徐拙点点头，表示记了下来。
跟赵金马一样，冯卫国在做菜的时候，也喜欢分享一些小技巧。
控水差不多的时候，冯卫国重新架上炒锅，锅烧热后里面倒入花生油，接着他把控干水的花生米倒进了油锅里。
“花生米这道食材，不管是油炸还是炒制，都需要冷油下锅，这样才能把花生米炸得口感香酥。
而且今天用的花生米焯过水，表面很湿，要是热油下锅的话绝对会发生炸锅的情况。”
花生米下锅之后，冯卫国便用勺子在锅里不停的搅动起来。
搅动，能够防止花生米粘锅，同时也能让花生米受热均匀，防止出现生熟不均的情况。
没多久，当锅里的油温上来之后，花生米表面的那些水分也开始被炸出来。
等到水分炸得差不多的时候，就能听到锅里有噼啪声传出，这是花生米成熟的标志。
一般情况下，出现这个声音之后，再过差不多一分多钟花生米就可以出锅了。
一分钟后，冯卫国把漏勺架在盛花生油的油鼓上面，然后一股脑将锅里的热油和花生米全都倒出来。
接着他端着漏勺稍稍颠簸两下，让花生米表面的油脂滴落下来，接着便将这些花生米倒进准备好的大托盘中。
摊开，放在一边晾凉。
炸好的花生米表面颜色依然鲜亮，跟生花生米相比，颜色只是稍稍重了一点点而已，让人一看就觉得这花生米非常香酥好吃。
晾花生米的时候，冯卫国换了口锅，开始准备熬制泡花生米所用到的老醋汁。
这个所谓的老醋汁，其实就是糖醋汁的一种，不过因为用醋的量很大，所以被称为老醋汁。
“这老醋汁不光可以泡花生，还可以拌面或者拌菜吃，用处非常多。”
冯卫国一边准备要用到的食材，一边给徐拙讲着这里面的门道。
他把柠檬和黄瓜切片，放在一边备用，接着把白砂糖陈醋以及生抽过秤称一下，大概就是半斤白糖，八两陈醋，二两生抽，一两蚝油这么个比例。
准备好之后，冯卫国架上炒锅，开始熬制老醋汁。
他首先把准备好的半斤白砂糖倒进锅里，然后又往锅里放入等量的清水，接着开火熬制，顺便用勺子不停的在锅里搅动起来。
冯卫国搅动的时候也没闲着，还出题考徐拙呢。
“小拙，你知道熬糖的整个阶段变化吗？”
徐拙：“……”
嗯？
什么情况？
不是熬老醋汁吗？怎么扯起了熬糖了？
不过你要问这个的话，那我可就不困了。
徐老板对于熬糖，那可真是太熟悉了，熟悉得就跟打了好多遍的游戏一样，哪里有暗门闭着眼就能摸到……
第1338章 熬制老醋汁
“根据熬制的时间不同，熬糖分为、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃和糖色五个阶段，其中糖色部分细分的话，还可以分成嫩汁和糖色两个部分。”
徐拙流利的把这话说完之后，然后问了冯卫国一句：“冯爷爷，这道醋泡花生也需要熬糖吗？”
冯卫国点点头，一边用勺子在锅里搅动一边说道：“需要的，而且还得把糖熬到粘稠的状态才行，这样做出来的老醋汁才能更好的挂在花生米上，同时也能让花生米吃起来有股焦糖的香味儿。”
现在冯卫国做的这些，完全颠覆了徐拙对醋泡花生的认知。
人果然容易被自己的惯性思维所误导啊。
他站在一边，认真的看着冯卫国熬糖。
在大火的作用下，锅里的糖很快就熬化了，然后锅里的水分逐渐减少，糖汁逐渐变得粘稠起来。
这期间，冯卫国一直都没停下手中的动作，从头到尾都在用勺子不停的在锅里搅动着。
一直等到锅里的糖汁变得略略有些粘稠，差不多刚刚达到嫩汁状态的时候，冯卫国把火关掉，然后一手端着准备好的生抽，一手拿着锅盖。
把生抽倒进锅里的时候，迅速把锅盖盖上。
“这个时候的糖汁温度非常高，冷不丁把生抽倒进去，会引起飞溅，所以要赶紧盖上锅盖，避免被飞溅出来的糖汁烫伤。”
过了一会儿，等到锅里不再有噼啪声传出来的时候，冯卫国掀开锅盖，重新开火，用勺子把锅里的生抽和糖汁搅开，然后将准备好的陈醋倒进去，继续一边加热一边搅动。
“刚刚熬好的糖汁非常粘稠，遇到凉一点的生抽和陈醋会结团，所以要不停的搅动，让糖汁充分融化进醋水。
这样熬出来的老醋汁才会有甜味和焦糖的香味。
而且经过熬制之后，陈醋和生抽中的那种冲味儿会被熬出来，使老醋汁的味道变得更加柔和。”
熬了几分钟之后，冯卫国往锅里倒入一点点厨用的浓缩橙汁，又把蚝油倒进去，接着将切好的黄瓜片和柠檬片也放进锅里。
把火调小，然后继续熬制。
放橙汁是为了增加酸甜的味道，使得花生米吃起来更加开胃。
