当然了，假如家里有孕妇或者小孩子的话，安全起见，还是用南杏仁比较好。
毕竟南杏仁没毒素，味道更甜，所以更适合做菜或者点心。
锅里的杏仁浆慢慢的熬着，于培庸一边搅锅，一边絮絮叨叨的讲着这些。
杏仁特有的那种苦香味儿在院子里飘荡，给这个温暖的春日正午，增添了些许别样的风情。
锅里的杏仁浆煮开之后，于培庸抓着已经泡软的琼脂放进里面，继续搅拌。
这个时候搅拌，主要是为了加速琼脂的融化，让琼脂和杏仁浆更加均匀的融合在一起，另外，也是为了防止粘锅。
杏仁浆在熬制的过程中，一不注意就会粘锅，然后就会出现糊底的现象，影响味道和卖相。
约莫琼脂融化后，于培庸便将准备好的牛奶倒进锅里，继续搅动。
杏仁豆腐中加牛奶，不仅能让做出来的美味口感更加细腻，而且还能增加浓郁的奶香味儿，使得杏仁豆腐吃起来有种别样的美味。
“牛奶不能倒太早了，不然牛奶的香味儿就会被煮掉，要等到杏仁浆熬得差不多的时候再倒，这样奶香味儿才更加浓郁。”
老爷子凑过来，这么嘟囔了一句之后，便对还在搅锅的于培庸说道：“差不多了啊，再煮奶味儿会变淡，现在的纯牛奶都太假，根本不经煮的。”
于培庸点点头，顺手把火关掉。
因为锅里还有余温，他担心会粘锅，所以又搅拌了一会儿。
约莫锅里的温度稍稍下降了一些之后，才找来几个里面比较光滑的塑料盒子，准备把熬好的杏仁浆倒进去，让其冷却降温。
这样杏仁豆腐才会凝固成型。
“一定要选好容器，里面要足够光滑，不能是口小肚大的那种，因为那样的盒子不方便倒出来，会破坏杏仁豆腐这道甜品的整体卖相。”
于培庸说完，便开始往盒子里倒杏仁浆。
不过在倒的时候，他的另一只手把刚刚徐拙过滤时候用过的高密度细网筛子给拿了过来，放在了盒子上面。
徐拙诧异地问道：“刚不是过滤过了吗？咋又过滤呢？”
第1505章 杏仁酪
于培庸笑着说道：“这次过滤，是防止有琼脂没有融化掺进杏仁豆腐中。
别看这些琼脂化了之后就跟豆腐果冻一样，但是没化开的时候，口感可不怎么好，吃起来就跟塑料纸差不多。
为了防止出现这种情况，所以熬好的杏仁浆要过滤一下。
另外，这些杏仁浆在熬制的过程中，会出现许多密集的气泡，这些气泡不过滤一下的话，做出来的杏仁豆腐就会出现气孔等瑕疵。
这会儿过滤一下，就能有效的去除这里面的气泡，这样在模具中，就不会有气泡出现。
而且，这样过滤一下，能够让牛奶和杏仁浆掺得更匀实，口感也更加细腻。”
他这么一通解释，徐拙才明白过来，原来增加一道过滤的程序，并不是多此一举啊。
于培庸用细网筛子过滤着把锅里熬好的杏仁浆全都倒进盒子中，然后在盒子上面蒙上一层保鲜膜，再用牙签扎上一些孔洞，放进了冰箱的冷藏室。
蒙上保鲜膜的原因，是为了防止做出来的杏仁豆腐表面出现风干的硬皮。
而扎几个孔洞，则是为了方便水蒸气排出来。
至于为何放进冰箱里，那纯粹是为了加速杏仁豆腐的凝固速度，其实就现在这气温，放在阴凉的地方也能凝结，只不过速度慢了一点而已。
把杏仁豆腐放进冰箱里之后，徐拙刚想去厨房看看倪长业和季文轩在做什么午饭，老爷子却凑过来，冲徐拙说道：“小拙，刚刚过滤出来的杏仁渣挺多的，我来教你做杏仁酪吧，这道小吃可是当年从宫里传出来的。”
杏仁酪的大名徐拙听说过，而且不止一次。
原因就是，几乎所有的清宫剧中，都有杏仁酪的身影，甚至还会成为推动剧情的关键道具。
没想到老爷子居然还会做这个。
不过……
刚刚潜心好学的技能用来学杏仁豆腐了，这会儿再做杏仁酪，自己可达不到一点就透一学就会的地步。
有人设崩塌的可能。
所以徐拙打算让老爷子好好聊聊这道杏仁酪，看能不能触发触类旁通这个技能。
刚刚过滤出来的那些杏仁渣就在一个小盆里盛着，徐拙将那些杏仁渣端过来，凑在老爷子旁边问道：“宫里传出来的？”
老爷子点点头：“这是你张老太爷送你那本书上记载的，张家曾经可是御膳房的头头，对这些很擅长，所以就传了下来，并记在了书上。”
原来这个还跟已经故去的张老太爷有关，徐拙当即来了精神：“爷爷，做这个杏仁酪麻烦吗？”
老爷子笑着摇摇头说道“不麻烦，基本上所有人都能做好，非常简单。
说白了，就是把这些杏仁渣和浸泡好的糯米一块儿用豆浆机打成浆，然后过滤一下放在锅里煮。
煮到粘稠的时候，就是杏仁酪了。
杏仁酪可以热着吃，也可以凉着吃，两种吃法对身体都挺有好处。”
听起来好简单的样子，不过因为没有技能在手，所以徐拙没有贸然尝试，而是像个学生一样看老爷子操作。
