“东北那边，喜欢用鱼杂配上大酱炖老豆腐，味道很别致，也超级下饭，不过我个人来说，还是更喜欢湖南的这种做法，辣得直接，辣得过瘾，辣得喉咙直冒火，只有这样，做出来的鱼杂才更美味，才更好吃。”
郑光耀一边做，一边跟徐拙讲着鱼杂。
很难想像，这是一个讲究清鲜的粤菜师傅的话，又是东北做法又是湖南做法的。
不过好的厨师都不会局限于同一个菜系，哪怕老爷子这样嘴上的鲁菜铁杆，其实对别的菜系的菜品也研究很多。
不然他怎么能熟练的把淮扬菜做出来？
不然他怎么对肥肠鱼这么熟悉？
锅里的鲜味越来越浓郁，汤汁也逐渐在变少。
猪骨高汤，原本就比清水容易烧干，而鱼杂又多多少少比较能吸水，所以煮了五六分钟之后，锅里的汤汁几乎已经见底。
郑光耀端着炒锅转了转，让锅里的鱼杂在锅里转动几下，然后他舀了点辣椒油倒进了锅里。
这一下，徐拙总算明白过来，郑光耀为什么说湖南做法比较辣了。
已经有泡椒小米辣和二荆条了，这会儿又放了辣椒油进去，这能不辣吗？
不过也正是这些辣椒油，把鱼杂里面最后仅存的一点异味也彻底扑杀，只剩下香辣的味道。
放进去之后，郑光耀用勺子在锅里搅动两下，让辣椒油变得均匀，然后便端起锅离开灶台。
这会儿旁边的工作台上已经准备了一口干锅，里面也垫了一些切好的洋葱丝，郑光耀小心的将锅里的菜品带汤汁倒进去。
倒完之后，他又捏几根香菜放在最上面点缀。
一道卖相十足味道浓郁的干锅鱼杂就已经做好，只要在干锅下面的支架上放一块固体酒精，然后点燃，这干锅就可以开吃了。
这道菜不能心急，得慢慢吃，因为下面有火烧着，使得这道菜时间越久味道越好。
特别是锅里的汤汁彻底烧干的时候，这个时候锅里全都是油脂，吃起来真是别有一番滋味。
郑光耀把干锅做好之后，刚准备把锅洗一下把那道鱼腩支竹煲做出来，徐文海突然说道：“郑伯伯，这道菜让我来做怎么样？您正好指点一下，看我做法上有什么纰漏没。”
这话说得滴水不漏，其实就是担心郑光耀身体吃不消，让他歇会儿而已。
但是徐文海的话这么一说出口，明显给足了郑光耀面子，让这老头喜笑颜开，虽然他嘴上没说，但是徐拙也很清楚，这老头肯定在心里诽谤老爷子：
“整个徐家就你不会说话。”
不过老徐以前可是个典型的能动手就不哔哔的人，现在怎么这么会说话了？
生意场果然是个大染缸，原本浓眉大眼的老徐同志，这会儿居然成了油嘴滑舌之人，这改变实在是……
他正感慨的时候，突然想到自己有系统之后的改变，不由晒然一笑。
自己将来或许也会成为一个在生意场上左右逢源的人，懂得见人说人话，见鬼说鬼话，跟每个人的关系都不错。
这大概……
就是成长吧。
第1379章 支竹鱼腩煲
支竹鱼腩煲是一道广东名菜，做法简单，味道浓香，是一道超级好吃的下饭菜。
在南方，鱼腩、牛腩、猪腩等腩肉特别受欢迎，尤其是鱼腩，简直就是很多老饕的心头好。
鱼腩的做法有很多，比如之前于培庸做的清蒸鱼腩，比如香煎鱼腩，比如红烧鱼腩，还有就是现在要做的支竹鱼腩煲。
鱼腩这个部位肥瘦相间，油脂丰腴，适合各种烹饪方式。
徐文海架上炒锅，然后往里倒了半锅花生油，开大火烧。
油烧上之后，他便拿来几根腐竹，用手掰成十来厘米长的小段。
干腐竹很脆，直接用手掰就行，不用再用刀去切。
掰好之后，他将腐竹放在大漏勺中，然后站在灶台边，等待着油温上来。
腐竹这道食材，在吃之前需要泡发一下，一般情况下直接用水泡就行，不过想要好吃，得过油炸一下。
油炸，并非会让腐竹有多香，主要是能够让腐竹得到最大限度的延伸，使得腐竹的口感更好一些。
而且经过油炸之后，腐竹泡发的时间能够大幅度缩短，一般饭店里，在用腐竹这道食材的时候，都会进行油炸处理。
当然了，家庭做法也可以这样，只不过很多人懒省事，而且觉得油炸的腐竹吃起来会油腻，所以对这种方式挺抵触的。
其实油炸过后还得泡水，就算腐竹里有油脂，也会被浸泡出来，并不会让腐竹的口感变油腻。
很快，锅里的油温达到了四成热，徐文海把漏勺放进了油锅里，等到所有腐竹都漂浮在油面上之后，他便把漏勺给抽了出来。
腐竹在油锅里冒着气泡，表面上很快就被炸出了密集的小泡。
油炸过后的腐竹会被延伸，原因就是这些小泡的作用，等做成菜品的时候，这些小泡会让口感更加丰富，吃起来也更加美味。
腐竹很干，所以尽管锅里的油温很低，但是油炸的时间依然不能太长。
炸了差不多一分钟的时候，徐文海用漏勺按着腐竹，把腐竹摁在了锅底。
