他先把一口铁锅架在灶上，锅里加水，然后开始烧。
一边烧水，季文轩一边说道：“五香粉主要是增加个卤肉的香味儿，不过现在好多店都不用了，这样吃起来味道更加纯粹，同时也能节省成本。”
说完后，他将准备好的红薯淀粉倒进了锅里，然后又捏了一些五香粉洒进了锅里。
红薯淀粉全都是块状的，看上去灰蒙蒙的，倒进锅里后季文轩就拿着一根擀面杖在锅里搅动了起来。
这一步需要把红薯淀粉彻底搅散，让其在锅里化开。
而那些五香粉，也能在这个时候也会和淀粉充分搅拌均匀。
随着锅里的温度越来越高，淀粉也逐渐融入了水中，整锅水逐渐变成了粘稠的面糊，而且因为锅里的水比较热，所以锅里的淀粉差不多已经被烫熟，整体看上去有点半透明的状态，有点像打好的糯米。
季文轩继续搅动，等锅里的面糊越来越粘稠，直至面糊变成面团，完全看不到水分之后，他才把火关掉。
然后往锅里倒了跟红薯淀粉等量的绿豆淀粉。
倒进去之后，继续用擀面杖在锅里搅动，让成型的面团尽可能把松散的绿豆淀粉包裹起来。
搅动一会儿之后，锅里的面团被搅成了一大团，而剩下的那些淀粉则是粘在面团表面和散落在锅底。
季文轩把锅端下来，将锅里的面团和剩下的淀粉全都放在案板上，然后开始揉搓按压，看起来是要把干淀粉全都揉进面团中。
不过……
面团看起来已经没啥水分了，这揉得进去吗？
徐拙刚把心中的疑惑说出来，季文轩就开口了。
他笑着说道：“这面团里面其实有很多水分，不用担心揉不进去，一定要耐心慢慢揉搓，把这些的淀粉揉进面团里面，等到什么时候把面团揉光滑了才算好。”
他一边说着，一边不紧不慢的揉着这个面团。
刚开始那些淀粉怎么都揉不进面团中，好像越揉越松散，但是随着揉制的时间越来越长，不知道什么时候开始，案板上的那些干淀粉越来越少了。
绿豆淀粉吸水性小，黏性足，原本是做粉皮常用的食材，不过用在这灌肠中也非常合适。
揉了差不多二十来分钟，案板上已经完全看不到干淀粉了，而那个原本觉得已经没什么水分的面团，这会儿却非常光滑。
到了这个程度的时候，就表明揉面的步骤已经做好，接下来就该蒸了。
蒸，能够让淀粉团受热更加均匀，质地变得更加密实，这样油炸的时候，炸出来的口感才更好，吃起来才更加美味。
季文轩把案板上的面团按压成一个砖头一样的长方块，然后放进蒸锅里，开始进行蒸制。
蒸制的时间不用太长，半小时就够了。
因为这淀粉面团虽然看着很大，但是其中一半淀粉已经是熟了的，只需要把剩下的一半蒸熟就可以了。
“季爷爷，不是说灌肠嘛，怎么弄成了砖头一样的造型，这跟肠可完全不一样啊。”
季文轩笑着说道：“这样做主要是方便切，灌肠的切法跟一般的菜不一样，只有这种造型，切起来才更加容易一些。”
这会儿灌肠已经蒸上，徐拙也顺势把这道小吃学到了手。
而接下来，就是等蒸好晾凉后，切片进行油炸了。
不过在这之前，还需要把蒜捣好。
季文轩说得没错，蒜汁，才是炸灌肠这道小吃的灵魂。
炸灌肠好不好吃，关键就在蒜汁的调制上，所以这一步，马虎不得。
第1416章 斜底锅
后厨有剥好的蒜，不过季文轩为了让徐拙真正学会，所以他特意又从仓库拿了一些紫皮的独头蒜过来。
相对于普通大蒜来说，独头蒜的蒜味儿更冲，辣度更高，按理说是不太适合生吃的，但是用在这炸灌肠中，却是再好不过的配料。
因为蒜汁的辣味，能够让略微寡淡甚至说毫无油水的灌肠再次变得精彩起来，也能丰富味道和口感。
同时大蒜也能激发食欲，让原本没什么胃口的人，能够迅速打开味蕾。
季文轩把大蒜剥好后清洗一下，然后菜刀把大蒜的蒂部一一切掉。
“做蒜汁的时候，这一步尽量别省，因为蒜蒂不切掉的话，做出来的蒜汁吃起来会有股淡淡的苦味，只有把这个部位切下来，蒜汁吃起来味道才正。”
他把切好的大蒜放进蒜臼中，然后往里面加入一小勺食盐，便用蒜杵开始捣了起来。
吃炸灌肠要配的蒜汁，一定要用蒜臼捣成蒜泥，这样吃起来味道才好吃，因为大蒜再受到挤压的时候，会把内部的芳香物质释放出来，假如是用刀切的话，这种物质便释放不出来，做出来的蒜汁味道就会变得十分寡淡。
捣蒜不能着急，得慢慢来，直到把蒜臼里面的大蒜完全捣成蒜泥，这样才行。
这样吃起来味道才会更好。
蒜泥捣好的时候，锅里的灌肠也差不多蒸好了。
季文轩把灶上的火关掉，将锅里已经变得略微灰黑色的灌肠小心的拿出来，放在窗口晾凉。
这个时候的灌肠因为温度太高，所以比较粘，也比较散，要切开的话直接就会散开。
只有等彻底晾凉之后，灌肠的质地才会变得密实，很轻松就能切成薄片而不用担心会散开。
这会儿还是正月，天气比较寒冷，季文轩把蒸好的灌肠放在窗口不久就晾凉了。
