塞好八宝馅儿之后，冯卫国将提前用冷水泡好的猪网油拿出来，擦干表面的水分，然后铺在案板上，把塞了馅儿的鲤鱼放上去。
接着用猪网油把鲤鱼完全包裹起来，再放在徐拙擀开的面片上。
面片大概半厘米厚，这样既能保证热度，同时也能防止在烤制的过程中会爆开。
把鱼放在面片上之后，把多余的面片盖上去，按照鲤鱼的形态，做成鱼的造型，同时把边沿捏紧。
做好之后放进烤盘中，把烤箱预热一下，放进去开始烤制。
整个过程倒是不复杂，不过对厨师的经验有要求。
比如调料的放置，面片的厚度，猪网油的大小，烤箱的温度设定等等，全都需要丰富的经验。
没有一定经验的话，做这道菜很容易翻车。
这道烤花揽鱼放进烤箱里之后，赵金马做的那道三鲜脱骨鱼，差不多已经蒸好了。
相对于烤制来说，蒸还是快捷很多，更何况烤的时候还要包裹一层厚厚的面皮，鱼肉成熟得就更慢了。
赵金马戴上厚厚的隔热手套，打开蒸柜，然后把里面的蒸鱼盘端了出来。
刚打开柜门，一股好闻的鲜香味道就喷涌而出。
这味道中有鱼肉的鲜美，还有火腿的鲜香，让人一闻不自觉就会咽口水。
赵金马把蒸鱼盘端出来之后放在工作台上，等蒸汽稍稍散去之后他嗅了嗅味道，笑着说道：“感觉没失手，亲家，你是客人，你先尝尝味道。”
郭树英凑过来，左右看了看说道：“蒸的时候，下面的火腿不该切成片的，应该切成条，这样能把鱼垫起来，更容易蒸熟，同时也不耽误火腿的味道渗入鱼肉中。”
蒸鱼的时候，鱼身下面的空气流通是很重要的，这不仅关系着菜品的成熟程度，同时还关系着调料是否入味的问题。
一般的家庭主妇都知道在蒸鱼的时候下面垫上一些姜丝，这样更容易让鱼肉熟透。
赵金马身为厨师，自然是知道这点的，不过是刚刚装盘的时候太追求形式美，所以忽略了这一茬。
现在郭树英只是站在一个厨师的角度上，提醒赵金马一下。
说完之后，郭树英没客气的拿起筷子，先把鱼身上盖着的火腿片挑开，然后用筷子夹起鱼肚子的一块鱼肉，开始帮赵金马试毒。
嗯，现在鱼的味道还不知道那样呢，赵金马这么热切的让亲家试吃，确实有种让人试毒的感觉。
不过厨师嘛，尝菜什么的都是基本功。
别说几位老人了，连徐拙自己，都尝过无数菜品，好吃的，难吃的，自己做的，别人做的，反正对尝菜早已经麻木了。
能够完全做到好吃不贪嘴，难吃不会吐的状态。
郭树英把鱼肉送进嘴里，先抿一下感受鱼肉的鲜嫩程度，再轻轻咀嚼两下感受鱼肉的口感。
等彻底品味过后，这才放下筷子说道：“很不错，鱼肉很入味，也很弹牙，就是鱼皮的部位味道稍稍有些重，得配着鱼肉一块儿吃才行。”
这话让赵金马顿时精神一振：“这么说来，那回头我多琢磨琢磨，把这道菜在店里上新。”
郭树英尝完之后，其他人也依次品尝一下。
火腿的鲜香完美融入到了鱼肉中，使得鱼肉鲜香可口，而且还多了火腿的鲜香和厚重。
这种味道，使得原本清鲜的鱼肉变得更加美味多变。
而鱼肚子里的味道更加丰富，香味儿更加浓郁，那种复合型的香味儿，让人欲罢不能。
试吃完这道赵金马改良版的三鲜脱骨鱼之后，因为冯卫国做的烤花揽鱼还早，所以大家商量一下，决定先让郭树英做红烧臭鳜鱼。
这也是今天的主题。
这么多人聚在这里，就是想知道做红烧臭鳜鱼这道菜的时候，是不是有什么诀窍。
第1560章 红烧臭鳜鱼（上）
臭鳜鱼是徽州名菜，也是徽菜的当家菜品。
臭鳜鱼的吃法很多，可以清蒸，可以香煎，可以干锅。
不过最正宗的吃法，还是红烧。
红烧臭鳜鱼这道菜品，最能激发臭鳜鱼本身的鲜香味道，同时也能代表徽州人的饮食习惯。
徽州因为地理环境的原因，造就了徽州人独特的饮食习惯。
徽菜讲究就地取材，以鲜制胜，所有的食材，都要是鲜活的，只有这样才能突出菜品的本味。
另外徽菜擅长红烧，在徽州，几乎所有的食材都可以用来红烧。
除了红烧之外，徽菜还擅长焖炖和清蒸，对火功的掌握尤其娴熟。
另外，徽州人也极其擅长腌渍各种菜品，从蔬菜到荤菜，从臭鳜鱼到火腿，都是每家每户徽州人所擅长的。
不过徽菜不擅长爆炒，这使得徽菜成为优缺点非常鲜明的一个菜系。
发展到现在，尽管徽菜中涌现了许多新式菜品，但整个徽菜体系，依然沿袭着古徽州的一些特点。
比如重色，重油，重火功等等。
