锅里的水不少，烧开需要几分钟，所以这个时候，摄像师们暂停了拍摄。
这一关摄像机，大家都放松了不少，陶亮更是用纸巾擦了擦脑门上的汗水，嘴里嘟囔着说道：“我感觉比在厨房忙活俩小时都累。”
徐拙赶紧夸他镇定什么的，让他放松，不用那么紧张。
趁着这个空档，大家喝水的喝水，吃东西的吃东西，等到锅里的水即将烧开的时候，便重新回到自己的位置上。
继续拍摄。
经过几分钟的调整之后，陶亮对于视频的拍摄更加得心应手。
水开后，他娴熟的用勺子把锅里的浮沫打出来，然后继续煮制。
“像肘子这类比较厚实的食材，焯水之后一定要再多煮一会儿，只有这样才能把肉彻底焯透，再做的话肉的味道会更好。
要是水开就出锅的话，那只把肉皮部分的杂质给煮出来了，里面的依然还会有杂质。”
陶亮解释了一下延长焯水的原因，然后拍摄就继续暂停了。
拍这类视频就是这样，需要不停的暂停继续，为的就是剪辑时候更方便一些。
当然了，虽然暂停了拍摄，但这会儿却不能休息，因为这会儿得拍肘子在锅里被沸腾的水煮制的那种画面。
虽然成片中，这样的镜头最多只用两三秒，但没有的话，总觉得会少点什么。
锅里的肘子继续煮制十分钟之后，陶亮将肘子从锅里捞了出来，用热水冲洗一下之后，然后开始进行做冰糖肘子最重要的一步。
捆肘子。
用棉线把肘子从头到尾缠一遍，这是让肘子保持形态完整的关键步骤。
陶亮把冲洗干净的肘子稍稍晾一下，等到表面没有水分的时候，便把盐水中一直泡着的棉线拿出来，细细的往肘子上缠绕。
缠的时候也有讲究，不能层层叠叠密密麻麻的缠，这样的话热量不容易进入到肘子中，做出来的肘子不容易酥烂。
但也不能缠得太稀疏，太稀疏的话肘子就没了作用，肘子煮时间长的话，该怎么烂还会怎么烂。
所以正确的缠法是，从一头开始缠起，间隔大概在一厘米左右。
缠到头之后系一下，然后再缠回去，这样棉线就会在肘子表面形成一个均匀的网格，肘子就会被密封起来，就算再怎么煮制，肘子也依然能够保持完整的形态。
等所有肘子全都捆好之后，就可以进行煮制了。
不过在煮之前，还需要先把煮肘子用的卤汤准备好。
这卤汤跟平时煮肉的卤汤可不一样，因为这里面，会用到大量的冰糖，冰糖肘子好吃的秘密，全在这卤汤里。
第1446章 冰糖肘子的做法（下）
凡是煮肉，都离不开卤汤。
卤汤不仅让肉香气四溢，而且还能赋予肉灵魂，让肉的味道更上一层楼。
不过根据食材的不同，卤汤的选择也完全不同，有的需要偏辣一点，比如麻辣羊蹄和兔头的卤汤；有的需要偏咸一点，比如卤猪头肉的汤；有的相对来说比较清淡，比如豉油鸡的汤等等。
而做冰糖肘子的卤汤，只有一个特点。
那就是甜。
按理说，甜味儿是不太适合在卤肉中出现的，卤汤里虽然可以放糖，但只是提鲜用，只有南方少数卤味，才会透出甜味儿。
但这道冰糖肘子却反其道行之，不仅透出甜味了，而且还甜得发腻，甜得连南方卤味都有些甘拜下风。
这么颠覆的菜品，按照常理来说，是绝对非常难吃，或者让人难以下咽的。
但偏偏，这道菜好吃得不得了。
不管南方人还是北方人，都对这道菜爱不释口。
陶亮开始介绍做卤汤要用到的配料，首先是冰糖，一小盆都得用上，不过要分成两次使用。
第一次是炒糖色，这个用量倒是不多，一大勺就足够了。
第二次就是给卤汤增加甜味了，需要把剩下的冰糖全都倒进锅里。
除了冰糖之外，还要用到一碗生抽，一点点老抽，以及一点点食盐。
生抽是为了给肘子增加酱香味儿，同时也能增加一些咸味儿，使得做出来的肘子吃起来甜咸交织，非常过瘾。
而老抽，是配色用的，不用太多，因为这道菜的主色本用了糖色，放老抽只是让颜色更加红润些而已。
至于放盐，则是为了衬托甜味。
对，放盐不是让肘子好吃，只是单纯的让甜味更突出一些而已。
“俗话说，要想甜，先放盐，说的就是用盐味来衬托甜味儿，这样不仅让甜味显得更加突出，同时也能让甜味显得更加立体，吃起来更加舒服。”
除了这些调料之外，还要用到葱姜以及八角香叶桂皮等香料，不过这些香料都是老生常谈，陶亮并没有介绍太多。
他反而特意介绍了一下干辣椒：“这道菜中，一定要放两个干辣椒进去，这样肘子吃起来，味道会更加出众，也会更加美味。”
介绍完之后，他指了指刚刚接的半盆清水：“其实这道菜也讲究老汤，假如用以前做冰糖肘子的老汤来煮的话，味道至少能再好上三成，不过今天为了教大家做这道菜，我特意没带老汤。
