做好这些之后，老爷子端着小碟子递给了李浩：“这几块儿你先尝尝，剩下这十块儿等拍完之后你可以用微波炉热一下再吃。”
李浩激动得接过去，用筷子夹起一根送进嘴里，双眼顿时瞪得溜圆：“徐爷爷，这也太好吃了吧！您手艺真棒！”
当厨师的，没一个不喜欢别人的夸奖，老爷子自然也不例外。
不过他对这些夸奖已经无感，所以冲李浩摆摆手，表情淡定地说道：“喜欢吃这个早说啊，回头有时间跟小拙去我家，我多给你做点。”
九转大肠做完之后，就该做下一道菜了。
下一道菜是淮扬菜的看家名菜——清炖蟹粉狮子头，也叫葵花大斩肉。
毫无疑问，这道菜是于培庸主厨。
李浩吃完了九转大肠刚准备离开，突然就挪不动脚步了。
今天是什么好日子，怎么全都是好吃的？
刚吃了鲁菜的看家名菜九转大肠，这又能吃蟹粉狮子头了？
啧，在今天订婚，可真算是选对了黄道吉日啊。
要说淮扬菜的名菜是什么，或许会有一大堆，比如文思豆腐，平桥豆腐，大煮干丝，松鼠鳜鱼等等。
但要说看家菜，大部分人还是会选择蟹粉狮子头这道菜品。
不光因为好吃，而且这道菜也把淮扬菜善于刀工的一面展现得淋漓尽致。
清炖蟹粉狮子头这道菜跟鲁菜中的四喜丸子有点相似，但从个头上来说，狮子头至少是两个四喜丸子那么大。
另外在制作上，狮子头跟四喜丸子也不一样，四喜丸子用的是剁成的肉馅，而狮子头用的肉馅，则是一刀一刀切出来的。
从这点来说，两道菜的高下就能立即分了出来。
当然了，这不是说四喜丸子不好吃，其实就下饭程度来讲，四喜丸子比狮子头下饭多了。
但是下饭归下饭，要论厨艺的技巧，烹饪的手段，还得是蟹粉狮子头。
这不仅仅是一道菜品，甚至跟九转大肠一样，能够上升到艺术品的范畴。
在徐拙洗过刷盘的时候，于培庸已经去换衣服了，等徐拙把厨房收拾好，于培庸也提着一块早就准备好的五花肉走了进来。
狮子头这道菜最适合用的，就是五花三层的猪肋条肉。
从选肉上来讲，就能看出淮扬菜师傅的刀工了，因为这道菜首先要把肥肉和瘦肉分别斩成石榴籽大小的肉粒，再按照比例掺在一起调馅。
这样做出来的才算是正了八经的狮子头。
而五花肉，虽然肥瘦比较分明，但毕竟肥肉和瘦肉是掺在一起的，所以要先把五花肉的肥肉部分与瘦肉部分完全剔出来。
只有这样才能用刀斩切肉粒。
而分五花肉的过程，对淮扬菜的厨师们来说，也是展示刀工的一个过程。
于培庸先把要用到的食材介绍一下，主要用到的有五花肉，有国庆节那会儿他闲着没事在扬州做的蟹粉，还有一些其他的配料和调料。
介绍完毕之后，于培庸便拿着菜刀，先把猪肉的肉皮去掉，然后将五花肉放在案板上，慢慢下刀，先把贴近肉皮的那层猪肥膘给片了下来。
然后他又用刀，将第一层瘦肉去掉。
每一层都肥瘦分离，肥肉上不见一丝瘦肉，瘦肉上也不见一丝肥肉。
这不仅考验刀工，也考验厨师的观察力以及对猪肉纹理的充分了解，从这点来说，于培庸就不愧于国宴大师的名头。
太强了！
徐拙觉得，自己就算开挂也不是人家的对手。
第1352章 切肉馅
很快，于培庸就将那块五花肉彻底分开，肥肉放在一边，瘦肉放在另一边，这刀工不仅徐拙觉得惊讶，甚至连旁边等着品尝的李浩，也有些忍不住咋舌。
这也太专业了，要不是亲眼所见，他都不敢相信这是真的。
于培庸把肉片好之后扭脸看着徐拙问道：“看出什么门道了吗？”
徐拙点点头，随即又摇了摇头。
他确实看出了一点门道，但也仅仅是看出了一点而已。
于培庸笑着说道：“切肉之前，要仔细观察肉的纹理，瘦肉和肥肉交汇的那条线，找对之后下刀，切开之后再观察。
猪肉有很多不同的特性，但是长时间观察的话，总能找到一定规律的，这样才能准备把五花肉给完整的区分开。”
徐拙：“……”
算了算了，我还是老老实实一点点的剔吧，又不是什么难事儿，至于观察什么的，有这时间打两局游戏不香吗？
不过虽然心里这么想，但是徐拙还是表现出一副受教的模样：“那以后我多练习，争取早日能像于爷爷这样娴熟。”
于培庸笑笑，然后开始切肉。
在肉馅的范畴中，很少会用到切这一手法，因为绝大部分的肉馅都是剁出来的，甚至现在连剁都不用剁了，直接用绞肉机就能让把肉变成肉馅。
