另外还要用到醪糟汁等厨房中比较少见的配料。
做火锅底料要用到的香料，在入锅之前都需要经过初步的加工，该用温水清洗的用温水清洗，该泡白酒的用白酒浸泡。
总的来说，做火锅料是个极其麻烦的事情。
步骤繁多，难度很大。
对火候的要求尤其高，因为在制作的时候，不管炸香料还是炒配料，一旦香料有糊味，整锅料就彻底废了。
在动手制作之前，首先要做一些前期的准备工作。
首先就是熬牛油。
牛油是麻辣火锅底料中必不可少的一味主料，牛油味道香浓醇厚，而且持久性强，哪怕连续煮几个小时呢，香味儿依然会很浓郁。
“猪油不是一样香味儿很浓嘛？为什么火锅里都是用牛油，而没人用猪油呢？要不你创作出一种猪油火锅算了，绝对能火。”
李浩以前对猪油没啥感觉，但是吃过徐拙用猪油做的菜之后，就对这种味道恋恋不舍起来，这会儿甚至还撺掇徐拙做猪油火锅。
在他看来，既然牛油能成为火锅，为什么猪油不可以呢？
持这种观点的人其实不少，但却没多少人研究出个子丑寅卯来。
不过有相关技能的徐拙，却知道这里面的门道。
他一边熬着锅里的牛油一边说道：“牛油虽然和猪油一样都是动物油脂，但是成分和香味儿却不大一样，猪油加热后的香味儿更浓烈一些，而牛油的香味儿持久性更强。
用化学术语来说就是，牛油呈现的是惰性，任凭你怎么加热，香味儿就不会一下子散出来，而是以均匀缓慢的方式散出来。
但是猪油就不一样，猪油相对来说更活跃一些，特别是加热之后，香味儿会猛烈的喷涌而出，但是这种特性的油脂会有一个特点，那就是不耐煮。
特别是猪油，香味儿散去之后，会有股浓烈的腥臭味儿，根本没法做成火锅，除非你有特殊嗜好。
最后一点，也是特别重要的一点，那就是牛油直接被人吃进肚子里的话，吸收很差，几乎原封不动的会排出去，不会增加肠道的负担，也不会肥胖什么的。
但是猪油吃多了的话，那体重可是蹭蹭上涨，压都压不住的。”
当然了，这些都是客观原因，其中最重要的一点徐拙没说出来，那就是价格。
相对于牛油来说，猪油的价格还是高了一截。
而且在牛油火锅的发源地川渝地区，猪油可是重要的生活物资，怎么可以用作煮火锅吃呢？
倒是牛油，价格低廉，一般都用作电灯什么的，在餐饮行业中用处不是很大。
而且牛油火锅的雏形，就是川渝地区的底层人从煮牛下水得出来的一种烹饪方式，这种火锅底料中用了大量的香料来压制牛下水中的异味，久而久之，却成了一种风靡全国的美食方式。
估计当时煮牛下水吃的人，怎么也不会想到，他们的无意之举居然开创了一种新的饮食形式。
徐拙一边熬着锅里的牛油，一边跟大家讲着牛油火锅的过往。
说实话，熬牛油跟熬猪油完全不一样，熬猪油时候香味儿很浓郁，而且看着锅里的那些金灿灿的油渣，很想捞出来品尝。
但是牛油的味道却……
冲得狠！
这大概就是牛油火锅要放很多香料的原因吧，毕竟牛油的异味，确实比猪油大很多，特别是刚开始熬的时候，让人怀疑锅里的煮是某种化学原料。
不过等熬得差不多的香味儿，异味已经变淡了很多，取而代之则是牛油的那种香气。
熬好的牛油放在一边静置一下，等温度降下来之后就会变成雪白的凝脂。
趁着这个时间，徐拙把目光对准了那些子弹头辣椒。
该做牛油火锅中必不可少的糍粑辣椒了。
这也是麻辣火锅中，辣味儿的主要来源……
第1256章 繁琐的准备工作
糍粑辣椒，其实就是一种把辣椒捣碎的方式而已，并没有特定的做法。
比如贵州的糍粑辣椒，就跟火锅里用的糍粑辣椒不一样。
这次做糍粑辣椒用的是子弹头辣椒，辣度很高，这是火锅料中辣味儿的主要来源。
做火锅用的糍粑辣椒很好做，首先把干辣椒用剪刀剪成小段，然后放在热水中浸泡十分钟。
用热水浸泡辣椒，不仅能够让辣椒回软变得耐煮，而且也能把辣椒中的辣味物质和辣椒中的红色素浸泡出来，等放到牛油锅里之后，通过热交换，从而让辣味儿和辣椒中的红色素融进牛油中。
徐拙把准备好的子弹头辣椒段倒进热水中浸泡起来，等待的时候，他又把之前准备好的花椒和麻椒拿出来倒进盆里，然后加入一整瓶白酒进行浸泡。
花椒和麻椒是麻辣火锅中必不可少的配料，特别是麻椒，更是火锅中的精髓。
麻辣火锅之所以能够风靡全国，其实不在于那股子拧嘴的辣味儿，而是辣味儿中蕴含的那股麻味儿。
麻味儿相对于辣，更能让人发汗，刚开始吃感觉不是很明显，但是越吃那股味儿就越浓，就越让人欲罢不能。
吃麻辣火锅的时候，但凡大汗淋漓，往往不是辣椒的作用，而是麻椒在作祟。
徐拙今天用的花椒不是很多，因为花椒主要是增加个香味儿而已。