正好让大家看看，不用老汤做出来的冰糖肘子会是什么样子。”
这一关摄像机，大家都放松了不少，陶亮更是用纸巾擦了擦脑门上的汗水，嘴里嘟囔着说道：“我感觉比在厨房忙活俩小时都累。”
徐拙赶紧夸他镇定什么的，让他放松，不用那么紧张。
趁着这个空档，大家喝水的喝水，吃东西的吃东西，等到锅里的水即将烧开的时候，便重新回到自己的位置上。
继续拍摄。
经过几分钟的调整之后，陶亮对于视频的拍摄更加得心应手。
水开后，他娴熟的用勺子把锅里的浮沫打出来，然后继续煮制。
“像肘子这类比较厚实的食材，焯水之后一定要再多煮一会儿，只有这样才能把肉彻底焯透，再做的话肉的味道会更好。
要是水开就出锅的话，那只把肉皮部分的杂质给煮出来了，里面的依然还会有杂质。”
陶亮解释了一下延长焯水的原因，然后拍摄就继续暂停了。
拍这类视频就是这样，需要不停的暂停继续，为的就是剪辑时候更方便一些。
当然了，虽然暂停了拍摄，但这会儿却不能休息，因为这会儿得拍肘子在锅里被沸腾的水煮制的那种画面。
虽然成片中，这样的镜头最多只用两三秒，但没有的话，总觉得会少点什么。
锅里的肘子继续煮制十分钟之后，陶亮将肘子从锅里捞了出来，用热水冲洗一下之后，然后开始进行做冰糖肘子最重要的一步。
捆肘子。
用棉线把肘子从头到尾缠一遍，这是让肘子保持形态完整的关键步骤。
陶亮把冲洗干净的肘子稍稍晾一下，等到表面没有水分的时候，便把盐水中一直泡着的棉线拿出来，细细的往肘子上缠绕。
缠的时候也有讲究，不能层层叠叠密密麻麻的缠，这样的话热量不容易进入到肘子中，做出来的肘子不容易酥烂。
但也不能缠得太稀疏，太稀疏的话肘子就没了作用，肘子煮时间长的话，该怎么烂还会怎么烂。
所以正确的缠法是，从一头开始缠起，间隔大概在一厘米左右。
缠到头之后系一下，然后再缠回去，这样棉线就会在肘子表面形成一个均匀的网格，肘子就会被密封起来，就算再怎么煮制，肘子也依然能够保持完整的形态。
等所有肘子全都捆好之后，就可以进行煮制了。
不过在煮之前，还需要先把煮肘子用的卤汤准备好。
这卤汤跟平时煮肉的卤汤可不一样，因为这里面，会用到大量的冰糖，冰糖肘子好吃的秘密，全在这卤汤里。
第1446章 冰糖肘子的做法（下）
凡是煮肉，都离不开卤汤。
卤汤不仅让肉香气四溢，而且还能赋予肉灵魂，让肉的味道更上一层楼。
不过根据食材的不同，卤汤的选择也完全不同，有的需要偏辣一点，比如麻辣羊蹄和兔头的卤汤；有的需要偏咸一点，比如卤猪头肉的汤；有的相对来说比较清淡，比如豉油鸡的汤等等。
而做冰糖肘子的卤汤，只有一个特点。
那就是甜。
按理说，甜味儿是不太适合在卤肉中出现的，卤汤里虽然可以放糖，但只是提鲜用，只有南方少数卤味，才会透出甜味儿。
但这道冰糖肘子却反其道行之，不仅透出甜味了，而且还甜得发腻，甜得连南方卤味都有些甘拜下风。
这么颠覆的菜品，按照常理来说，是绝对非常难吃，或者让人难以下咽的。
但偏偏，这道菜好吃得不得了。
不管南方人还是北方人，都对这道菜爱不释口。
陶亮开始介绍做卤汤要用到的配料，首先是冰糖，一小盆都得用上，不过要分成两次使用。
第一次是炒糖色，这个用量倒是不多，一大勺就足够了。
第二次就是给卤汤增加甜味了，需要把剩下的冰糖全都倒进锅里。
除了冰糖之外，还要用到一碗生抽，一点点老抽，以及一点点食盐。
生抽是为了给肘子增加酱香味儿，同时也能增加一些咸味儿，使得做出来的肘子吃起来甜咸交织，非常过瘾。
而老抽，是配色用的，不用太多，因为这道菜的主色本用了糖色，放老抽只是让颜色更加红润些而已。
至于放盐，则是为了衬托甜味。
对，放盐不是让肘子好吃，只是单纯的让甜味更突出一些而已。
“俗话说，要想甜，先放盐，说的就是用盐味来衬托甜味儿，这样不仅让甜味显得更加突出，同时也能让甜味显得更加立体，吃起来更加舒服。”
除了这些调料之外，还要用到葱姜以及八角香叶桂皮等香料，不过这些香料都是老生常谈，陶亮并没有介绍太多。
他反而特意介绍了一下干辣椒：“这道菜中，一定要放两个干辣椒进去，这样肘子吃起来，味道会更加出众，也会更加美味。”
介绍完之后，他指了指刚刚接的半盆清水：“其实这道菜也讲究老汤，假如用以前做冰糖肘子的老汤来煮的话，味道至少能再好上三成，不过今天为了教大家做这道菜，我特意没带老汤。
正好让大家看看，不用老汤做出来的冰糖肘子会是什么样子。”