征服老太太的美食攻略第一招——橙香豆腐羹！ 舌尖上的皇后：
这道小点心最核心的部分，自然就是豆腐羹，她这所谓的豆腐羹，实际上也叫豆腐花。
豆腐花亦称豆腐脑，是一种特别普通的小吃，可分为甜、咸两种吃法。
一般来说，甜豆腐花主要分布于南方地方，咸豆腐脑则是北方的专利，前世的时候，吃货网友们闲来无事，经常分成咸甜两派，可以为了“豆腐脑到底是咸还是甜”大战上十几页。
连子心作为吃货的资深代表，无论咸的还是甜的，自然都吃过，觉得各有滋味。
咸的豆腐脑，最主要还是讲究一个佐料，佐料配得好，便别有一番滋味。
像是她曾经吃过一处以咸豆腐脑闻名的小吃店，佐料配得那叫一个绝，里面有虾米、花生、木耳、卤干、葱花、萝卜丝、辣油、甜辣酱、香油等十余种……豆腐脑嫩滑，本身没啥味儿，但搭配上这些，便是醇浓相交，香鲜得当，咸淡适宜、辛辣适中的独特口感，吃起来还是很爽快的！
口味比较重的人，会对它情有独钟！
第四十八章 美食攻略【中】
然而在连子心看来，甜豆腐脑更加符合贴近这道小吃的天然本质。
咸豆腐脑重在佐料，而甜豆腐脑的关键就完全在于豆腐脑本身，若是豆腐脑本身做得好。就只是最简单地撒上一点白糖，那也绝对是一道美味了。
她的这道橙香豆腐羹，毋庸置疑是属于甜豆腐脑一派的。
那么这个豆腐脑，一定要做得好。
昨儿晚上，她就将挑好的黄豆放在水里浸泡了两个多时辰，黄豆充分吸饱水分后，也就是表面看起来饱满光滑，便让厨工大叔倒入石磨细细磨成浓稠的豆浆。
第二天一大早，连子心来到厨房，找来纱布做的滤单，这滤单也是连家祖传的。上面的网洞比例设计十分得当，是专门用来过滤黄豆的豆渣的。夹贞呆号。
将豆浆和清水以1：5比例搅成糊状再倒入滤单，之后分多次从滤单上逐渐倒入清水，边加水边搅动，豆浆的豆渣和清浆很快就分离成功，锅子里的豆浆又清又浓，简直半点渣滓都找不着。
滤渣其实是很重要的一步，前世谁有这功夫这样做？一般都是用豆浆机自动过滤打出来的。
清豆浆煮沸，放着降温，待温度差不多了，便可以放入凝固剂。
这个时代自是没有其它别的什么凝固剂，就只食用石膏一种而已。
然豆腐脑的凝固剂确实也以食用石膏为上佳。食用石膏里面含有大量的钙，对人体是挺有好处的，可也有一些人不能多吃钙。所以需要避免。
当然，作为凝固剂，这个用量也只是一点点。完全不会造成伤害值。
连子心用几钱熟石膏粉加入等量的水调成糊状，用手细细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，就能见到颗粒较粗的石膏往下沉淀，如此反复进行多次。
这又是在做什么呢？
原来食用石膏粉直接撒在豆浆中，是难以起凝固作用的，必须如此制成浆才能使用。
最关键的，也是在最后的这步骤上，可叫做“点脑”亦或“冲豆花”。
征服老太太的美食攻略第一招——橙香豆腐羹！ 舌尖上的皇后：
这道小点心最核心的部分，自然就是豆腐羹，她这所谓的豆腐羹，实际上也叫豆腐花。
豆腐花亦称豆腐脑，是一种特别普通的小吃，可分为甜、咸两种吃法。
一般来说，甜豆腐花主要分布于南方地方，咸豆腐脑则是北方的专利，前世的时候，吃货网友们闲来无事，经常分成咸甜两派，可以为了“豆腐脑到底是咸还是甜”大战上十几页。
连子心作为吃货的资深代表，无论咸的还是甜的，自然都吃过，觉得各有滋味。
咸的豆腐脑，最主要还是讲究一个佐料，佐料配得好，便别有一番滋味。
像是她曾经吃过一处以咸豆腐脑闻名的小吃店，佐料配得那叫一个绝，里面有虾米、花生、木耳、卤干、葱花、萝卜丝、辣油、甜辣酱、香油等十余种……豆腐脑嫩滑，本身没啥味儿，但搭配上这些，便是醇浓相交，香鲜得当，咸淡适宜、辛辣适中的独特口感，吃起来还是很爽快的！
口味比较重的人，会对它情有独钟！
