乾隆一尝，清鲜的虾仁中带着龙井的茶香，吃起来别有一番滋味，顿时龙颜大悦。
这个传说的槽点，徐拙就不吐槽了，不过把茶叶放进虾仁中，或许还真是这道菜的创举。
不过不管如何，这种失误，让世上多了一道清鲜的菜品。
龙井虾仁这道菜虽然看似简单，但也挺讲究的。
首先必须用河虾的虾仁才行，更严格的说法，只有钱塘江或者西湖中捞出来的河虾才符合要求。
不过这只是噱头而已，一般情况下，只要是河虾就行。
河虾个头不大，肉质紧实，吃起来没有腥味，反而带着一股子淡淡的甜味，所以很多中餐师傅做菜，都喜欢用河虾当食材。
今天为了做菜，徐拙特意让店里的采购经理，到密云那边买了一些野生河虾。
这会儿这些河虾还是鲜活的，徐拙和戴震霆介绍完龙井虾仁之后，便开始动手剥虾仁。
“一定要趁着河虾鲜活的时候剥取虾仁，这样吃起来才发甜，才弹牙。
要是用死虾的话，剥出来的虾仁口感就发黏发柴，甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿。”
戴震霆给徐拙解释一下之后，便拿着虾开始剥虾仁。
所谓的剥虾仁，确切的说应该叫挤虾仁才对。
拿起一只河虾之后，首先把虾头揪掉，然后顺着虾尾用力向前挤，略微q弹的虾仁一下子就会从虾壳中跳出来。
这些虾仁个头都不大，差不多有一节手指大小。
而且量也不多，一斤河虾差不多能挤出二两虾仁。
徐拙和戴震霆一块儿动手，把这些河虾的虾仁给挤了出来，三斤多河虾，差不多挤了大半斤。
虾仁挤出来之后，戴震霆先用清水把虾仁洗了两遍，把内脏的残渣和虾仁表面的那层粘液给洗掉了。
然后他拿着几根牙签走过来说道：“这些虾没有在净水中放养，也没有催吐，所以要把虾线给挑出来。
这是个高端菜品，所以千万不要觉得麻烦。
一定要把食材彻底收拾好，这样做出来的虾仁才好看好吃。
其实不光这道菜，不管做什么菜，想要做出极致的美味，对食材都不能有一丝一毫的马虎。
只有这样，才能做出美味，才对得起自己厨师的身份。”
戴震霆担心徐拙没有耐心，所以耐着性子说了这么一通话。
其实徐拙的耐性一直挺好的，特别是得到菜品技能之后，对于这道菜就变得重视了起来。
毕竟可以在店里上新挣钱嘛。
在债务压力下，只要能帮徐拙挣钱的菜品，他都感兴趣。
两人用牙签把虾仁中的虾线一个个挑出来，忙完这些之后，戴震霆重新把虾仁放进清水中，继续清洗。
虾仁要多洗几遍，这样做出来才是白色的。
要是没有这些步骤直接下锅做的话，做出来的虾仁就会变成红色。
这就不是龙井虾仁了。
正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。
用清水清洗一遍之后，戴震霆又用小苏打把这些虾仁洗了一遍。
小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净，让虾仁的口感更加爽脆。
洗过之后，开始给虾仁上浆。
在戴震霆清洗虾仁的时候，徐拙也没闲着。
他把准备好的龙井茶叶拿出来，往碗里放了一下，倒入热水，用筷子搅两下，让热水把茶叶完全浸湿，然后再把水倒掉。
洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤，这样能洗掉茶叶表面的灰尘。
虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃，但这一步也不能少。
把茶叶用热水洗一下之后，徐拙重新往碗里倒了一些不怎么烫手的温水，把茶叶浸泡起来。
用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展。
要是用热水的话，茶叶容易烂掉，这样炒进菜里的话卖相不好，所以要用温水，这样茶叶会更加完整。
“小拙以前做过茶叶类菜品？怎么懂这么多？”
戴震霆原本想提醒一下徐拙的，却没想到徐拙居然这么熟练。
徐拙自然不会说这是刚刚学到的技能，他笑着说道：“清明节那会儿，雨前茶下来的时候，于爷爷教我做茶叶类的菜品给我讲的。
那会儿我就记住了，现在做的这道龙井虾仁，我觉得流程对茶叶的用法也差不多，就这么试试，没想到还真蒙对了。”
戴震霆笑了笑，既然是于培庸讲过，那就没啥稀奇的了。
茶叶泡上之后，戴震霆也已经把虾仁给洗好了。
他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆。
做虾仁类菜品，不管是这道龙井虾仁，还是淮扬菜中的白袍虾仁，亦或者是清炒虾仁等等，都是需要给虾仁上浆的。
