另外徐拙愿意找郑光耀请教的原因就是……
现在郑光耀在省城。
临近过年，谢海龙通过关系，和省电视台准备拍摄一个过年相关的系列短片，通过这个短片来展现广东人过年和北方人过年的不同，同时也会展示广东地区过年时候比较受欢迎的菜品。
这一短片，自然是为了提升谢海龙的名气和准备的。
为了能够让名气更高一些，年后顺利得到客座教授的资质，所以谢海龙把郑光耀也请了过来一同拍摄。
在北方地区拍摄南方的菜品虽然不一定会有收视率，但能够展示不同地区的饮食习惯和风俗，多少也能勾起大众的好奇心。
所以他们拍摄得很认真，甚至还打算邀请徐拙也出镜露个脸。
这种情况下徐拙找郑光耀请教问题，自然就不在话下了。
拍摄短片的现场，郑光耀裹了裹身上的大鹅羽绒服，没有回答徐拙的问题，而是耐心说道：“小拙，你知道你做法上失误吗？”
失误？
徐拙想了想，觉得自己除了有些忽略天然色素在加热的情况下会迅速褪色之外，别的好像没啥失误吧？
难道天然色素褪色，不光跟温度有关系？
见徐拙回答不上来，郑光耀笑着说道：“你做法上错了。”
徐拙愣了一下，没明白这是什么意思：“郑爷爷，您别卖关子了，赶紧教教我。”
郑光耀笑了笑，端着保温杯喝了口茶水，这才说道：“并不是所有天然色素遇热都会褪色的。
比如南瓜的黄，胡萝卜的橙，还有紫甘蓝的蓝以及红苋菜的大红色，其实都很稳定，就看你会不会用了。”
嗯？
徐拙脑海中闪出无数个问号。
这里面果然有自己不知道的窍门吗？
郑光耀接着说道：“想要让天然色素变得稳固，在榨汁之前，首先要隔水加热或者焯水，让食材彻底变熟。
食材不改变状态的情况下，色素的流逝可以忽略不计，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。这样才能把色素完美的保存起来。
另外在打成糊糊之后，里面还需要加一些食用盐进行搅拌，因为食盐能够增加色素的稳定性，而且还会让颜色变得更加鲜亮，所以这一步绝不能少。
最后一点，也是最重要的一点，那就是在榨汁打糊到和成面团，中间都不能加水。
整个面团只能用你准备的色素汁来和，只有这样，做出来的面团，颜色才更漂亮，也不太容易褪色。”
郑光耀说完后喝了口水，然后看着徐拙问道：“现在，知道你失误的地方了吗？”
徐拙点了点头，算是彻底明白了天然色素的用法。
怪不得自己一直不得法呢，原来是用法不对。
郑光耀的话让他有种立马回去试试的冲动，不过他这会儿还不能回去，因为还有问题没解决。
因为刚刚郑光耀说的都是蔬菜当天然色素的方法，关于水果的还没说呢。
趁着这个机会，徐拙把问题问了出来：“郑爷爷，那水果和面的话，也需要加热吗？”
第1322章 赚钱，从吸引小孩开始
郑光耀笑着说道：“水果就不能加热了，因为水果水分含量高，加热后会褪色，而且味道也会改变。”
这个倒是实话，因为好多水果，热着吃和直接吃简直是两种味道。
比如苹果，生吃的时候果味儿很浓，怎么吃都好吃，但是煮熟的话，味道就会明显发酸，要是煮时间再长点，甚至还会有种坏苹果的那种腐酸味。
所以水果基本上都不能像蔬菜那样加热。
但是不能加热，不代表不能提升色素的稳定性。
郑光耀说道：“水果打成泥之后，往里面放一点点食盐搅拌一下，不仅能让色素更加稳固，而且还能把水果的味道衬托得更加浓烈。
不管用水果还是蔬菜，记住一点，和面的时候千万别再加水，就用蔬菜汁或者果汁来和面，这样做出来的面团，色泽会更加稳固，就算放进锅里短暂煮制也没事。”
打听到了自己想要的答案，心中积攒的那些郁气顿时一扫而空。
徐拙立马就想走人，回店里好好研究一下，不过郑光耀可不会这么放徐拙离开。
现在的徐拙可以说是个行走的路由器，只要想出名，蹭他就对了。
所以过来请教问题的徐拙，付出了帮郑光耀和谢海龙拍摄一天视频的代价。
电视台那边倒是很高星因为徐拙的加入，不仅提高了收视率，甚至连里面插播的广告也能要上高价。
他们很想让徐拙全程参与进来，哪怕给徐拙支付片酬呢。
但遗憾的是，徐拙帮着拍了这一天之后，就不会来了。
他想挣片酬的，有的是机会，甚至已经有资格在一些影视剧和综艺节目中客串了，怎么会在意省电视台的一个小栏目？
拍了一天视频之后，徐拙谢绝了电视台这边请吃饭的邀请，让谢海龙留下来支应，他则是开车拉着郑光耀一块儿回店里吃饭。
今天下午，冯卫国赵金马和老爷子三个老头在店里闲着没事把店里菜谱上的菜品过了一遍，一些成本高的配菜替换掉，一些能改进的配菜加上去。
