这样又炸了一分钟左右，徐文海松开漏勺，这时候腐竹已经彻底炸透，颜色也变得稍稍深了一些。
可以出锅了。
他用漏勺把锅里的腐竹全都捞出来，然后放进了盛着热水的盆里。
这个时候腐竹里里外外已经被油加热过，所以不用再用冷水浸泡了，直接放在热水中进行。
假如没有油炸的话，那最好是用冷水浸泡，因为热水会把腐竹的外皮烫烂，导致浸泡的腐竹有硬芯。
腐竹刚放进盆里，上面沾的油脂便漂了出来。
炸过腐竹的油锅不能撤，因为等会儿还得给鱼腩过油，所以这会儿只需要把火关掉就行。
趁着泡腐竹的时间，徐文海把剩下的那块鱼腩拿过来，用刀切成拇指宽的长条。
切好之后放在盆里，开始腌制。
他往盆里放了姜片和葱段，然后又放了一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，一点生抽，半炒勺米酒，一个蛋清。
最后，还放了一点点蚝油，这主要是增加一下鲜味。
放好之后，用手抓拌一遍，让所有的料汁能够均匀沾染到鱼腩上。
抓拌过后，徐文海又往盆里撒了一把淀粉，继续抓拌，让鱼腩上面挂上薄薄的一层面糊，这样能够锁住鱼腩中的水分。
最后，他又往盆里淋了一点花生油，再次抓拌过后，放在一边腌制。
腌制鱼腩跟之前做鱼片不一样，鱼腩的腌制料要多点，而且还要把鱼腩彻底腌透才行，因为等会儿要给鱼腩过油，没有腌透或者腌料的味道太淡，都会影响菜品的最终味道和口感的。
鱼腩腌上去之后，徐文海开始准备做这道菜要用到的配料。
生姜切成黄豆大小的生姜粒，大葱切成斜刀段，大蒜一切两半，做成大蒜块，另外准备青红菜椒两个，去籽后切成菱形的片。
这道菜是咸鲜口味的，不是特别喜欢吃辣的话，只放一点配色用的青红菜椒就行，假如特别喜欢吃辣，可以准备几个干辣椒段。
除此之外，还要准备两个八角，一些香葱段，一小碗高汤调制的淀粉水。
八角是锅烧热后跟葱姜蒜一块儿爆香时候放的，而香葱段则是快出锅的时候，放进锅里点缀用的。
一切准备妥当后，徐文海又特意找出一口砂锅，洗干净后放在了一边备用。
这道菜严格意义上来说，是要在砂锅里制作比较好，但是现在饭店里为了提高效率，一般都是在炒锅里做好，然后再把菜品倒进烧热的砂锅中。
这样端上桌的时候，滚热的砂锅能够给菜品进行二次加热，使得味道更好，汤汁也更加粘稠。
腌制了差不多十五分钟左右，徐文海重新把灶上的火打开，开始烧锅里的花生油。
等到油温升高之后，鱼腩差不多已经腌制了二十分钟，已经差不多腌透，可以进行过油了。
他用手把盆里腌好的鱼腩拿出来，然后轻轻丢进油锅里。
鱼腩要一块一块的放，这样才能够避免相互粘连到一起。
全都放进油锅里之后，徐文海用勺子轻轻推动了一下锅底，这样能够防止鱼腩粘锅。
其实鱼腩用煎的方式过油也行，不过相对来说，还是炸的方式效果更好一些。
鱼腩不过油处理的话，在煲的时候鱼肉容易散开，而且鱼皮也容易破裂，现在挂上一层薄糊过油处理后，鱼肉的表面就会形成一层薄薄的外壳，这样能够让鱼肉更加完整，同时也能让防止鱼肉中的水分流失。
过油的时间不能太长，基本上外皮变成金黄色之后，就差不多可以出锅了。
因为炸时间太长的话，鱼肉就会失水变干，吃起来就没了那种鲜嫩的口感。
鱼腩捞出来之后，徐文海把锅里的热油倒出来，然后重新放在灶上，开始制作这道支竹鱼腩煲。
第1380章 全鱼宴，开吃！
这道菜用油不多，刚刚锅里的那点底油已经足够了。
锅烧热后，徐文海将两颗八角放进去煸炒一下，然后放入葱姜蒜继续煸炒。
等炒出香味儿后，徐文海往锅里放了半炒勺的柱侯酱。
所谓的柱侯酱，指的是广东地区比较流行的一种以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻，上锅蒸制而成的酱料。
简单来说就是一种南方口味的黄豆酱，因为里面加了猪油白糖等调味品，使得这种酱料色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。
非常适合烹制鸡鸭鱼肉等，特别是鸡肉，用柱侯酱来烹调，做出来的鸡肉尤其美味。
据说创造出这种酱料的厨师名叫梁柱侯，所以这种酱被人们称之为柱侯酱。
南方的厨师，非常善于制作各种酱料，比较常见的有沙爹酱、海鲜酱、叉烧酱、烧烤酱、面豉酱、沙茶酱、xo酱等等。
除了这些常见的之外，一些大厨和饭店，还会自己做酱料，比如广东有名的啫啫煲，里面用的酱都是各家调制的。
不过具体用的是什么配方，外人很少知道，因为这些都是各家的不传之秘，是不会给外人说的。
柱侯酱放进去之后，一股好闻的味道便从锅里飘了出来。
徐文海翻炒两下，把柱侯酱翻炒出香味儿之后又忘锅里淋了半勺生抽，另外又放了一点点米酒。
放完这些之后，锅里已经有了些许汤汁，等烧开后，他用勺子搅拌两下，然后把之前泡发好的腐竹段放进了锅里。
