所有准备工作提前做好后，到中午就开始忙着做辣子鸡。
做的过程倒是不怎么难，难的是一直重复着做同一道菜。
就跟连着吃同一道菜一样，再好吃的菜吃到最后也会有想吐的感觉，而徐老板做菜，差不多也是这种情况。
他每天都要做四十来份辣子鸡丁，不仅让后厨的人惊讶，连陈桂芳都特意跑过来，看他是不是受什么刺激了。
当然了，陈桂芳过来也有另一个目的。
四方酒楼突然增加了干辣椒和干花椒的采购，她作为老板的妈妈，自然要跑过来确定一下，是不是员工私下里有偷窃的情况。
作为一个生意人，陈桂芳对每个饭店的采购量都很清楚，所以一旦数字有了变动，就会引起她的警觉。
徐拙用毛巾擦掉脸上的汗水，这次奖励的技能，还真是跟魏君明说的一样，所有食材一锅做出来，而不是跟之前那样得先炸鸡块儿。
不过今天没法用了，因为炸好的鸡块儿还没用完，只能等明天再试验，看新技能到底有稀奇之处。
第二天一早，徐拙来到店里，没再跟往常那样直接动手做鸡肉，而是先……
瘫坐在椅子上歇了一会儿。
新的做法不用再费尽心力的提前准备，但是相应的，做法上却更加折腾。
现在唯一能让徐拙欣慰的是，终于可以把前面的准备工作，完全交给店里的帮厨去做了。
他只需要安心当个大厨就行。
把要准备的食材配料全都给郭兴旺交代好，让他安排人去做之后，徐拙瘫在大堂的沙发上，美美的玩了几小时的游戏。
等到快十一点的时候，开始吃午饭，然后就该迎接中午的客流高峰了。
重新站在灶台前，徐拙看了看郭兴旺安排人准备的食材。
鸡丁已经切好，顺便还腌上了，干辣椒段也已经准备好，甚至连里面的辣椒籽也筛出来了。
其他各种配料也已经准备就绪，专等着徐拙进行操作。
“为啥改变做法不提前炸了？你这忙得过来吗？”
郭兴旺凑过来，不是很懂徐拙今天的安排。
“换了种更简单的做法，正好有顾客点这道辣子鸡了，我就给你表演一下，辣子鸡的专业做法。”
说完，徐拙架上油锅，往锅里倒了差不多有一小盆的花生油。
开火后，他站在一边，静静的等待着油温上来。
而身边的郭兴旺却有些……不明所以。
“什么情况？这就开始做了？”
第0912章 老爷子又忍不住要装逼了
锅里油温四成热的时候，徐拙往锅里放了八角香叶桂皮，趁着油温升高的时候，顺带着炸出这些香料的香味儿。
等到油温升高到六成热的时候，再用漏勺捞出来，这个是不能炸时间太长的，容易有苦味儿。
捞出来之后，就直接把姜片葱段放进锅里，同时把火调小。
这个时候锅里的油温其实已经挺高了，接下来就全程小火操作，火不能大，不然一锅食材就会毁掉。
葱姜下进去之后，直接把准备好的干辣椒段倒进去。
专业版的做法用，干辣椒段的总量只增不减，徐拙一次倒入了半锅辣椒段，看得旁边的郭兴旺一愣。
“乖乖嘞，不过了？”
干辣椒段下进去之后，徐拙就用漏勺不停的翻着，把锅里的辣椒充分炸出香味儿。
这是个很细致的过程，得不停的翻才行。
而之所以先下辣椒的原因，其实也很简单，就是先把锅里的油炸成辣油，再用辣油炸鸡块，这样一来，鸡块儿能不入味儿吗？
等到锅里的辣椒炸出香辣味儿之后，徐拙端着一大碗腌制好的鸡块倒进了锅里。
开始翻炒。
这个时候，其实不用太担心辣椒会糊掉，因为锅里的热量几乎全都被鸡块儿给吸收了，甚至连油温也下降了很多。
所以只需要慢慢翻炒就行，让油中的辣味儿渗入到鸡肉中，同时也让鸡肉中的水分被充分的炸出来。
这个过程看似缓慢，其实也就几分钟的事儿。
因为鸡肉块儿小，而且切之前已经充分把表面的水分擦干，肉中的水分并不多。
所以只要在下锅后迅速把鸡肉滑散，很快就能把鸡肉炸成浅黄的颜色。
这个时候，徐拙端着准备好的半碗花椒倒进了锅里。
锅里的热油再次得到了降温。
其实这种一锅出的做法，本身就是一个不断让油升温降温再升温的一个过程。
只有让油温保持在一定的范围内，再加上翻炒的技巧和经验，才能把这道辣子鸡做好。