但是麻椒的量却不少，差不多有半盆。
做火锅底料要用到的香料，在入锅之前都需要经过初步的加工，该用温水清洗的用温水清洗，该泡白酒的用白酒浸泡。
总的来说，做火锅料是个极其麻烦的事情。
步骤繁多，难度很大。
对火候的要求尤其高，因为在制作的时候，不管炸香料还是炒配料，一旦香料有糊味，整锅料就彻底废了。
在动手制作之前，首先要做一些前期的准备工作。
首先就是熬牛油。
牛油是麻辣火锅底料中必不可少的一味主料，牛油味道香浓醇厚，而且持久性强，哪怕连续煮几个小时呢，香味儿依然会很浓郁。
“猪油不是一样香味儿很浓嘛？为什么火锅里都是用牛油，而没人用猪油呢？要不你创作出一种猪油火锅算了，绝对能火。”
李浩以前对猪油没啥感觉，但是吃过徐拙用猪油做的菜之后，就对这种味道恋恋不舍起来，这会儿甚至还撺掇徐拙做猪油火锅。
在他看来，既然牛油能成为火锅，为什么猪油不可以呢？
持这种观点的人其实不少，但却没多少人研究出个子丑寅卯来。
不过有相关技能的徐拙，却知道这里面的门道。
他一边熬着锅里的牛油一边说道：“牛油虽然和猪油一样都是动物油脂，但是成分和香味儿却不大一样，猪油加热后的香味儿更浓烈一些，而牛油的香味儿持久性更强。
用化学术语来说就是，牛油呈现的是惰性，任凭你怎么加热，香味儿就不会一下子散出来，而是以均匀缓慢的方式散出来。
但是猪油就不一样，猪油相对来说更活跃一些，特别是加热之后，香味儿会猛烈的喷涌而出，但是这种特性的油脂会有一个特点，那就是不耐煮。
特别是猪油，香味儿散去之后，会有股浓烈的腥臭味儿，根本没法做成火锅，除非你有特殊嗜好。
最后一点，也是特别重要的一点，那就是牛油直接被人吃进肚子里的话，吸收很差，几乎原封不动的会排出去，不会增加肠道的负担，也不会肥胖什么的。
但是猪油吃多了的话，那体重可是蹭蹭上涨，压都压不住的。”
当然了，这些都是客观原因，其中最重要的一点徐拙没说出来，那就是价格。
相对于牛油来说，猪油的价格还是高了一截。
而且在牛油火锅的发源地川渝地区，猪油可是重要的生活物资，怎么可以用作煮火锅吃呢？
倒是牛油，价格低廉，一般都用作电灯什么的，在餐饮行业中用处不是很大。
而且牛油火锅的雏形，就是川渝地区的底层人从煮牛下水得出来的一种烹饪方式，这种火锅底料中用了大量的香料来压制牛下水中的异味，久而久之，却成了一种风靡全国的美食方式。
估计当时煮牛下水吃的人，怎么也不会想到，他们的无意之举居然开创了一种新的饮食形式。
徐拙一边熬着锅里的牛油，一边跟大家讲着牛油火锅的过往。
说实话，熬牛油跟熬猪油完全不一样，熬猪油时候香味儿很浓郁，而且看着锅里的那些金灿灿的油渣，很想捞出来品尝。
但是牛油的味道却……
冲得狠！
这大概就是牛油火锅要放很多香料的原因吧，毕竟牛油的异味，确实比猪油大很多，特别是刚开始熬的时候，让人怀疑锅里的煮是某种化学原料。
不过等熬得差不多的香味儿，异味已经变淡了很多，取而代之则是牛油的那种香气。
熬好的牛油放在一边静置一下，等温度降下来之后就会变成雪白的凝脂。
趁着这个时间，徐拙把目光对准了那些子弹头辣椒。
该做牛油火锅中必不可少的糍粑辣椒了。
这也是麻辣火锅中，辣味儿的主要来源……
第1256章 繁琐的准备工作
糍粑辣椒，其实就是一种把辣椒捣碎的方式而已，并没有特定的做法。
比如贵州的糍粑辣椒，就跟火锅里用的糍粑辣椒不一样。
这次做糍粑辣椒用的是子弹头辣椒，辣度很高，这是火锅料中辣味儿的主要来源。
做火锅用的糍粑辣椒很好做，首先把干辣椒用剪刀剪成小段，然后放在热水中浸泡十分钟。
用热水浸泡辣椒，不仅能够让辣椒回软变得耐煮，而且也能把辣椒中的辣味物质和辣椒中的红色素浸泡出来，等放到牛油锅里之后，通过热交换，从而让辣味儿和辣椒中的红色素融进牛油中。
徐拙把准备好的子弹头辣椒段倒进热水中浸泡起来，等待的时候，他又把之前准备好的花椒和麻椒拿出来倒进盆里，然后加入一整瓶白酒进行浸泡。
花椒和麻椒是麻辣火锅中必不可少的配料，特别是麻椒，更是火锅中的精髓。
麻辣火锅之所以能够风靡全国，其实不在于那股子拧嘴的辣味儿，而是辣味儿中蕴含的那股麻味儿。
麻味儿相对于辣，更能让人发汗，刚开始吃感觉不是很明显，但是越吃那股味儿就越浓，就越让人欲罢不能。
吃麻辣火锅的时候，但凡大汗淋漓，往往不是辣椒的作用，而是麻椒在作祟。
徐拙今天用的花椒不是很多，因为花椒主要是增加个香味儿而已。
但是麻椒的量却不少，差不多有半盆。