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要知道就算是品质上佳的和牛牛舌，外层舌苔的部位也是不能用的，口感差，更是会有异味。
对这一点，肖华简直就像是一个经常料理牛舌的老手一样。
轻而易举的就擦着毫厘的牛舌中心部分，把外层全部切掉。
如果有人去检查他舍弃的部分就能够发现，里面没有一丝浪费掉可以使用的牛舌部位。
大量的特制香料被裹在了整根的牛舌上，也让原本有些粉红的牛舌肉裹上了一层层黝黑的颜色。
要知道为了制作这些带有德州风味的香料，肖华用的材料也是极多的，伍斯特辣酱油为基底，甚至还有牛肉酱汁，黑胡椒，蜂蜜，蔬果酱汁，天然的新鲜胡椒碎末，巴西里等等。
光是这些腌制的酱料，就已经花费了极多的功夫去准备，可是这样的动作越发的让人不解。
因为德州烤肉最出名的就是要提前腌制，提前两三个小时腌制是最基本的，甚至有时候提前半天，一天都是非常正常的事情。
可是肖华显然并不是如此，从他的腌料和食材来看，他几乎都是用的最新鲜的食材。
这就有个问题了，经过火烤和烟熏闷烤两道工序后，他的食材如何可以完美的入味？
腌制的时间不够，问题也就会越加的凸出。
要知道一旦腌制的味道的不够浓郁，经过熏烤以后德州烤肉特有的风味就会变成败笔，无法在口腔里形成两种味道的交融。
天秤的平衡向着某一方倾斜的后果，就是料理菜品的彻底失败！
有可能原本锦上添花的风味，会成为在口腔里挥之不去的苦涩，到时候肖华才是真正难堪了
不过就连评委和荧幕前观众都注意的问题，肖华怎么可能没有发现？
第六十八章 套烤之法
“有意思了！”
将自己火堆的温度升华到顶点后，赵悠乾并没有直接转身，而是又开始点起了一堆火，这次他生火的木炭甚至比之前还要更多，不过声势就小了很多了。
可是如果能够注意的话，就会发现这次他点燃的木炭好像有些不太一样，隐隐约约的温度，已经把空气都扭曲。
“这种做法，想要入味的话”
“再次加强味道的浓郁程度，可是又不能破坏肉质？”
露出了一抹笑意，赵悠乾已经看出了肖华想干什么。
他更加觉得有趣的是，他们两人居然想到了一起去。
如果时间不够腌制，那么就在烹饪的时候，同时进行入味这道工序！
已经没有心思再观察对手了，既然两者用的手法差不多，那么赵悠乾就更要注意一点，千万不能被肖华超过去了，不然那就不知道谁才是真正的笑话了。
况且他这次要处理的食材可远比肖华多得多啊！
看着后面几乎已经堆成一座小山的食材，赵悠乾眼中没有苦恼，只有跃跃欲试的兴奋。
肖华一旦开始进入状态，那也真正的心无旁骛。
或者说真正把料理放在第一位的厨师，很难在料理的时候还把其他的东西放在眼里。
就算是火候，他也是下意识的回过身感受一下，然后马上又转过头去继续处理食材。
这个时候，肖华要制作料理的方式才慢慢的展露在了五位评委的眼中。
作为拥有数位麟厨的豪华评委团，很难有什么料理方式可以真正的瞒得过他们，所以当肖华的腌制进行到下一阶段的时候，他们就看出了肖华的想法。
“烤全牛！”
“不过是以套烤的形式！”
意外的看了一眼西美本地人，李文波这位耀州料理主厨，很难想象居然会在一次西美的食戟对决里看到耀州也少有的料理手段。
要知道这种烤肉的方法因为浪费的食材颇多，当年也是为了皇宫内院制作的特殊料理。
甚至是只有庆典的时候才会制作。
这次肖华居然用了这样的料理方式，简直就是出人意料外。
倒是希尔文还有法国的那位麟厨贝尔文。福兰德，都对套烤不太熟悉，疑惑的目光看向了李文波。
“所谓的套烤，就是双重的食材进行烧烤，内里的那部分食材才是真正的需要烹饪的食材。”
“因为火焰和各种温度的问题，直接接触火焰的那层食材会将自己的精华慢慢滴落入内部的食材当中，也能给内部食材更加长和更稳定的温度烹饪。”
“就算是在耀州，很多的地方也不流行这种烤肉方法了”
“因为在现代科技发达了的情况下，过去需要靠食材控制温度的手法，现在用烤箱恒温就可以做到了。”
然而贝尔文还是听出了这种烤法的优势。