做的过程倒是不怎么难，难的是一直重复着做同一道菜。
就跟连着吃同一道菜一样，再好吃的菜吃到最后也会有想吐的感觉，而徐老板做菜，差不多也是这种情况。
他每天都要做四十来份辣子鸡丁，不仅让后厨的人惊讶，连陈桂芳都特意跑过来，看他是不是受什么刺激了。
当然了，陈桂芳过来也有另一个目的。
四方酒楼突然增加了干辣椒和干花椒的采购，她作为老板的妈妈，自然要跑过来确定一下，是不是员工私下里有偷窃的情况。
作为一个生意人，陈桂芳对每个饭店的采购量都很清楚，所以一旦数字有了变动，就会引起她的警觉。
徐拙用毛巾擦掉脸上的汗水，这次奖励的技能，还真是跟魏君明说的一样，所有食材一锅做出来，而不是跟之前那样得先炸鸡块儿。
不过今天没法用了，因为炸好的鸡块儿还没用完，只能等明天再试验，看新技能到底有稀奇之处。
第二天一早，徐拙来到店里，没再跟往常那样直接动手做鸡肉，而是先……
瘫坐在椅子上歇了一会儿。
新的做法不用再费尽心力的提前准备，但是相应的，做法上却更加折腾。
现在唯一能让徐拙欣慰的是，终于可以把前面的准备工作，完全交给店里的帮厨去做了。
他只需要安心当个大厨就行。
把要准备的食材配料全都给郭兴旺交代好，让他安排人去做之后，徐拙瘫在大堂的沙发上，美美的玩了几小时的游戏。
等到快十一点的时候，开始吃午饭，然后就该迎接中午的客流高峰了。
重新站在灶台前，徐拙看了看郭兴旺安排人准备的食材。
鸡丁已经切好，顺便还腌上了，干辣椒段也已经准备好，甚至连里面的辣椒籽也筛出来了。
其他各种配料也已经准备就绪，专等着徐拙进行操作。
“为啥改变做法不提前炸了？你这忙得过来吗？”
郭兴旺凑过来，不是很懂徐拙今天的安排。
“换了种更简单的做法，正好有顾客点这道辣子鸡了，我就给你表演一下，辣子鸡的专业做法。”
说完，徐拙架上油锅，往锅里倒了差不多有一小盆的花生油。
开火后，他站在一边，静静的等待着油温上来。
而身边的郭兴旺却有些……不明所以。
“什么情况？这就开始做了？”
第0912章 老爷子又忍不住要装逼了
锅里油温四成热的时候，徐拙往锅里放了八角香叶桂皮，趁着油温升高的时候，顺带着炸出这些香料的香味儿。
等到油温升高到六成热的时候，再用漏勺捞出来，这个是不能炸时间太长的，容易有苦味儿。
捞出来之后，就直接把姜片葱段放进锅里，同时把火调小。
这个时候锅里的油温其实已经挺高了，接下来就全程小火操作，火不能大，不然一锅食材就会毁掉。
葱姜下进去之后，直接把准备好的干辣椒段倒进去。
专业版的做法用，干辣椒段的总量只增不减，徐拙一次倒入了半锅辣椒段，看得旁边的郭兴旺一愣。
“乖乖嘞，不过了？”
干辣椒段下进去之后，徐拙就用漏勺不停的翻着，把锅里的辣椒充分炸出香味儿。
这是个很细致的过程，得不停的翻才行。
而之所以先下辣椒的原因，其实也很简单，就是先把锅里的油炸成辣油，再用辣油炸鸡块，这样一来，鸡块儿能不入味儿吗？
等到锅里的辣椒炸出香辣味儿之后，徐拙端着一大碗腌制好的鸡块倒进了锅里。
开始翻炒。
这个时候，其实不用太担心辣椒会糊掉，因为锅里的热量几乎全都被鸡块儿给吸收了，甚至连油温也下降了很多。
所以只需要慢慢翻炒就行，让油中的辣味儿渗入到鸡肉中，同时也让鸡肉中的水分被充分的炸出来。
这个过程看似缓慢，其实也就几分钟的事儿。
因为鸡肉块儿小，而且切之前已经充分把表面的水分擦干，肉中的水分并不多。
所以只要在下锅后迅速把鸡肉滑散，很快就能把鸡肉炸成浅黄的颜色。
这个时候，徐拙端着准备好的半碗花椒倒进了锅里。
锅里的热油再次得到了降温。
其实这种一锅出的做法，本身就是一个不断让油升温降温再升温的一个过程。
只有让油温保持在一定的范围内，再加上翻炒的技巧和经验，才能把这道辣子鸡做好。