甚至肉馅的种类还能选择，比如肉泥，肉丁，肉粒等等。
李浩激动得接过去，用筷子夹起一根送进嘴里，双眼顿时瞪得溜圆：“徐爷爷，这也太好吃了吧！您手艺真棒！”
当厨师的，没一个不喜欢别人的夸奖，老爷子自然也不例外。
不过他对这些夸奖已经无感，所以冲李浩摆摆手，表情淡定地说道：“喜欢吃这个早说啊，回头有时间跟小拙去我家，我多给你做点。”
九转大肠做完之后，就该做下一道菜了。
下一道菜是淮扬菜的看家名菜——清炖蟹粉狮子头，也叫葵花大斩肉。
毫无疑问，这道菜是于培庸主厨。
李浩吃完了九转大肠刚准备离开，突然就挪不动脚步了。
今天是什么好日子，怎么全都是好吃的？
刚吃了鲁菜的看家名菜九转大肠，这又能吃蟹粉狮子头了？
啧，在今天订婚，可真算是选对了黄道吉日啊。
要说淮扬菜的名菜是什么，或许会有一大堆，比如文思豆腐，平桥豆腐，大煮干丝，松鼠鳜鱼等等。
但要说看家菜，大部分人还是会选择蟹粉狮子头这道菜品。
不光因为好吃，而且这道菜也把淮扬菜善于刀工的一面展现得淋漓尽致。
清炖蟹粉狮子头这道菜跟鲁菜中的四喜丸子有点相似，但从个头上来说，狮子头至少是两个四喜丸子那么大。
另外在制作上，狮子头跟四喜丸子也不一样，四喜丸子用的是剁成的肉馅，而狮子头用的肉馅，则是一刀一刀切出来的。
从这点来说，两道菜的高下就能立即分了出来。
当然了，这不是说四喜丸子不好吃，其实就下饭程度来讲，四喜丸子比狮子头下饭多了。
但是下饭归下饭，要论厨艺的技巧，烹饪的手段，还得是蟹粉狮子头。
这不仅仅是一道菜品，甚至跟九转大肠一样，能够上升到艺术品的范畴。
在徐拙洗过刷盘的时候，于培庸已经去换衣服了，等徐拙把厨房收拾好，于培庸也提着一块早就准备好的五花肉走了进来。
狮子头这道菜最适合用的，就是五花三层的猪肋条肉。
从选肉上来讲，就能看出淮扬菜师傅的刀工了，因为这道菜首先要把肥肉和瘦肉分别斩成石榴籽大小的肉粒，再按照比例掺在一起调馅。
这样做出来的才算是正了八经的狮子头。
而五花肉，虽然肥瘦比较分明，但毕竟肥肉和瘦肉是掺在一起的，所以要先把五花肉的肥肉部分与瘦肉部分完全剔出来。
只有这样才能用刀斩切肉粒。
而分五花肉的过程，对淮扬菜的厨师们来说，也是展示刀工的一个过程。
于培庸先把要用到的食材介绍一下，主要用到的有五花肉，有国庆节那会儿他闲着没事在扬州做的蟹粉，还有一些其他的配料和调料。
介绍完毕之后，于培庸便拿着菜刀，先把猪肉的肉皮去掉，然后将五花肉放在案板上，慢慢下刀，先把贴近肉皮的那层猪肥膘给片了下来。
然后他又用刀，将第一层瘦肉去掉。
每一层都肥瘦分离，肥肉上不见一丝瘦肉，瘦肉上也不见一丝肥肉。
这不仅考验刀工，也考验厨师的观察力以及对猪肉纹理的充分了解，从这点来说，于培庸就不愧于国宴大师的名头。
太强了！
徐拙觉得，自己就算开挂也不是人家的对手。
第1352章 切肉馅
很快，于培庸就将那块五花肉彻底分开，肥肉放在一边，瘦肉放在另一边，这刀工不仅徐拙觉得惊讶，甚至连旁边等着品尝的李浩，也有些忍不住咋舌。
这也太专业了，要不是亲眼所见，他都不敢相信这是真的。
于培庸把肉片好之后扭脸看着徐拙问道：“看出什么门道了吗？”
徐拙点点头，随即又摇了摇头。
他确实看出了一点门道，但也仅仅是看出了一点而已。
于培庸笑着说道：“切肉之前，要仔细观察肉的纹理，瘦肉和肥肉交汇的那条线，找对之后下刀，切开之后再观察。
猪肉有很多不同的特性，但是长时间观察的话，总能找到一定规律的，这样才能准备把五花肉给完整的区分开。”
徐拙：“……”
算了算了，我还是老老实实一点点的剔吧，又不是什么难事儿，至于观察什么的，有这时间打两局游戏不香吗？
不过虽然心里这么想，但是徐拙还是表现出一副受教的模样：“那以后我多练习，争取早日能像于爷爷这样娴熟。”
于培庸笑笑，然后开始切肉。
在肉馅的范畴中，很少会用到切这一手法，因为绝大部分的肉馅都是剁出来的，甚至现在连剁都不用剁了，直接用绞肉机就能让把肉变成肉馅。
甚至肉馅的种类还能选择，比如肉泥，肉丁，肉粒等等。