现在郑光耀在省城。
临近过年，谢海龙通过关系，和省电视台准备拍摄一个过年相关的系列短片，通过这个短片来展现广东人过年和北方人过年的不同，同时也会展示广东地区过年时候比较受欢迎的菜品。
这一短片，自然是为了提升谢海龙的名气和准备的。
为了能够让名气更高一些，年后顺利得到客座教授的资质，所以谢海龙把郑光耀也请了过来一同拍摄。
在北方地区拍摄南方的菜品虽然不一定会有收视率，但能够展示不同地区的饮食习惯和风俗，多少也能勾起大众的好奇心。
所以他们拍摄得很认真，甚至还打算邀请徐拙也出镜露个脸。
这种情况下徐拙找郑光耀请教问题，自然就不在话下了。
拍摄短片的现场，郑光耀裹了裹身上的大鹅羽绒服，没有回答徐拙的问题，而是耐心说道：“小拙，你知道你做法上失误吗？”
失误？
徐拙想了想，觉得自己除了有些忽略天然色素在加热的情况下会迅速褪色之外，别的好像没啥失误吧？
难道天然色素褪色，不光跟温度有关系？
见徐拙回答不上来，郑光耀笑着说道：“你做法上错了。”
徐拙愣了一下，没明白这是什么意思：“郑爷爷，您别卖关子了，赶紧教教我。”
郑光耀笑了笑，端着保温杯喝了口茶水，这才说道：“并不是所有天然色素遇热都会褪色的。
比如南瓜的黄，胡萝卜的橙，还有紫甘蓝的蓝以及红苋菜的大红色，其实都很稳定，就看你会不会用了。”
嗯？
徐拙脑海中闪出无数个问号。
这里面果然有自己不知道的窍门吗？
郑光耀接着说道：“想要让天然色素变得稳固，在榨汁之前，首先要隔水加热或者焯水，让食材彻底变熟。
食材不改变状态的情况下，色素的流逝可以忽略不计，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。这样才能把色素完美的保存起来。
另外在打成糊糊之后，里面还需要加一些食用盐进行搅拌，因为食盐能够增加色素的稳定性，而且还会让颜色变得更加鲜亮，所以这一步绝不能少。
最后一点，也是最重要的一点，那就是在榨汁打糊到和成面团，中间都不能加水。
整个面团只能用你准备的色素汁来和，只有这样，做出来的面团，颜色才更漂亮，也不太容易褪色。”
郑光耀说完后喝了口水，然后看着徐拙问道：“现在，知道你失误的地方了吗？”
徐拙点了点头，算是彻底明白了天然色素的用法。
怪不得自己一直不得法呢，原来是用法不对。
郑光耀的话让他有种立马回去试试的冲动，不过他这会儿还不能回去，因为还有问题没解决。
因为刚刚郑光耀说的都是蔬菜当天然色素的方法，关于水果的还没说呢。
趁着这个机会，徐拙把问题问了出来：“郑爷爷，那水果和面的话，也需要加热吗？”
第1322章 赚钱，从吸引小孩开始
郑光耀笑着说道：“水果就不能加热了，因为水果水分含量高，加热后会褪色，而且味道也会改变。”
这个倒是实话，因为好多水果，热着吃和直接吃简直是两种味道。
比如苹果，生吃的时候果味儿很浓，怎么吃都好吃，但是煮熟的话，味道就会明显发酸，要是煮时间再长点，甚至还会有种坏苹果的那种腐酸味。
所以水果基本上都不能像蔬菜那样加热。
但是不能加热，不代表不能提升色素的稳定性。
郑光耀说道：“水果打成泥之后，往里面放一点点食盐搅拌一下，不仅能让色素更加稳固，而且还能把水果的味道衬托得更加浓烈。
不管用水果还是蔬菜，记住一点，和面的时候千万别再加水，就用蔬菜汁或者果汁来和面，这样做出来的面团，色泽会更加稳固，就算放进锅里短暂煮制也没事。”
打听到了自己想要的答案，心中积攒的那些郁气顿时一扫而空。
徐拙立马就想走人，回店里好好研究一下，不过郑光耀可不会这么放徐拙离开。
现在的徐拙可以说是个行走的路由器，只要想出名，蹭他就对了。
所以过来请教问题的徐拙，付出了帮郑光耀和谢海龙拍摄一天视频的代价。
电视台那边倒是很高星因为徐拙的加入，不仅提高了收视率，甚至连里面插播的广告也能要上高价。
他们很想让徐拙全程参与进来，哪怕给徐拙支付片酬呢。
但遗憾的是，徐拙帮着拍了这一天之后，就不会来了。
他想挣片酬的，有的是机会，甚至已经有资格在一些影视剧和综艺节目中客串了，怎么会在意省电视台的一个小栏目？
拍了一天视频之后，徐拙谢绝了电视台这边请吃饭的邀请，让谢海龙留下来支应，他则是开车拉着郑光耀一块儿回店里吃饭。
今天下午，冯卫国赵金马和老爷子三个老头在店里闲着没事把店里菜谱上的菜品过了一遍，一些成本高的配菜替换掉，一些能改进的配菜加上去。