现在要做的这道红烧臭鳜鱼，几乎涵盖了徽菜的所有特点。
接着用猪网油把鲤鱼完全包裹起来，再放在徐拙擀开的面片上。
面片大概半厘米厚，这样既能保证热度，同时也能防止在烤制的过程中会爆开。
把鱼放在面片上之后，把多余的面片盖上去，按照鲤鱼的形态，做成鱼的造型，同时把边沿捏紧。
做好之后放进烤盘中，把烤箱预热一下，放进去开始烤制。
整个过程倒是不复杂，不过对厨师的经验有要求。
比如调料的放置，面片的厚度，猪网油的大小，烤箱的温度设定等等，全都需要丰富的经验。
没有一定经验的话，做这道菜很容易翻车。
这道烤花揽鱼放进烤箱里之后，赵金马做的那道三鲜脱骨鱼，差不多已经蒸好了。
相对于烤制来说，蒸还是快捷很多，更何况烤的时候还要包裹一层厚厚的面皮，鱼肉成熟得就更慢了。
赵金马戴上厚厚的隔热手套，打开蒸柜，然后把里面的蒸鱼盘端了出来。
刚打开柜门，一股好闻的鲜香味道就喷涌而出。
这味道中有鱼肉的鲜美，还有火腿的鲜香，让人一闻不自觉就会咽口水。
赵金马把蒸鱼盘端出来之后放在工作台上，等蒸汽稍稍散去之后他嗅了嗅味道，笑着说道：“感觉没失手，亲家，你是客人，你先尝尝味道。”
郭树英凑过来，左右看了看说道：“蒸的时候，下面的火腿不该切成片的，应该切成条，这样能把鱼垫起来，更容易蒸熟，同时也不耽误火腿的味道渗入鱼肉中。”
蒸鱼的时候，鱼身下面的空气流通是很重要的，这不仅关系着菜品的成熟程度，同时还关系着调料是否入味的问题。
一般的家庭主妇都知道在蒸鱼的时候下面垫上一些姜丝，这样更容易让鱼肉熟透。
赵金马身为厨师，自然是知道这点的，不过是刚刚装盘的时候太追求形式美，所以忽略了这一茬。
现在郭树英只是站在一个厨师的角度上，提醒赵金马一下。
说完之后，郭树英没客气的拿起筷子，先把鱼身上盖着的火腿片挑开，然后用筷子夹起鱼肚子的一块鱼肉，开始帮赵金马试毒。
嗯，现在鱼的味道还不知道那样呢，赵金马这么热切的让亲家试吃，确实有种让人试毒的感觉。
不过厨师嘛，尝菜什么的都是基本功。
别说几位老人了，连徐拙自己，都尝过无数菜品，好吃的，难吃的，自己做的，别人做的，反正对尝菜早已经麻木了。
能够完全做到好吃不贪嘴，难吃不会吐的状态。
郭树英把鱼肉送进嘴里，先抿一下感受鱼肉的鲜嫩程度，再轻轻咀嚼两下感受鱼肉的口感。
等彻底品味过后，这才放下筷子说道：“很不错，鱼肉很入味，也很弹牙，就是鱼皮的部位味道稍稍有些重，得配着鱼肉一块儿吃才行。”
这话让赵金马顿时精神一振：“这么说来，那回头我多琢磨琢磨，把这道菜在店里上新。”
郭树英尝完之后，其他人也依次品尝一下。
火腿的鲜香完美融入到了鱼肉中，使得鱼肉鲜香可口，而且还多了火腿的鲜香和厚重。
这种味道，使得原本清鲜的鱼肉变得更加美味多变。
而鱼肚子里的味道更加丰富，香味儿更加浓郁，那种复合型的香味儿，让人欲罢不能。
试吃完这道赵金马改良版的三鲜脱骨鱼之后，因为冯卫国做的烤花揽鱼还早，所以大家商量一下，决定先让郭树英做红烧臭鳜鱼。
这也是今天的主题。
这么多人聚在这里，就是想知道做红烧臭鳜鱼这道菜的时候，是不是有什么诀窍。
第1560章 红烧臭鳜鱼（上）
臭鳜鱼是徽州名菜，也是徽菜的当家菜品。
臭鳜鱼的吃法很多，可以清蒸，可以香煎，可以干锅。
不过最正宗的吃法，还是红烧。
红烧臭鳜鱼这道菜品，最能激发臭鳜鱼本身的鲜香味道，同时也能代表徽州人的饮食习惯。
徽州因为地理环境的原因，造就了徽州人独特的饮食习惯。
徽菜讲究就地取材，以鲜制胜，所有的食材，都要是鲜活的，只有这样才能突出菜品的本味。
另外徽菜擅长红烧，在徽州，几乎所有的食材都可以用来红烧。
除了红烧之外，徽菜还擅长焖炖和清蒸，对火功的掌握尤其娴熟。
另外，徽州人也极其擅长腌渍各种菜品，从蔬菜到荤菜，从臭鳜鱼到火腿，都是每家每户徽州人所擅长的。
不过徽菜不擅长爆炒，这使得徽菜成为优缺点非常鲜明的一个菜系。
发展到现在，尽管徽菜中涌现了许多新式菜品，但整个徽菜体系，依然沿袭着古徽州的一些特点。
比如重色，重油，重火功等等。
现在要做的这道红烧臭鳜鱼，几乎涵盖了徽菜的所有特点。