一边烧水，季文轩一边说道：“五香粉主要是增加个卤肉的香味儿，不过现在好多店都不用了，这样吃起来味道更加纯粹，同时也能节省成本。”
说完后，他将准备好的红薯淀粉倒进了锅里，然后又捏了一些五香粉洒进了锅里。
红薯淀粉全都是块状的，看上去灰蒙蒙的，倒进锅里后季文轩就拿着一根擀面杖在锅里搅动了起来。
这一步需要把红薯淀粉彻底搅散，让其在锅里化开。
而那些五香粉，也能在这个时候也会和淀粉充分搅拌均匀。
随着锅里的温度越来越高，淀粉也逐渐融入了水中，整锅水逐渐变成了粘稠的面糊，而且因为锅里的水比较热，所以锅里的淀粉差不多已经被烫熟，整体看上去有点半透明的状态，有点像打好的糯米。
季文轩继续搅动，等锅里的面糊越来越粘稠，直至面糊变成面团，完全看不到水分之后，他才把火关掉。
然后往锅里倒了跟红薯淀粉等量的绿豆淀粉。
倒进去之后，继续用擀面杖在锅里搅动，让成型的面团尽可能把松散的绿豆淀粉包裹起来。
搅动一会儿之后，锅里的面团被搅成了一大团，而剩下的那些淀粉则是粘在面团表面和散落在锅底。
季文轩把锅端下来，将锅里的面团和剩下的淀粉全都放在案板上，然后开始揉搓按压，看起来是要把干淀粉全都揉进面团中。
不过……
面团看起来已经没啥水分了，这揉得进去吗？
徐拙刚把心中的疑惑说出来，季文轩就开口了。
他笑着说道：“这面团里面其实有很多水分，不用担心揉不进去，一定要耐心慢慢揉搓，把这些的淀粉揉进面团里面，等到什么时候把面团揉光滑了才算好。”
他一边说着，一边不紧不慢的揉着这个面团。
刚开始那些淀粉怎么都揉不进面团中，好像越揉越松散，但是随着揉制的时间越来越长，不知道什么时候开始，案板上的那些干淀粉越来越少了。
绿豆淀粉吸水性小，黏性足，原本是做粉皮常用的食材，不过用在这灌肠中也非常合适。
揉了差不多二十来分钟，案板上已经完全看不到干淀粉了，而那个原本觉得已经没什么水分的面团，这会儿却非常光滑。
到了这个程度的时候，就表明揉面的步骤已经做好，接下来就该蒸了。
蒸，能够让淀粉团受热更加均匀，质地变得更加密实，这样油炸的时候，炸出来的口感才更好，吃起来才更加美味。
季文轩把案板上的面团按压成一个砖头一样的长方块，然后放进蒸锅里，开始进行蒸制。
蒸制的时间不用太长，半小时就够了。
因为这淀粉面团虽然看着很大，但是其中一半淀粉已经是熟了的，只需要把剩下的一半蒸熟就可以了。
“季爷爷，不是说灌肠嘛，怎么弄成了砖头一样的造型，这跟肠可完全不一样啊。”
季文轩笑着说道：“这样做主要是方便切，灌肠的切法跟一般的菜不一样，只有这种造型，切起来才更加容易一些。”
这会儿灌肠已经蒸上，徐拙也顺势把这道小吃学到了手。
而接下来，就是等蒸好晾凉后，切片进行油炸了。
不过在这之前，还需要把蒜捣好。
季文轩说得没错，蒜汁，才是炸灌肠这道小吃的灵魂。
炸灌肠好不好吃，关键就在蒜汁的调制上，所以这一步，马虎不得。
第1416章 斜底锅
后厨有剥好的蒜，不过季文轩为了让徐拙真正学会，所以他特意又从仓库拿了一些紫皮的独头蒜过来。
相对于普通大蒜来说，独头蒜的蒜味儿更冲，辣度更高，按理说是不太适合生吃的，但是用在这炸灌肠中，却是再好不过的配料。
因为蒜汁的辣味，能够让略微寡淡甚至说毫无油水的灌肠再次变得精彩起来，也能丰富味道和口感。
同时大蒜也能激发食欲，让原本没什么胃口的人，能够迅速打开味蕾。
季文轩把大蒜剥好后清洗一下，然后菜刀把大蒜的蒂部一一切掉。
“做蒜汁的时候，这一步尽量别省，因为蒜蒂不切掉的话，做出来的蒜汁吃起来会有股淡淡的苦味，只有把这个部位切下来，蒜汁吃起来味道才正。”
他把切好的大蒜放进蒜臼中，然后往里面加入一小勺食盐，便用蒜杵开始捣了起来。
吃炸灌肠要配的蒜汁，一定要用蒜臼捣成蒜泥，这样吃起来味道才好吃，因为大蒜再受到挤压的时候，会把内部的芳香物质释放出来，假如是用刀切的话，这种物质便释放不出来，做出来的蒜汁味道就会变得十分寡淡。
捣蒜不能着急，得慢慢来，直到把蒜臼里面的大蒜完全捣成蒜泥，这样才行。
这样吃起来味道才会更好。
蒜泥捣好的时候，锅里的灌肠也差不多蒸好了。
季文轩把灶上的火关掉，将锅里已经变得略微灰黑色的灌肠小心的拿出来，放在窗口晾凉。
这个时候的灌肠因为温度太高，所以比较粘，也比较散，要切开的话直接就会散开。
只有等彻底晾凉之后，灌肠的质地才会变得密实，很轻松就能切成薄片而不用担心会散开。
这会儿还是正月，天气比较寒冷，季文轩把蒸好的灌肠放在窗口不久就晾凉了。