徐拙好奇地问道：“那更差劲的呢？”
于培庸说道：“更差劲的会被分解掉，做成各种口味的鸭肉小吃，比如南京特别有名的一道菜——鸭下巴，就是用拆解后的鸭肉制作的。”
徐拙这才明白过来，盐水鸭在南京居然是高高在上的存在。
既然如此，那就把盐水鸭的技能也升到a级吧，省得做出来的味道被南京那边的老品牌按在地上摩擦。
现在物流发达，哪怕身在京城，只要有钱，照样能够买到高邮出产的精品湖鸭。
不过这种湖鸭是宰杀干净的白条鸭，让徐拙略略有些失望，因为技能升级到a级之后，还附带了一个宰杀鸭子的技能。
现在买不到活鸭，让这个技能多少有些浪费，只能以后去体验了。
鸭子是冷链运输的，所以稍稍有些上冻，需要先把鸭子浸泡在清水中，让略微冷冻过的鸭肉稍稍舒展开身子，这样才能方便制作。
在于培庸的指点下，徐拙把鸭子放进清水中浸泡了半小时。
虽然这是第一次制作，但因为有于培庸在，加上徐拙已经有了技能，这会儿只不过是装样子而已，所以他直接泡了两箱鸭子。
差不多有三十来只。
徐拙已经打定主意，盐水鸭从做好之后，就开始让店里的员工品尝，这样做出来的鸭子不用浪费，员工们也能准确的知道菜品的味道。
从现在开始做，做到开业的时候，腌制鸭肉用的盐卤，差不多也就成了老卤，那个时候再做鸭子，鸭子的味道和品质会再次提升一些。
虽然提升度不高，但相对于新卤来说，味道还是有些不一样的。
所谓的盐卤，就是熬制的高浓度盐水，这是做盐水鸭的关键，鸭肉好吃的秘密，全在这盐卤中。
甚至现在评价一家盐水鸭好吃与否的关键，就是老卤的年份。
老卤的时间越长，浸泡过的鸭子就越多，鸭肉中的可溶性分子就越多，做出来的鸭子吃味道也会更好。
相对于老汤来说，老卤也更容易存放，毕竟这是高浓度盐水，不易变质。
半小时后，冷冻的鸭肉在清水中彻底泡软。
徐拙把这些鸭子从水中捞出来，正式开始制作盐水鸭。
第1510章 盐水鸭（二）
盐水鸭要用的鸭子，鸭龄最好在半年左右，这样的鸭子口感最好，肥瘦相间，肉质细腻，吃起来别有一番滋味。
要是年龄太小，做出来的鸭子口感不够筋道。
而年龄太长，肉质发柴，同时腥臊味也会变得浓郁起来。
春天的鸭苗开始生长，到秋天桂花飘香的时节正好抓来宰杀制作盐水鸭，桂花鸭的名字，就是这么来的。
不过现在，随着科学养殖的技术提升，全年都能买到半年鸭龄的鸭子。
比如现在，徐拙正在收拾的，就是半年左右的鸭子，肉皮白嫩，肉质丰腴，用来做盐水鸭是最好不过的选择。
做盐水鸭，需要先把鸭子浸泡一下，让鸭肉彻底舒展开来，然后再开始收拾。
所谓的收拾，就是把鸭子一些没去除干净的鸭毛也腹腔中残留的血块内脏碎块等再清理一遍，另外鸭头、鸭屁股等部位，也是重点清理对象。
清理完这些之后，还有这一步的关键环节，用尖刀把鸭子两肋划开。
徐拙拿着一把尖刀，将鸭子放在工作台上，掀开鸭子的翅膀，从翅根下面的部位刺进去，然后再横着剌一下，在肋下剌出一条五六公分长的口子。
而深度，则是将胸腔刺透。
刀子刺进去之后，一股血水就从里面涌了出来。
之所以做这一步，原因就是为了让胸腔和胸脯内残留的血液给彻底清理出来，同时也是为了腌制鸭肉时候能够更好的入味。
禽类动物，胸脯的地方肉最厚实，而且还都是肌肉纤维，腌制的时候，盐分很难渗入进去。
而从两侧的肋下刺进去，这样能够在保持鸭肉完整的基础上，加快鸭肉的腌制速度。
另外，这么刺一下，也能防止鸭子在煮的过程中，发生腹腔爆开的情况。
徐拙站在工作台前，在于培庸的指点下，一只一只的收拾起来。
他的速度很快，三十只鸭子根本没用多长时间。
一旁的贺国安有些好奇：“这刚开始学就这速度了？我看一些老师傅收拾鸭子都没你利索。”
徐拙这才反应过来，刚刚自己的表现好像有些过火了。
于培庸笑着对贺国安说道：“小拙早就在省城做甜皮鸭了，又做过不少湖南的酱板鸭，店里还有土匪鸭、血鸭、火踵神仙鸭等菜品，对做鸭子特别有经验。
这会儿收拾得快一点，也实属正常。”
看看，这就是平时维持人设的好处，徐拙平时做菜，全都表现出一副天赋很高的样子。
一点就透，一学就会。
现在，他做得虽然熟练了一些，但身边的人却没有觉得诧异，反而还帮着解释。
鸭子清理完毕之后，还需要继续放在清水中浸泡，只有这样，才能把肉中的血水给彻底泡出来。
在浸泡的时候也有讲究，不能直接往水中一扔就完事儿了，需要放在流动的水中，这样鸭肉中的血水和杂质，才能更好的排出来。