“可是直接接触火焰的烧烤，才能拥有真正的火焰的味道，火焰的力量！”
这一点李文波也是点头认可。
对这一点，肖华简直就像是一个经常料理牛舌的老手一样。
轻而易举的就擦着毫厘的牛舌中心部分，把外层全部切掉。
如果有人去检查他舍弃的部分就能够发现，里面没有一丝浪费掉可以使用的牛舌部位。
大量的特制香料被裹在了整根的牛舌上，也让原本有些粉红的牛舌肉裹上了一层层黝黑的颜色。
要知道为了制作这些带有德州风味的香料，肖华用的材料也是极多的，伍斯特辣酱油为基底，甚至还有牛肉酱汁，黑胡椒，蜂蜜，蔬果酱汁，天然的新鲜胡椒碎末，巴西里等等。
光是这些腌制的酱料，就已经花费了极多的功夫去准备，可是这样的动作越发的让人不解。
因为德州烤肉最出名的就是要提前腌制，提前两三个小时腌制是最基本的，甚至有时候提前半天，一天都是非常正常的事情。
可是肖华显然并不是如此，从他的腌料和食材来看，他几乎都是用的最新鲜的食材。
这就有个问题了，经过火烤和烟熏闷烤两道工序后，他的食材如何可以完美的入味？
腌制的时间不够，问题也就会越加的凸出。
要知道一旦腌制的味道的不够浓郁，经过熏烤以后德州烤肉特有的风味就会变成败笔，无法在口腔里形成两种味道的交融。
天秤的平衡向着某一方倾斜的后果，就是料理菜品的彻底失败！
有可能原本锦上添花的风味，会成为在口腔里挥之不去的苦涩，到时候肖华才是真正难堪了
不过就连评委和荧幕前观众都注意的问题，肖华怎么可能没有发现？
第六十八章 套烤之法
“有意思了！”
将自己火堆的温度升华到顶点后，赵悠乾并没有直接转身，而是又开始点起了一堆火，这次他生火的木炭甚至比之前还要更多，不过声势就小了很多了。
可是如果能够注意的话，就会发现这次他点燃的木炭好像有些不太一样，隐隐约约的温度，已经把空气都扭曲。
“这种做法，想要入味的话”
“再次加强味道的浓郁程度，可是又不能破坏肉质？”
露出了一抹笑意，赵悠乾已经看出了肖华想干什么。
他更加觉得有趣的是，他们两人居然想到了一起去。
如果时间不够腌制，那么就在烹饪的时候，同时进行入味这道工序！
已经没有心思再观察对手了，既然两者用的手法差不多，那么赵悠乾就更要注意一点，千万不能被肖华超过去了，不然那就不知道谁才是真正的笑话了。
况且他这次要处理的食材可远比肖华多得多啊！
看着后面几乎已经堆成一座小山的食材，赵悠乾眼中没有苦恼，只有跃跃欲试的兴奋。
肖华一旦开始进入状态，那也真正的心无旁骛。
或者说真正把料理放在第一位的厨师，很难在料理的时候还把其他的东西放在眼里。
就算是火候，他也是下意识的回过身感受一下，然后马上又转过头去继续处理食材。
这个时候，肖华要制作料理的方式才慢慢的展露在了五位评委的眼中。
作为拥有数位麟厨的豪华评委团，很难有什么料理方式可以真正的瞒得过他们，所以当肖华的腌制进行到下一阶段的时候，他们就看出了肖华的想法。
“烤全牛！”
“不过是以套烤的形式！”
意外的看了一眼西美本地人，李文波这位耀州料理主厨，很难想象居然会在一次西美的食戟对决里看到耀州也少有的料理手段。
要知道这种烤肉的方法因为浪费的食材颇多，当年也是为了皇宫内院制作的特殊料理。
甚至是只有庆典的时候才会制作。
这次肖华居然用了这样的料理方式，简直就是出人意料外。
倒是希尔文还有法国的那位麟厨贝尔文。福兰德，都对套烤不太熟悉，疑惑的目光看向了李文波。
“所谓的套烤，就是双重的食材进行烧烤，内里的那部分食材才是真正的需要烹饪的食材。”
“因为火焰和各种温度的问题，直接接触火焰的那层食材会将自己的精华慢慢滴落入内部的食材当中，也能给内部食材更加长和更稳定的温度烹饪。”
“就算是在耀州，很多的地方也不流行这种烤肉方法了”
“因为在现代科技发达了的情况下，过去需要靠食材控制温度的手法，现在用烤箱恒温就可以做到了。”
然而贝尔文还是听出了这种烤法的优势。
“可是直接接触火焰的烧烤，才能拥有真正的火焰的味道，火焰的力量！”
这一点李文波也是点头认可。