难道传闻说的是真的，店里真的要开除员工了，所以他过来检查一下工作？
几个厨师胡思乱想的时候，徐拙已经走了过来，他笑着问道：“今天店里都有啥适合做月饼的馅料？”
这个问题让几个女孩子一愣，做月饼？
老板怎么突然要做月饼啊？
这难道有什么含义吗？
徐拙见几人愣着发呆，便自顾自的打开旁边的冷藏柜看了看，里面有枣泥、红豆沙、绿豆沙、黑芝麻、莲蓉等馅料，比较齐全。
既然馅料这么丰富，那没得说，正好把冰皮月饼做出来给自家媳妇儿尝尝鲜，顺便也教教甜品部的这些人。
另外就是，回头得定制一些做冰皮月饼用的模具，这样做出来的月饼更漂亮，也更容易激发顾客的食欲。
徐拙一边想着，一边看着旁边的几个女孩儿问道：“你们都吃过冰皮月饼吧？我准备做一些给大家尝尝，要是可以的话，咱们趁着中秋之前，上一批冰皮月饼，甜品部好久没上过新品了，这次上新也算是比较应景。”
说话的时候，徐拙已经开始准备做冰皮月饼要用到的配料了。
而甜品部的人却眨眨眼睛，有些不敢相信自己的耳朵。
什么情况？
老板居然亲自来教我们做冰皮月饼。
这……
不会是暗示我们脑子太笨要赶我们走吧？
第1274章 冰皮月饼
冰皮月饼，是近几年流行起来的新式月饼。
跟传统的月饼相比，冰皮月饼制作方便，卖相优美，加上不用烤制，而且口感冰冰凉凉的，所以很受欢迎。
但冰皮月饼也有其短板，那就是所有月饼都一个样，口感也都区别不大，唯一不同的好像就是里面的馅料了。
至于外面的饼皮，全都一个口味，甚至连颜色都一模一样。
这种情况下，让人很容易吃腻。
不过冰皮月饼能从随手涂鸦制作变成月饼大军中的一个分类，并且还有不少拥趸，这已经很出乎意料了。
冰皮月饼刚开始就是用熟糯米粉把馅料包裹起来，冷藏后食用的。
不过这些因为是随手制作，做法上比较粗糙，而且饼皮时间一长就会开裂，甚至还会有生粉的味道。
所以冰皮月饼在很长时间内，都属于非常小众的小吃。
但是这种月饼那冰凉软糯的口感，让越来越多的人接受它，同时也有越来越多的厨师开始研究冰皮月饼那层外皮。
到底该怎么做，才能让饼皮变得更加透明且不会开裂呢？
面点师们开始了研究，他们根据中餐和西餐中关于类似甜品的做法入手，通过往糯米粉中添加粘米粉、澄面、牛奶、炼乳、色拉油等配料，总算是让冰皮月饼的饼皮，达到了完美的效果。
甚至还进一步降低饼皮的厚度，使饼皮呈现出半透明的状态，让人一眼就能看出里面的馅料，以此来吸引大家的注意。
另外，在揉糯米粉的时候，还会往里面加入一些天然色素，把冰皮月饼做成粉色、黄色、浅紫色等不同的颜色，使得冰皮月饼看上去更加诱人好吃。
冰皮月饼不难做，难度全在饼皮上。
所以如何把饼皮做好，成了冰皮月饼的关键。
徐拙找来做冰皮月饼要用到的配料，和甜品部这群人均脑补大师们也总算明白过来，徐拙不是来挑毛病找麻烦的，而是真的想教大家做冰皮月饼。
这种情况下，她们自然也是各种配合，还把之前采购甜品食材商家赠送的一些模具拿出来，看徐拙能不能用得上。
同时还拿出了好几样甜品中经常用到得到天然食用色素。
在过去，想要使用色素，只能想办法自己从植物中提取，比如从黄姜中提取姜黄素，从红曲米中提取红曲素等等。
这些都是最天然的色素，用起来完全无害。
但缺点却也很明显，那就是没法保存，只能现用现做。
不过发展到现在，这种天然色素提取早就成了一条完整的产业，四方酒楼用到的所有色素，都是这类天然色素。
相对于那种人工合成的色素，天然色素的价格明显高了一截。
但为了顾客的身体健康，也为了自己吃得放心，徐拙还是选择用天然色素。
贵点就贵点吧，健康最重要。
再说原材料贵了也没啥，做出来的甜品定价高点就行了呗，反正四方酒楼不愁客源，不用跟竞争对手打什么价格战。
徐拙把糯米粉过筛倒入盆里，然后又放入了一些过筛的粘米粉和过筛的澄面。
粘米粉就是用普通大米磨成的粉。
与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯，至于澄面，放进去除了让饼皮看上去更剔透以外，还能增加饼皮口感的韧性。
“这三样可是有比例的，不能乱放，糯米粉粘米粉和澄面的比例是三比二比一，粘米粉太多的话，面团不容易成型。而澄面多的话，面团又会发硬，所以你们在做的时候，一定要掌握好比例。”