这样做的目的是让腐竹炸得更透一些，毕竟这玩意儿太轻，一直漂浮在油面上，里面很难炸透。
郑光耀一边做，一边跟徐拙讲着鱼杂。
很难想像，这是一个讲究清鲜的粤菜师傅的话，又是东北做法又是湖南做法的。
不过好的厨师都不会局限于同一个菜系，哪怕老爷子这样嘴上的鲁菜铁杆，其实对别的菜系的菜品也研究很多。
不然他怎么能熟练的把淮扬菜做出来？
不然他怎么对肥肠鱼这么熟悉？
锅里的鲜味越来越浓郁，汤汁也逐渐在变少。
猪骨高汤，原本就比清水容易烧干，而鱼杂又多多少少比较能吸水，所以煮了五六分钟之后，锅里的汤汁几乎已经见底。
郑光耀端着炒锅转了转，让锅里的鱼杂在锅里转动几下，然后他舀了点辣椒油倒进了锅里。
这一下，徐拙总算明白过来，郑光耀为什么说湖南做法比较辣了。
已经有泡椒小米辣和二荆条了，这会儿又放了辣椒油进去，这能不辣吗？
不过也正是这些辣椒油，把鱼杂里面最后仅存的一点异味也彻底扑杀，只剩下香辣的味道。
放进去之后，郑光耀用勺子在锅里搅动两下，让辣椒油变得均匀，然后便端起锅离开灶台。
这会儿旁边的工作台上已经准备了一口干锅，里面也垫了一些切好的洋葱丝，郑光耀小心的将锅里的菜品带汤汁倒进去。
倒完之后，他又捏几根香菜放在最上面点缀。
一道卖相十足味道浓郁的干锅鱼杂就已经做好，只要在干锅下面的支架上放一块固体酒精，然后点燃，这干锅就可以开吃了。
这道菜不能心急，得慢慢吃，因为下面有火烧着，使得这道菜时间越久味道越好。
特别是锅里的汤汁彻底烧干的时候，这个时候锅里全都是油脂，吃起来真是别有一番滋味。
郑光耀把干锅做好之后，刚准备把锅洗一下把那道鱼腩支竹煲做出来，徐文海突然说道：“郑伯伯，这道菜让我来做怎么样？您正好指点一下，看我做法上有什么纰漏没。”
这话说得滴水不漏，其实就是担心郑光耀身体吃不消，让他歇会儿而已。
但是徐文海的话这么一说出口，明显给足了郑光耀面子，让这老头喜笑颜开，虽然他嘴上没说，但是徐拙也很清楚，这老头肯定在心里诽谤老爷子：
“整个徐家就你不会说话。”
不过老徐以前可是个典型的能动手就不哔哔的人，现在怎么这么会说话了？
生意场果然是个大染缸，原本浓眉大眼的老徐同志，这会儿居然成了油嘴滑舌之人，这改变实在是……
他正感慨的时候，突然想到自己有系统之后的改变，不由晒然一笑。
自己将来或许也会成为一个在生意场上左右逢源的人，懂得见人说人话，见鬼说鬼话，跟每个人的关系都不错。
这大概……
就是成长吧。
第1379章 支竹鱼腩煲
支竹鱼腩煲是一道广东名菜，做法简单，味道浓香，是一道超级好吃的下饭菜。
在南方，鱼腩、牛腩、猪腩等腩肉特别受欢迎，尤其是鱼腩，简直就是很多老饕的心头好。
鱼腩的做法有很多，比如之前于培庸做的清蒸鱼腩，比如香煎鱼腩，比如红烧鱼腩，还有就是现在要做的支竹鱼腩煲。
鱼腩这个部位肥瘦相间，油脂丰腴，适合各种烹饪方式。
徐文海架上炒锅，然后往里倒了半锅花生油，开大火烧。
油烧上之后，他便拿来几根腐竹，用手掰成十来厘米长的小段。
干腐竹很脆，直接用手掰就行，不用再用刀去切。
掰好之后，他将腐竹放在大漏勺中，然后站在灶台边，等待着油温上来。
腐竹这道食材，在吃之前需要泡发一下，一般情况下直接用水泡就行，不过想要好吃，得过油炸一下。
油炸，并非会让腐竹有多香，主要是能够让腐竹得到最大限度的延伸，使得腐竹的口感更好一些。
而且经过油炸之后，腐竹泡发的时间能够大幅度缩短，一般饭店里，在用腐竹这道食材的时候，都会进行油炸处理。
当然了，家庭做法也可以这样，只不过很多人懒省事，而且觉得油炸的腐竹吃起来会油腻，所以对这种方式挺抵触的。
其实油炸过后还得泡水，就算腐竹里有油脂，也会被浸泡出来，并不会让腐竹的口感变油腻。
很快，锅里的油温达到了四成热，徐文海把漏勺放进了油锅里，等到所有腐竹都漂浮在油面上之后，他便把漏勺给抽了出来。
腐竹在油锅里冒着气泡，表面上很快就被炸出了密集的小泡。
油炸过后的腐竹会被延伸，原因就是这些小泡的作用，等做成菜品的时候，这些小泡会让口感更加丰富，吃起来也更加美味。
腐竹很干，所以尽管锅里的油温很低，但是油炸的时间依然不能太长。
炸了差不多一分钟的时候，徐文海用漏勺按着腐竹，把腐竹摁在了锅底。
这样做的目的是让腐竹炸得更透一些，毕竟这玩意儿太轻，一直漂浮在油面上，里面很难炸透。