这个传说的槽点，徐拙就不吐槽了，不过把茶叶放进虾仁中，或许还真是这道菜的创举。
不过不管如何，这种失误，让世上多了一道清鲜的菜品。
龙井虾仁这道菜虽然看似简单，但也挺讲究的。
首先必须用河虾的虾仁才行，更严格的说法，只有钱塘江或者西湖中捞出来的河虾才符合要求。
不过这只是噱头而已，一般情况下，只要是河虾就行。
河虾个头不大，肉质紧实，吃起来没有腥味，反而带着一股子淡淡的甜味，所以很多中餐师傅做菜，都喜欢用河虾当食材。
今天为了做菜，徐拙特意让店里的采购经理，到密云那边买了一些野生河虾。
这会儿这些河虾还是鲜活的，徐拙和戴震霆介绍完龙井虾仁之后，便开始动手剥虾仁。
“一定要趁着河虾鲜活的时候剥取虾仁，这样吃起来才发甜，才弹牙。
要是用死虾的话，剥出来的虾仁口感就发黏发柴，甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿。”
戴震霆给徐拙解释一下之后，便拿着虾开始剥虾仁。
所谓的剥虾仁，确切的说应该叫挤虾仁才对。
拿起一只河虾之后，首先把虾头揪掉，然后顺着虾尾用力向前挤，略微q弹的虾仁一下子就会从虾壳中跳出来。
这些虾仁个头都不大，差不多有一节手指大小。
而且量也不多，一斤河虾差不多能挤出二两虾仁。
徐拙和戴震霆一块儿动手，把这些河虾的虾仁给挤了出来，三斤多河虾，差不多挤了大半斤。
虾仁挤出来之后，戴震霆先用清水把虾仁洗了两遍，把内脏的残渣和虾仁表面的那层粘液给洗掉了。
然后他拿着几根牙签走过来说道：“这些虾没有在净水中放养，也没有催吐，所以要把虾线给挑出来。
这是个高端菜品，所以千万不要觉得麻烦。
一定要把食材彻底收拾好，这样做出来的虾仁才好看好吃。
其实不光这道菜，不管做什么菜，想要做出极致的美味，对食材都不能有一丝一毫的马虎。
只有这样，才能做出美味，才对得起自己厨师的身份。”
戴震霆担心徐拙没有耐心，所以耐着性子说了这么一通话。
其实徐拙的耐性一直挺好的，特别是得到菜品技能之后，对于这道菜就变得重视了起来。
毕竟可以在店里上新挣钱嘛。
在债务压力下，只要能帮徐拙挣钱的菜品，他都感兴趣。
两人用牙签把虾仁中的虾线一个个挑出来，忙完这些之后，戴震霆重新把虾仁放进清水中，继续清洗。
虾仁要多洗几遍，这样做出来才是白色的。
要是没有这些步骤直接下锅做的话，做出来的虾仁就会变成红色。
这就不是龙井虾仁了。
正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。
用清水清洗一遍之后，戴震霆又用小苏打把这些虾仁洗了一遍。
小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净，让虾仁的口感更加爽脆。
洗过之后，开始给虾仁上浆。
在戴震霆清洗虾仁的时候，徐拙也没闲着。
他把准备好的龙井茶叶拿出来，往碗里放了一下，倒入热水，用筷子搅两下，让热水把茶叶完全浸湿，然后再把水倒掉。
洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤，这样能洗掉茶叶表面的灰尘。
虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃，但这一步也不能少。
把茶叶用热水洗一下之后，徐拙重新往碗里倒了一些不怎么烫手的温水，把茶叶浸泡起来。
用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展。
要是用热水的话，茶叶容易烂掉，这样炒进菜里的话卖相不好，所以要用温水，这样茶叶会更加完整。
“小拙以前做过茶叶类菜品？怎么懂这么多？”
戴震霆原本想提醒一下徐拙的，却没想到徐拙居然这么熟练。
徐拙自然不会说这是刚刚学到的技能，他笑着说道：“清明节那会儿，雨前茶下来的时候，于爷爷教我做茶叶类的菜品给我讲的。
那会儿我就记住了，现在做的这道龙井虾仁，我觉得流程对茶叶的用法也差不多，就这么试试，没想到还真蒙对了。”
戴震霆笑了笑，既然是于培庸讲过，那就没啥稀奇的了。
茶叶泡上之后，戴震霆也已经把虾仁给洗好了。
他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆。
做虾仁类菜品，不管是这道龙井虾仁，还是淮扬菜中的白袍虾仁，亦或者是清炒虾仁等等，都是需要给虾仁上浆的。