放进去之后随即往锅里浇了一碗猪骨高汤。
可以出锅了。
他用漏勺把锅里的腐竹全都捞出来，然后放进了盛着热水的盆里。
这个时候腐竹里里外外已经被油加热过，所以不用再用冷水浸泡了，直接放在热水中进行。
假如没有油炸的话，那最好是用冷水浸泡，因为热水会把腐竹的外皮烫烂，导致浸泡的腐竹有硬芯。
腐竹刚放进盆里，上面沾的油脂便漂了出来。
炸过腐竹的油锅不能撤，因为等会儿还得给鱼腩过油，所以这会儿只需要把火关掉就行。
趁着泡腐竹的时间，徐文海把剩下的那块鱼腩拿过来，用刀切成拇指宽的长条。
切好之后放在盆里，开始腌制。
他往盆里放了姜片和葱段，然后又放了一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，一点生抽，半炒勺米酒，一个蛋清。
最后，还放了一点点蚝油，这主要是增加一下鲜味。
放好之后，用手抓拌一遍，让所有的料汁能够均匀沾染到鱼腩上。
抓拌过后，徐文海又往盆里撒了一把淀粉，继续抓拌，让鱼腩上面挂上薄薄的一层面糊，这样能够锁住鱼腩中的水分。
最后，他又往盆里淋了一点花生油，再次抓拌过后，放在一边腌制。
腌制鱼腩跟之前做鱼片不一样，鱼腩的腌制料要多点，而且还要把鱼腩彻底腌透才行，因为等会儿要给鱼腩过油，没有腌透或者腌料的味道太淡，都会影响菜品的最终味道和口感的。
鱼腩腌上去之后，徐文海开始准备做这道菜要用到的配料。
生姜切成黄豆大小的生姜粒，大葱切成斜刀段，大蒜一切两半，做成大蒜块，另外准备青红菜椒两个，去籽后切成菱形的片。
这道菜是咸鲜口味的，不是特别喜欢吃辣的话，只放一点配色用的青红菜椒就行，假如特别喜欢吃辣，可以准备几个干辣椒段。
除此之外，还要准备两个八角，一些香葱段，一小碗高汤调制的淀粉水。
八角是锅烧热后跟葱姜蒜一块儿爆香时候放的，而香葱段则是快出锅的时候，放进锅里点缀用的。
一切准备妥当后，徐文海又特意找出一口砂锅，洗干净后放在了一边备用。
这道菜严格意义上来说，是要在砂锅里制作比较好，但是现在饭店里为了提高效率，一般都是在炒锅里做好，然后再把菜品倒进烧热的砂锅中。
这样端上桌的时候，滚热的砂锅能够给菜品进行二次加热，使得味道更好，汤汁也更加粘稠。
腌制了差不多十五分钟左右，徐文海重新把灶上的火打开，开始烧锅里的花生油。
等到油温升高之后，鱼腩差不多已经腌制了二十分钟，已经差不多腌透，可以进行过油了。
他用手把盆里腌好的鱼腩拿出来，然后轻轻丢进油锅里。
鱼腩要一块一块的放，这样才能够避免相互粘连到一起。
全都放进油锅里之后，徐文海用勺子轻轻推动了一下锅底，这样能够防止鱼腩粘锅。
其实鱼腩用煎的方式过油也行，不过相对来说，还是炸的方式效果更好一些。
鱼腩不过油处理的话，在煲的时候鱼肉容易散开，而且鱼皮也容易破裂，现在挂上一层薄糊过油处理后，鱼肉的表面就会形成一层薄薄的外壳，这样能够让鱼肉更加完整，同时也能让防止鱼肉中的水分流失。
过油的时间不能太长，基本上外皮变成金黄色之后，就差不多可以出锅了。
因为炸时间太长的话，鱼肉就会失水变干，吃起来就没了那种鲜嫩的口感。
鱼腩捞出来之后，徐文海把锅里的热油倒出来，然后重新放在灶上，开始制作这道支竹鱼腩煲。
第1380章 全鱼宴，开吃！
这道菜用油不多，刚刚锅里的那点底油已经足够了。
锅烧热后，徐文海将两颗八角放进去煸炒一下，然后放入葱姜蒜继续煸炒。
等炒出香味儿后，徐文海往锅里放了半炒勺的柱侯酱。
所谓的柱侯酱，指的是广东地区比较流行的一种以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻，上锅蒸制而成的酱料。
简单来说就是一种南方口味的黄豆酱，因为里面加了猪油白糖等调味品，使得这种酱料色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。
非常适合烹制鸡鸭鱼肉等，特别是鸡肉，用柱侯酱来烹调，做出来的鸡肉尤其美味。
据说创造出这种酱料的厨师名叫梁柱侯，所以这种酱被人们称之为柱侯酱。
南方的厨师，非常善于制作各种酱料，比较常见的有沙爹酱、海鲜酱、叉烧酱、烧烤酱、面豉酱、沙茶酱、xo酱等等。
除了这些常见的之外，一些大厨和饭店，还会自己做酱料，比如广东有名的啫啫煲，里面用的酱都是各家调制的。
不过具体用的是什么配方，外人很少知道，因为这些都是各家的不传之秘，是不会给外人说的。
柱侯酱放进去之后，一股好闻的味道便从锅里飘了出来。
徐文海翻炒两下，把柱侯酱翻炒出香味儿之后又忘锅里淋了半勺生抽，另外又放了一点点米酒。
放完这些之后，锅里已经有了些许汤汁，等烧开后，他用勺子搅拌两下，然后把之前泡发好的腐竹段放进了锅里。
放进去之后随即往锅里浇了一碗猪骨高汤。