里加十几种菜码。
今天条件有限，加上时间不太够，徐拙就挑了六样菜码。
算是达到了炸酱面的最低要求。
当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。
挑选好菜码，徐拙开始和面做手擀面。
魏君明和关俊杰开始收拾徐拙挑选的那几样蔬菜。
面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。
“现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。”
确实不一样，刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候，也被惊住了。
一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。
要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。
把肉切成小丁之后，徐拙开始澥干黄酱。
对，做炸酱面也需要用温水把酱澥开。
这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。
两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。
做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。
所以两种酱的比例一般都是四比一。
既四份干黄酱调配一份甜面酱。
之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。
放多了的话，味道会有点腻。
所以要减少甜面酱的量。
而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。
把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。
等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何硬块，酱就澥好了。
接着，徐拙准备了一些葱姜末。
又准备了花椒八角香叶等香料。
一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。
炸酱面好不好吃，这一步至关重要。
起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在锅内游走。
然后把油倒出来，再重新加入新油。
炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。
这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。
倒油之后，徐拙把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。
等炒出香料的香味儿之后，捞出丢掉。
接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。
这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。
等锅里的肉有五六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。
接着把澥好的酱倒进去。
再加一碗水。
开始翻炒。
很快，酱香味儿就出来了。
大户人家果然不一样，厨房的配料比饭店都齐全。
徐拙从里面挑选出了绿豆芽、芹菜、泡发的黄豆、心里美萝卜、蒜苗，再加上黄瓜，正好六样菜码。
这六样配上炸好的酱，称为七碟。
再加上一碗刚刚出锅的手擀面，合起来就是七碟八碗。
七碟八碗是炸酱面的正宗吃法。
也是京城人讲究的体现。
不过七碟八碗不是恒定的，只是一个统称而已。
越是讲究的人家，菜码就越丰富。
有的人吃一碗面，会往面条里加十几种菜码。
今天条件有限，加上时间不太够，徐拙就挑了六样菜码。
算是达到了炸酱面的最低要求。
当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。
挑选好菜码，徐拙开始和面做手擀面。
魏君明和关俊杰开始收拾徐拙挑选的那几样蔬菜。
面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。
“现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。”
确实不一样，刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候，也被惊住了。
一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。
要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。
把肉切成小丁之后，徐拙开始澥干黄酱。
对，做炸酱面也需要用温水把酱澥开。
这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。
两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。
做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。
所以两种酱的比例一般都是四比一。
既四份干黄酱调配一份甜面酱。
之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。
放多了的话，味道会有点腻。
所以要减少甜面酱的量。
而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。
把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。
等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何硬块，酱就澥好了。
接着，徐拙准备了一些葱姜末。
又准备了花椒八角香叶等香料。
一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。
炸酱面好不好吃，这一步至关重要。
起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在锅内游走。
然后把油倒出来，再重新加入新油。
炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。
这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。
倒油之后，徐拙把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。
等炒出香料的香味儿之后，捞出丢掉。
接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。
这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。
等锅里的肉有五六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。
接着把澥好的酱倒进去。
再加一碗水。
开始翻炒。
很快，酱香味儿就出来了。