徐拙一边做，一边跟大家讲着做饼皮的关键点。
几个厨师胡思乱想的时候，徐拙已经走了过来，他笑着问道：“今天店里都有啥适合做月饼的馅料？”
这个问题让几个女孩子一愣，做月饼？
老板怎么突然要做月饼啊？
这难道有什么含义吗？
徐拙见几人愣着发呆，便自顾自的打开旁边的冷藏柜看了看，里面有枣泥、红豆沙、绿豆沙、黑芝麻、莲蓉等馅料，比较齐全。
既然馅料这么丰富，那没得说，正好把冰皮月饼做出来给自家媳妇儿尝尝鲜，顺便也教教甜品部的这些人。
另外就是，回头得定制一些做冰皮月饼用的模具，这样做出来的月饼更漂亮，也更容易激发顾客的食欲。
徐拙一边想着，一边看着旁边的几个女孩儿问道：“你们都吃过冰皮月饼吧？我准备做一些给大家尝尝，要是可以的话，咱们趁着中秋之前，上一批冰皮月饼，甜品部好久没上过新品了，这次上新也算是比较应景。”
说话的时候，徐拙已经开始准备做冰皮月饼要用到的配料了。
而甜品部的人却眨眨眼睛，有些不敢相信自己的耳朵。
什么情况？
老板居然亲自来教我们做冰皮月饼。
这……
不会是暗示我们脑子太笨要赶我们走吧？
第1274章 冰皮月饼
冰皮月饼，是近几年流行起来的新式月饼。
跟传统的月饼相比，冰皮月饼制作方便，卖相优美，加上不用烤制，而且口感冰冰凉凉的，所以很受欢迎。
但冰皮月饼也有其短板，那就是所有月饼都一个样，口感也都区别不大，唯一不同的好像就是里面的馅料了。
至于外面的饼皮，全都一个口味，甚至连颜色都一模一样。
这种情况下，让人很容易吃腻。
不过冰皮月饼能从随手涂鸦制作变成月饼大军中的一个分类，并且还有不少拥趸，这已经很出乎意料了。
冰皮月饼刚开始就是用熟糯米粉把馅料包裹起来，冷藏后食用的。
不过这些因为是随手制作，做法上比较粗糙，而且饼皮时间一长就会开裂，甚至还会有生粉的味道。
所以冰皮月饼在很长时间内，都属于非常小众的小吃。
但是这种月饼那冰凉软糯的口感，让越来越多的人接受它，同时也有越来越多的厨师开始研究冰皮月饼那层外皮。
到底该怎么做，才能让饼皮变得更加透明且不会开裂呢？
面点师们开始了研究，他们根据中餐和西餐中关于类似甜品的做法入手，通过往糯米粉中添加粘米粉、澄面、牛奶、炼乳、色拉油等配料，总算是让冰皮月饼的饼皮，达到了完美的效果。
甚至还进一步降低饼皮的厚度，使饼皮呈现出半透明的状态，让人一眼就能看出里面的馅料，以此来吸引大家的注意。
另外，在揉糯米粉的时候，还会往里面加入一些天然色素，把冰皮月饼做成粉色、黄色、浅紫色等不同的颜色，使得冰皮月饼看上去更加诱人好吃。
冰皮月饼不难做，难度全在饼皮上。
所以如何把饼皮做好，成了冰皮月饼的关键。
徐拙找来做冰皮月饼要用到的配料，和甜品部这群人均脑补大师们也总算明白过来，徐拙不是来挑毛病找麻烦的，而是真的想教大家做冰皮月饼。
这种情况下，她们自然也是各种配合，还把之前采购甜品食材商家赠送的一些模具拿出来，看徐拙能不能用得上。
同时还拿出了好几样甜品中经常用到得到天然食用色素。
在过去，想要使用色素，只能想办法自己从植物中提取，比如从黄姜中提取姜黄素，从红曲米中提取红曲素等等。
这些都是最天然的色素，用起来完全无害。
但缺点却也很明显，那就是没法保存，只能现用现做。
不过发展到现在，这种天然色素提取早就成了一条完整的产业，四方酒楼用到的所有色素，都是这类天然色素。
相对于那种人工合成的色素，天然色素的价格明显高了一截。
但为了顾客的身体健康，也为了自己吃得放心，徐拙还是选择用天然色素。
贵点就贵点吧，健康最重要。
再说原材料贵了也没啥，做出来的甜品定价高点就行了呗，反正四方酒楼不愁客源，不用跟竞争对手打什么价格战。
徐拙把糯米粉过筛倒入盆里，然后又放入了一些过筛的粘米粉和过筛的澄面。
粘米粉就是用普通大米磨成的粉。
与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯，至于澄面，放进去除了让饼皮看上去更剔透以外，还能增加饼皮口感的韧性。
“这三样可是有比例的，不能乱放，糯米粉粘米粉和澄面的比例是三比二比一，粘米粉太多的话，面团不容易成型。而澄面多的话，面团又会发硬，所以你们在做的时候，一定要掌握好比例。”
徐拙一边做，一边跟大家讲着做饼皮的关键点。