另外熊仔天天吃小鱼干，也该换换口味，尝尝大虾的味道了。
在鲁菜众多的烹饪方法中，油焖作为焖类菜品的一个分支，菜品其实并不多，流传到现在，也就油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等寥寥无几的几道菜。
相对于其他菜品来说，油焖大虾就是油焖菜的代表。
油焖，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。
焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，一般采用煸炒或油炸的方法。
油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
这个油焖，跟近几年比较流行的油焖小龙虾是两码事。
油焖大虾这道菜除了大虾之外，其他配料都很简单，主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。
做法也比较简单，除了对火候有一定的要求之外，别的步骤倒没什么难的。
徐拙把大虾一一修剪好，又把葱姜蒜改刀。
葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。
准备好后，这会儿也差不多有十一点了，他架上炒锅，开始制作。
锅烧热后，徐拙从装有猪油的盆里挖出一些，倒进了锅里。
这道菜想要好吃，猪油是必不可少的配料。
用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓，口感更油润，吃起来也更好吃。
油热后，徐拙把葱姜丝放进去煸炒两下，炒出香味儿后把准备好的大虾倒进去，用勺子把大虾贴着锅底放好，让锅里的热油慢慢煎。
等到大虾的颜色逐渐发红的时候，把大虾翻个面，继续煎炸。
这时候可以用勺子挨个儿按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样用热油一激，不仅虾鲜味儿更浓，而且还能让锅里的猪油变成好看的红色。
等到大虾两面变红，并且虾壳有焦酥的声音传出，就说明大虾已经有了七分熟，可以进行下一步了。
这一步，就是做油焖大虾最重要的一步——焖。
第1006章 陈桂芳的大召唤术
徐拙曾经做过黄焖鸡，做过红焖羊肉，今天再把油焖大虾做出来，焖菜的三种技法就已经全部掌握。
相对于红焖和黄焖，油焖的做法其实更简单一些。
在锅里的大虾已经煎得外壳酥脆，内里鲜嫩的时候，徐拙端着准备好的料酒，顺着锅边倒进了锅里。
顿时，一股夹杂着酒味的蒸汽从锅里蒸腾而起。
放料酒，主要是为了去除大虾中的腥味儿，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得鲜嫩。
放了料酒之后，徐拙把准备好的高汤倒进锅里，再依次放入食盐、白糖、生抽、香醋，把火调小，盖上锅盖，开始焖制。
这一步中，最重要的就是加高汤的量。
加太多，汤汁收不完，油焖大虾就成了炖大虾。
但是加太少，闷的不够入味儿，味道和口感就会大打折扣。
所以加高汤是个很讲究的事儿，徐拙根据系统给的提示，加的量是刚刚没过大虾。
这个量不算多，稍稍一熬就能把汤汁收掉。
假如没有高汤的话，其实加水也是可以的。
不过相对于清水，高汤更容易收汁，而且收的汁也更容易粘稠一些，看上去卖相也会更好。
至于调料的量也是有比例的。
比如这道菜所用的生抽白糖和香醋，大概的比例在2：2：1，也就是说，香醋要比生抽和白糖少一半，这样做出来的大虾稍稍发酸，但也不至于压住虾的鲜味儿。
而少许的香醋，更容易把大虾的鲜味儿给激发出来。
小火焖个差不多五分钟，这会儿锅里的汤汁已经少了大半。
这就是用高汤的好处，水分更容易蒸发，收汁的时候也更容易收干。
把掀开锅盖，把火调大，然后将准备好的蒜末倒进去，翻一下，再往锅里淋一些花椒油，撒一些熟的白芝麻。
搅拌均匀后，就可以关火出锅了。
用筷子把大虾一个个从锅里夹出来，在盘子里一个挨一个的摆好，再次开火把锅里剩余的汤汁烧开，用漏勺捞出里面的葱姜丝。
再往锅里淋入一些香油，搅拌一下起锅，把剩余的这些汤汁均匀的淋在大虾上。
这样，一盘色香味俱全的油焖大虾就做好了。
这道菜在过去海鲜比较难得的时候是一道大菜。
那个时候海鲜难以保存，哪怕冷冻呢，也会导致海鲜的味道流失，所以鲁菜师傅才发明了这种油焖的方法。
用猪油增加菜品的香味儿，用糖醋用来提升大虾的鲜味儿，用花椒油压住菜品中的腥味儿。