跟赵金马一样，冯卫国在做菜的时候，也喜欢分享一些小技巧。
控水差不多的时候，冯卫国重新架上炒锅，锅烧热后里面倒入花生油，接着他把控干水的花生米倒进了油锅里。
“花生米这道食材，不管是油炸还是炒制，都需要冷油下锅，这样才能把花生米炸得口感香酥。
而且今天用的花生米焯过水，表面很湿，要是热油下锅的话绝对会发生炸锅的情况。”
花生米下锅之后，冯卫国便用勺子在锅里不停的搅动起来。
搅动，能够防止花生米粘锅，同时也能让花生米受热均匀，防止出现生熟不均的情况。
没多久，当锅里的油温上来之后，花生米表面的那些水分也开始被炸出来。
等到水分炸得差不多的时候，就能听到锅里有噼啪声传出，这是花生米成熟的标志。
一般情况下，出现这个声音之后，再过差不多一分多钟花生米就可以出锅了。
一分钟后，冯卫国把漏勺架在盛花生油的油鼓上面，然后一股脑将锅里的热油和花生米全都倒出来。
接着他端着漏勺稍稍颠簸两下，让花生米表面的油脂滴落下来，接着便将这些花生米倒进准备好的大托盘中。
摊开，放在一边晾凉。
炸好的花生米表面颜色依然鲜亮，跟生花生米相比，颜色只是稍稍重了一点点而已，让人一看就觉得这花生米非常香酥好吃。
晾花生米的时候，冯卫国换了口锅，开始准备熬制泡花生米所用到的老醋汁。
这个所谓的老醋汁，其实就是糖醋汁的一种，不过因为用醋的量很大，所以被称为老醋汁。
“这老醋汁不光可以泡花生，还可以拌面或者拌菜吃，用处非常多。”
冯卫国一边准备要用到的食材，一边给徐拙讲着这里面的门道。
他把柠檬和黄瓜切片，放在一边备用，接着把白砂糖陈醋以及生抽过秤称一下，大概就是半斤白糖，八两陈醋，二两生抽，一两蚝油这么个比例。
准备好之后，冯卫国架上炒锅，开始熬制老醋汁。
他首先把准备好的半斤白砂糖倒进锅里，然后又往锅里放入等量的清水，接着开火熬制，顺便用勺子不停的在锅里搅动起来。
冯卫国搅动的时候也没闲着，还出题考徐拙呢。
“小拙，你知道熬糖的整个阶段变化吗？”
徐拙：“……”
嗯？
什么情况？
不是熬老醋汁吗？怎么扯起了熬糖了？
不过你要问这个的话，那我可就不困了。
徐老板对于熬糖，那可真是太熟悉了，熟悉得就跟打了好多遍的游戏一样，哪里有暗门闭着眼就能摸到……
第1338章 熬制老醋汁
“根据熬制的时间不同，熬糖分为、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃和糖色五个阶段，其中糖色部分细分的话，还可以分成嫩汁和糖色两个部分。”
徐拙流利的把这话说完之后，然后问了冯卫国一句：“冯爷爷，这道醋泡花生也需要熬糖吗？”
冯卫国点点头，一边用勺子在锅里搅动一边说道：“需要的，而且还得把糖熬到粘稠的状态才行，这样做出来的老醋汁才能更好的挂在花生米上，同时也能让花生米吃起来有股焦糖的香味儿。”
现在冯卫国做的这些，完全颠覆了徐拙对醋泡花生的认知。
人果然容易被自己的惯性思维所误导啊。
他站在一边，认真的看着冯卫国熬糖。
在大火的作用下，锅里的糖很快就熬化了，然后锅里的水分逐渐减少，糖汁逐渐变得粘稠起来。
这期间，冯卫国一直都没停下手中的动作，从头到尾都在用勺子不停的在锅里搅动着。
一直等到锅里的糖汁变得略略有些粘稠，差不多刚刚达到嫩汁状态的时候，冯卫国把火关掉，然后一手端着准备好的生抽，一手拿着锅盖。
把生抽倒进锅里的时候，迅速把锅盖盖上。
“这个时候的糖汁温度非常高，冷不丁把生抽倒进去，会引起飞溅，所以要赶紧盖上锅盖，避免被飞溅出来的糖汁烫伤。”
过了一会儿，等到锅里不再有噼啪声传出来的时候，冯卫国掀开锅盖，重新开火，用勺子把锅里的生抽和糖汁搅开，然后将准备好的陈醋倒进去，继续一边加热一边搅动。
“刚刚熬好的糖汁非常粘稠，遇到凉一点的生抽和陈醋会结团，所以要不停的搅动，让糖汁充分融化进醋水。
这样熬出来的老醋汁才会有甜味和焦糖的香味。
而且经过熬制之后，陈醋和生抽中的那种冲味儿会被熬出来，使老醋汁的味道变得更加柔和。”
熬了几分钟之后，冯卫国往锅里倒入一点点厨用的浓缩橙汁，又把蚝油倒进去，接着将切好的黄瓜片和柠檬片也放进锅里。
把火调小，然后继续熬制。
放橙汁是为了增加酸甜的味道，使得花生米吃起来更加开胃。