第四十八章 美食攻略【中】
然而在连子心看来，甜豆腐脑更加符合贴近这道小吃的天然本质。
咸豆腐脑重在佐料，而甜豆腐脑的关键就完全在于豆腐脑本身，若是豆腐脑本身做得好。就只是最简单地撒上一点白糖，那也绝对是一道美味了。
她的这道橙香豆腐羹，毋庸置疑是属于甜豆腐脑一派的。
那么这个豆腐脑，一定要做得好。
昨儿晚上，她就将挑好的黄豆放在水里浸泡了两个多时辰，黄豆充分吸饱水分后，也就是表面看起来饱满光滑，便让厨工大叔倒入石磨细细磨成浓稠的豆浆。
第二天一大早，连子心来到厨房，找来纱布做的滤单，这滤单也是连家祖传的。上面的网洞比例设计十分得当，是专门用来过滤黄豆的豆渣的。夹贞呆号。
将豆浆和清水以1：5比例搅成糊状再倒入滤单，之后分多次从滤单上逐渐倒入清水，边加水边搅动，豆浆的豆渣和清浆很快就分离成功，锅子里的豆浆又清又浓，简直半点渣滓都找不着。
滤渣其实是很重要的一步，前世谁有这功夫这样做？一般都是用豆浆机自动过滤打出来的。
清豆浆煮沸，放着降温，待温度差不多了，便可以放入凝固剂。
这个时代自是没有其它别的什么凝固剂，就只食用石膏一种而已。
然豆腐脑的凝固剂确实也以食用石膏为上佳。食用石膏里面含有大量的钙，对人体是挺有好处的，可也有一些人不能多吃钙。所以需要避免。
当然，作为凝固剂，这个用量也只是一点点。完全不会造成伤害值。
连子心用几钱熟石膏粉加入等量的水调成糊状，用手细细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，就能见到颗粒较粗的石膏往下沉淀，如此反复进行多次。
这又是在做什么呢？
原来食用石膏粉直接撒在豆浆中，是难以起凝固作用的，必须如此制成浆才能使用。
最关键的，也是在最后的这步骤上，可叫做“点脑”亦或“冲豆花”。
征服老太太的美食攻略第一招——橙香豆腐羹！ 舌尖上的皇后：
这道小点心最核心的部分，自然就是豆腐羹，她这所谓的豆腐羹，实际上也叫豆腐花。
豆腐花亦称豆腐脑，是一种特别普通的小吃，可分为甜、咸两种吃法。
一般来说，甜豆腐花主要分布于南方地方，咸豆腐脑则是北方的专利，前世的时候，吃货网友们闲来无事，经常分成咸甜两派，可以为了“豆腐脑到底是咸还是甜”大战上十几页。
连子心作为吃货的资深代表，无论咸的还是甜的，自然都吃过，觉得各有滋味。
咸的豆腐脑，最主要还是讲究一个佐料，佐料配得好，便别有一番滋味。
像是她曾经吃过一处以咸豆腐脑闻名的小吃店，佐料配得那叫一个绝，里面有虾米、花生、木耳、卤干、葱花、萝卜丝、辣油、甜辣酱、香油等十余种……豆腐脑嫩滑，本身没啥味儿，但搭配上这些，便是醇浓相交，香鲜得当，咸淡适宜、辛辣适中的独特口感，吃起来还是很爽快的！
口味比较重的人，会对它情有独钟！
第四十八章 美食攻略【中】
然而在连子心看来，甜豆腐脑更加符合贴近这道小吃的天然本质。
咸豆腐脑重在佐料，而甜豆腐脑的关键就完全在于豆腐脑本身，若是豆腐脑本身做得好。就只是最简单地撒上一点白糖，那也绝对是一道美味了。
她的这道橙香豆腐羹，毋庸置疑是属于甜豆腐脑一派的。
那么这个豆腐脑，一定要做得好。
昨儿晚上，她就将挑好的黄豆放在水里浸泡了两个多时辰，黄豆充分吸饱水分后，也就是表面看起来饱满光滑，便让厨工大叔倒入石磨细细磨成浓稠的豆浆。
第二天一大早，连子心来到厨房，找来纱布做的滤单，这滤单也是连家祖传的。上面的网洞比例设计十分得当，是专门用来过滤黄豆的豆渣的。夹贞呆号。
将豆浆和清水以1：5比例搅成糊状再倒入滤单，之后分多次从滤单上逐渐倒入清水，边加水边搅动，豆浆的豆渣和清浆很快就分离成功，锅子里的豆浆又清又浓，简直半点渣滓都找不着。