而最后的浇汁，则会让大虾的色泽更加红润诱人，让人一看就忍不住想吃。
在鲁菜众多的烹饪方法中，油焖作为焖类菜品的一个分支，菜品其实并不多，流传到现在，也就油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等寥寥无几的几道菜。
相对于其他菜品来说，油焖大虾就是油焖菜的代表。
油焖，是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。
焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，一般采用煸炒或油炸的方法。
油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
这个油焖，跟近几年比较流行的油焖小龙虾是两码事。
油焖大虾这道菜除了大虾之外，其他配料都很简单，主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。
做法也比较简单，除了对火候有一定的要求之外，别的步骤倒没什么难的。
徐拙把大虾一一修剪好，又把葱姜蒜改刀。
葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。
准备好后，这会儿也差不多有十一点了，他架上炒锅，开始制作。
锅烧热后，徐拙从装有猪油的盆里挖出一些，倒进了锅里。
这道菜想要好吃，猪油是必不可少的配料。
用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓，口感更油润，吃起来也更好吃。
油热后，徐拙把葱姜丝放进去煸炒两下，炒出香味儿后把准备好的大虾倒进去，用勺子把大虾贴着锅底放好，让锅里的热油慢慢煎。
等到大虾的颜色逐渐发红的时候，把大虾翻个面，继续煎炸。
这时候可以用勺子挨个儿按压一下虾头，让虾脑和虾膏流出来，这样用热油一激，不仅虾鲜味儿更浓，而且还能让锅里的猪油变成好看的红色。
等到大虾两面变红，并且虾壳有焦酥的声音传出，就说明大虾已经有了七分熟，可以进行下一步了。
这一步，就是做油焖大虾最重要的一步——焖。
第1006章 陈桂芳的大召唤术
徐拙曾经做过黄焖鸡，做过红焖羊肉，今天再把油焖大虾做出来，焖菜的三种技法就已经全部掌握。
相对于红焖和黄焖，油焖的做法其实更简单一些。
在锅里的大虾已经煎得外壳酥脆，内里鲜嫩的时候，徐拙端着准备好的料酒，顺着锅边倒进了锅里。
顿时，一股夹杂着酒味的蒸汽从锅里蒸腾而起。
放料酒，主要是为了去除大虾中的腥味儿，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得鲜嫩。
放了料酒之后，徐拙把准备好的高汤倒进锅里，再依次放入食盐、白糖、生抽、香醋，把火调小，盖上锅盖，开始焖制。
这一步中，最重要的就是加高汤的量。
加太多，汤汁收不完，油焖大虾就成了炖大虾。
但是加太少，闷的不够入味儿，味道和口感就会大打折扣。
所以加高汤是个很讲究的事儿，徐拙根据系统给的提示，加的量是刚刚没过大虾。
这个量不算多，稍稍一熬就能把汤汁收掉。
假如没有高汤的话，其实加水也是可以的。
不过相对于清水，高汤更容易收汁，而且收的汁也更容易粘稠一些，看上去卖相也会更好。
至于调料的量也是有比例的。
比如这道菜所用的生抽白糖和香醋，大概的比例在2：2：1，也就是说，香醋要比生抽和白糖少一半，这样做出来的大虾稍稍发酸，但也不至于压住虾的鲜味儿。
而少许的香醋，更容易把大虾的鲜味儿给激发出来。
小火焖个差不多五分钟，这会儿锅里的汤汁已经少了大半。
这就是用高汤的好处，水分更容易蒸发，收汁的时候也更容易收干。
把掀开锅盖，把火调大，然后将准备好的蒜末倒进去，翻一下，再往锅里淋一些花椒油，撒一些熟的白芝麻。
搅拌均匀后，就可以关火出锅了。
用筷子把大虾一个个从锅里夹出来，在盘子里一个挨一个的摆好，再次开火把锅里剩余的汤汁烧开，用漏勺捞出里面的葱姜丝。
再往锅里淋入一些香油，搅拌一下起锅，把剩余的这些汤汁均匀的淋在大虾上。
这样，一盘色香味俱全的油焖大虾就做好了。
这道菜在过去海鲜比较难得的时候是一道大菜。
那个时候海鲜难以保存，哪怕冷冻呢，也会导致海鲜的味道流失，所以鲁菜师傅才发明了这种油焖的方法。
用猪油增加菜品的香味儿，用糖醋用来提升大虾的鲜味儿，用花椒油压住菜品中的腥味儿。
而最后的浇汁，则会让大虾的色泽更加红润诱人，让人一看就忍不住想吃。