于培庸说道：“更差劲的会被分解掉，做成各种口味的鸭肉小吃，比如南京特别有名的一道菜——鸭下巴，就是用拆解后的鸭肉制作的。”
徐拙这才明白过来，盐水鸭在南京居然是高高在上的存在。
既然如此，那就把盐水鸭的技能也升到a级吧，省得做出来的味道被南京那边的老品牌按在地上摩擦。
现在物流发达，哪怕身在京城，只要有钱，照样能够买到高邮出产的精品湖鸭。
不过这种湖鸭是宰杀干净的白条鸭，让徐拙略略有些失望，因为技能升级到a级之后，还附带了一个宰杀鸭子的技能。
现在买不到活鸭，让这个技能多少有些浪费，只能以后去体验了。
鸭子是冷链运输的，所以稍稍有些上冻，需要先把鸭子浸泡在清水中，让略微冷冻过的鸭肉稍稍舒展开身子，这样才能方便制作。
在于培庸的指点下，徐拙把鸭子放进清水中浸泡了半小时。
虽然这是第一次制作，但因为有于培庸在，加上徐拙已经有了技能，这会儿只不过是装样子而已，所以他直接泡了两箱鸭子。
差不多有三十来只。
徐拙已经打定主意，盐水鸭从做好之后，就开始让店里的员工品尝，这样做出来的鸭子不用浪费，员工们也能准确的知道菜品的味道。
从现在开始做，做到开业的时候，腌制鸭肉用的盐卤，差不多也就成了老卤，那个时候再做鸭子，鸭子的味道和品质会再次提升一些。
虽然提升度不高，但相对于新卤来说，味道还是有些不一样的。
所谓的盐卤，就是熬制的高浓度盐水，这是做盐水鸭的关键，鸭肉好吃的秘密，全在这盐卤中。
甚至现在评价一家盐水鸭好吃与否的关键，就是老卤的年份。
老卤的时间越长，浸泡过的鸭子就越多，鸭肉中的可溶性分子就越多，做出来的鸭子吃味道也会更好。
相对于老汤来说，老卤也更容易存放，毕竟这是高浓度盐水，不易变质。
半小时后，冷冻的鸭肉在清水中彻底泡软。
徐拙把这些鸭子从水中捞出来，正式开始制作盐水鸭。
第1510章 盐水鸭（二）
盐水鸭要用的鸭子，鸭龄最好在半年左右，这样的鸭子口感最好，肥瘦相间，肉质细腻，吃起来别有一番滋味。
要是年龄太小，做出来的鸭子口感不够筋道。
而年龄太长，肉质发柴，同时腥臊味也会变得浓郁起来。
春天的鸭苗开始生长，到秋天桂花飘香的时节正好抓来宰杀制作盐水鸭，桂花鸭的名字，就是这么来的。
不过现在，随着科学养殖的技术提升，全年都能买到半年鸭龄的鸭子。
比如现在，徐拙正在收拾的，就是半年左右的鸭子，肉皮白嫩，肉质丰腴，用来做盐水鸭是最好不过的选择。
做盐水鸭，需要先把鸭子浸泡一下，让鸭肉彻底舒展开来，然后再开始收拾。
所谓的收拾，就是把鸭子一些没去除干净的鸭毛也腹腔中残留的血块内脏碎块等再清理一遍，另外鸭头、鸭屁股等部位，也是重点清理对象。
清理完这些之后，还有这一步的关键环节，用尖刀把鸭子两肋划开。
徐拙拿着一把尖刀，将鸭子放在工作台上，掀开鸭子的翅膀，从翅根下面的部位刺进去，然后再横着剌一下，在肋下剌出一条五六公分长的口子。
而深度，则是将胸腔刺透。
刀子刺进去之后，一股血水就从里面涌了出来。
之所以做这一步，原因就是为了让胸腔和胸脯内残留的血液给彻底清理出来，同时也是为了腌制鸭肉时候能够更好的入味。
禽类动物，胸脯的地方肉最厚实，而且还都是肌肉纤维，腌制的时候，盐分很难渗入进去。
而从两侧的肋下刺进去，这样能够在保持鸭肉完整的基础上，加快鸭肉的腌制速度。
另外，这么刺一下，也能防止鸭子在煮的过程中，发生腹腔爆开的情况。
徐拙站在工作台前，在于培庸的指点下，一只一只的收拾起来。
他的速度很快，三十只鸭子根本没用多长时间。
一旁的贺国安有些好奇：“这刚开始学就这速度了？我看一些老师傅收拾鸭子都没你利索。”
徐拙这才反应过来，刚刚自己的表现好像有些过火了。
于培庸笑着对贺国安说道：“小拙早就在省城做甜皮鸭了，又做过不少湖南的酱板鸭，店里还有土匪鸭、血鸭、火踵神仙鸭等菜品，对做鸭子特别有经验。
这会儿收拾得快一点，也实属正常。”
看看，这就是平时维持人设的好处，徐拙平时做菜，全都表现出一副天赋很高的样子。
一点就透，一学就会。
现在，他做得虽然熟练了一些，但身边的人却没有觉得诧异，反而还帮着解释。
鸭子清理完毕之后，还需要继续放在清水中浸泡，只有这样，才能把肉中的血水给彻底泡出来。
在浸泡的时候也有讲究，不能直接往水中一扔就完事儿了，需要放在流动的水中，这样鸭肉中的血水和杂质，才能更好的排出来。