滤渣其实是很重要的一步，前世谁有这功夫这样做？一般都是用豆浆机自动过滤打出来的。
清豆浆煮沸，放着降温，待温度差不多了，便可以放入凝固剂。
这个时代自是没有其它别的什么凝固剂，就只食用石膏一种而已。
然豆腐脑的凝固剂确实也以食用石膏为上佳。食用石膏里面含有大量的钙，对人体是挺有好处的，可也有一些人不能多吃钙。所以需要避免。
当然，作为凝固剂，这个用量也只是一点点。完全不会造成伤害值。
连子心用几钱熟石膏粉加入等量的水调成糊状，用手细细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，就能见到颗粒较粗的石膏往下沉淀，如此反复进行多次。
这又是在做什么呢？
原来食用石膏粉直接撒在豆浆中，是难以起凝固作用的，必须如此制成浆才能使用。
最关键的，也是在最后的这步骤上，可叫做“点脑”亦或“冲豆花”。
这道小点心最核心的部分，自然就是豆腐羹，她这所谓的豆腐羹，实际上也叫豆腐花。
豆腐花亦称豆腐脑，是一种特别普通的小吃，可分为甜、咸两种吃法。
一般来说，甜豆腐花主要分布于南方地方，咸豆腐脑则是北方的专利，前世的时候，吃货网友们闲来无事，经常分成咸甜两派，可以为了“豆腐脑到底是咸还是甜”大战上十几页。
连子心作为吃货的资深代表，无论咸的还是甜的，自然都吃过，觉得各有滋味。
咸的豆腐脑，最主要还是讲究一个佐料，佐料配得好，便别有一番滋味。
像是她曾经吃过一处以咸豆腐脑闻名的小吃店，佐料配得那叫一个绝，里面有虾米、花生、木耳、卤干、葱花、萝卜丝、辣油、甜辣酱、香油等十余种……豆腐脑嫩滑，本身没啥味儿，但搭配上这些，便是醇浓相交，香鲜得当，咸淡适宜、辛辣适中的独特口感，吃起来还是很爽快的！
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然而在连子心看来，甜豆腐脑更加符合贴近这道小吃的天然本质。
咸豆腐脑重在佐料，而甜豆腐脑的关键就完全在于豆腐脑本身，若是豆腐脑本身做得好。就只是最简单地撒上一点白糖，那也绝对是一道美味了。
她的这道橙香豆腐羹，毋庸置疑是属于甜豆腐脑一派的。
那么这个豆腐脑，一定要做得好。
昨儿晚上，她就将挑好的黄豆放在水里浸泡了两个多时辰，黄豆充分吸饱水分后，也就是表面看起来饱满光滑，便让厨工大叔倒入石磨细细磨成浓稠的豆浆。
第二天一大早，连子心来到厨房，找来纱布做的滤单，这滤单也是连家祖传的。上面的网洞比例设计十分得当，是专门用来过滤黄豆的豆渣的。夹贞呆号。
将豆浆和清水以1：5比例搅成糊状再倒入滤单，之后分多次从滤单上逐渐倒入清水，边加水边搅动，豆浆的豆渣和清浆很快就分离成功，锅子里的豆浆又清又浓，简直半点渣滓都找不着。
滤渣其实是很重要的一步，前世谁有这功夫这样做？一般都是用豆浆机自动过滤打出来的。
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这个时代自是没有其它别的什么凝固剂，就只食用石膏一种而已。
然豆腐脑的凝固剂确实也以食用石膏为上佳。食用石膏里面含有大量的钙，对人体是挺有好处的，可也有一些人不能多吃钙。所以需要避免。
当然，作为凝固剂，这个用量也只是一点点。完全不会造成伤害值。
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原来食用石膏粉直接撒在豆浆中，是难以起凝固作用的，必须如此制成浆才能使用。
最关键的，也是在最后的这步骤上，可叫做“点脑”亦或“冲豆花”。
征服老太太的美食攻略第一招——橙香豆腐羹！ 舌尖上的皇后：
这道小点心最核心的部分，自然就是豆腐羹，她这所谓的豆腐羹，实际上也叫豆腐花。