嗯，不管能不能学会，先把态度摆出来。
毕竟南杏仁没毒素，味道更甜，所以更适合做菜或者点心。
锅里的杏仁浆慢慢的熬着，于培庸一边搅锅，一边絮絮叨叨的讲着这些。
杏仁特有的那种苦香味儿在院子里飘荡，给这个温暖的春日正午，增添了些许别样的风情。
锅里的杏仁浆煮开之后，于培庸抓着已经泡软的琼脂放进里面，继续搅拌。
这个时候搅拌，主要是为了加速琼脂的融化，让琼脂和杏仁浆更加均匀的融合在一起，另外，也是为了防止粘锅。
杏仁浆在熬制的过程中，一不注意就会粘锅，然后就会出现糊底的现象，影响味道和卖相。
约莫琼脂融化后，于培庸便将准备好的牛奶倒进锅里，继续搅动。
杏仁豆腐中加牛奶，不仅能让做出来的美味口感更加细腻，而且还能增加浓郁的奶香味儿，使得杏仁豆腐吃起来有种别样的美味。
“牛奶不能倒太早了，不然牛奶的香味儿就会被煮掉，要等到杏仁浆熬得差不多的时候再倒，这样奶香味儿才更加浓郁。”
老爷子凑过来，这么嘟囔了一句之后，便对还在搅锅的于培庸说道：“差不多了啊，再煮奶味儿会变淡，现在的纯牛奶都太假，根本不经煮的。”
于培庸点点头，顺手把火关掉。
因为锅里还有余温，他担心会粘锅，所以又搅拌了一会儿。
约莫锅里的温度稍稍下降了一些之后，才找来几个里面比较光滑的塑料盒子，准备把熬好的杏仁浆倒进去，让其冷却降温。
这样杏仁豆腐才会凝固成型。
“一定要选好容器，里面要足够光滑，不能是口小肚大的那种，因为那样的盒子不方便倒出来，会破坏杏仁豆腐这道甜品的整体卖相。”
于培庸说完，便开始往盒子里倒杏仁浆。
不过在倒的时候，他的另一只手把刚刚徐拙过滤时候用过的高密度细网筛子给拿了过来，放在了盒子上面。
徐拙诧异地问道：“刚不是过滤过了吗？咋又过滤呢？”
第1505章 杏仁酪
于培庸笑着说道：“这次过滤，是防止有琼脂没有融化掺进杏仁豆腐中。
别看这些琼脂化了之后就跟豆腐果冻一样，但是没化开的时候，口感可不怎么好，吃起来就跟塑料纸差不多。
为了防止出现这种情况，所以熬好的杏仁浆要过滤一下。
另外，这些杏仁浆在熬制的过程中，会出现许多密集的气泡，这些气泡不过滤一下的话，做出来的杏仁豆腐就会出现气孔等瑕疵。
这会儿过滤一下，就能有效的去除这里面的气泡，这样在模具中，就不会有气泡出现。
而且，这样过滤一下，能够让牛奶和杏仁浆掺得更匀实，口感也更加细腻。”
他这么一通解释，徐拙才明白过来，原来增加一道过滤的程序，并不是多此一举啊。
于培庸用细网筛子过滤着把锅里熬好的杏仁浆全都倒进盒子中，然后在盒子上面蒙上一层保鲜膜，再用牙签扎上一些孔洞，放进了冰箱的冷藏室。
蒙上保鲜膜的原因，是为了防止做出来的杏仁豆腐表面出现风干的硬皮。
而扎几个孔洞，则是为了方便水蒸气排出来。
至于为何放进冰箱里，那纯粹是为了加速杏仁豆腐的凝固速度，其实就现在这气温，放在阴凉的地方也能凝结，只不过速度慢了一点而已。
把杏仁豆腐放进冰箱里之后，徐拙刚想去厨房看看倪长业和季文轩在做什么午饭，老爷子却凑过来，冲徐拙说道：“小拙，刚刚过滤出来的杏仁渣挺多的，我来教你做杏仁酪吧，这道小吃可是当年从宫里传出来的。”
杏仁酪的大名徐拙听说过，而且不止一次。
原因就是，几乎所有的清宫剧中，都有杏仁酪的身影，甚至还会成为推动剧情的关键道具。
没想到老爷子居然还会做这个。
不过……
刚刚潜心好学的技能用来学杏仁豆腐了，这会儿再做杏仁酪，自己可达不到一点就透一学就会的地步。
有人设崩塌的可能。
所以徐拙打算让老爷子好好聊聊这道杏仁酪，看能不能触发触类旁通这个技能。
刚刚过滤出来的那些杏仁渣就在一个小盆里盛着，徐拙将那些杏仁渣端过来，凑在老爷子旁边问道：“宫里传出来的？”
老爷子点点头：“这是你张老太爷送你那本书上记载的，张家曾经可是御膳房的头头，对这些很擅长，所以就传了下来，并记在了书上。”
原来这个还跟已经故去的张老太爷有关，徐拙当即来了精神：“爷爷，做这个杏仁酪麻烦吗？”
老爷子笑着摇摇头说道“不麻烦，基本上所有人都能做好，非常简单。
说白了，就是把这些杏仁渣和浸泡好的糯米一块儿用豆浆机打成浆，然后过滤一下放在锅里煮。
煮到粘稠的时候，就是杏仁酪了。
杏仁酪可以热着吃，也可以凉着吃，两种吃法对身体都挺有好处。”
听起来好简单的样子，不过因为没有技能在手，所以徐拙没有贸然尝试，而是像个学生一样看老爷子操作。
嗯，不管能不能学会，先把态度摆出来。