豆腐花亦称豆腐脑，是一种特别普通的小吃，可分为甜、咸两种吃法。
一般来说，甜豆腐花主要分布于南方地方，咸豆腐脑则是北方的专利，前世的时候，吃货网友们闲来无事，经常分成咸甜两派，可以为了“豆腐脑到底是咸还是甜”大战上十几页。
连子心作为吃货的资深代表，无论咸的还是甜的，自然都吃过，觉得各有滋味。
咸的豆腐脑，最主要还是讲究一个佐料，佐料配得好，便别有一番滋味。
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咸豆腐脑重在佐料，而甜豆腐脑的关键就完全在于豆腐脑本身，若是豆腐脑本身做得好。就只是最简单地撒上一点白糖，那也绝对是一道美味了。
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昨儿晚上，她就将挑好的黄豆放在水里浸泡了两个多时辰，黄豆充分吸饱水分后，也就是表面看起来饱满光滑，便让厨工大叔倒入石磨细细磨成浓稠的豆浆。
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当然，作为凝固剂，这个用量也只是一点点。完全不会造成伤害值。
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豆腐花亦称豆腐脑，是一种特别普通的小吃，可分为甜、咸两种吃法。
一般来说，甜豆腐花主要分布于南方地方，咸豆腐脑则是北方的专利，前世的时候，吃货网友们闲来无事，经常分成咸甜两派，可以为了“豆腐脑到底是咸还是甜”大战上十几页。
连子心作为吃货的资深代表，无论咸的还是甜的，自然都吃过，觉得各有滋味。
咸的豆腐脑，最主要还是讲究一个佐料，佐料配得好，便别有一番滋味。
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咸豆腐脑重在佐料，而甜豆腐脑的关键就完全在于豆腐脑本身，若是豆腐脑本身做得好。就只是最简单地撒上一点白糖，那也绝对是一道美味了。
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那么这个豆腐脑，一定要做得好。
昨儿晚上，她就将挑好的黄豆放在水里浸泡了两个多时辰，黄豆充分吸饱水分后，也就是表面看起来饱满光滑，便让厨工大叔倒入石磨细细磨成浓稠的豆浆。
第二天一大早，连子心来到厨房，找来纱布做的滤单，这滤单也是连家祖传的。上面的网洞比例设计十分得当，是专门用来过滤黄豆的豆渣的。夹贞呆号。
将豆浆和清水以1：5比例搅成糊状再倒入滤单，之后分多次从滤单上逐渐倒入清水，边加水边搅动，豆浆的豆渣和清浆很快就分离成功，锅子里的豆浆又清又浓，简直半点渣滓都找不着。
滤渣其实是很重要的一步，前世谁有这功夫这样做？一般都是用豆浆机自动过滤打出来的。
清豆浆煮沸，放着降温，待温度差不多了，便可以放入凝固剂。
这个时代自是没有其它别的什么凝固剂，就只食用石膏一种而已。
然豆腐脑的凝固剂确实也以食用石膏为上佳。食用石膏里面含有大量的钙，对人体是挺有好处的，可也有一些人不能多吃钙。所以需要避免。
当然，作为凝固剂，这个用量也只是一点点。完全不会造成伤害值。
连子心用几钱熟石膏粉加入等量的水调成糊状，用手细细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，就能见到颗粒较粗的石膏往下沉淀，如此反复进行多次。
这又是在做什么呢？
原来食用石膏粉直接撒在豆浆中，是难以起凝固作用的，必须如此制成浆才能使用。
最关键的，也是在最后的这步骤上，可叫做“点脑”亦或“冲豆花”。