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想要牛肉软嫩的第一要点就是锁住水份，或者更多打一些水份进去，让它烹饪的时候哪怕流出了许多水份还依旧保有足够的水份。
这也是牛肉的肉质决定的，一旦成熟没有锁住水份，那么它的口感就会大大丧失，变得干柴，这也是为何牛排往往最多是吃七分熟的原因全熟的牛排基本上肉汁就都跑光了
烹饪牛肉的时候，很多人都会发现这一点，无论你买的是不是新鲜牛肉，一旦下锅温度不够，或者没有做好腌制的步骤，很快锅子里就有一层水份冒出来了。
这也是为何制作汉堡肉排需要加入猪肉的根本原因。
汉堡肉排你总不能用淀粉去腌制吧？
加入面包粉也是为了提供软嫩的口感，封锁肉汁，不让它们流失太多。
只见赵悠乾用牛油融化，将洋葱丝炒成焦糖色泽然后放到一边等待凉透。
牛肉用的是牛里脊和牛腿肉的混合，先用搅拌机打碎，接着用刀再剁一遍，剁到刀子上已经出现细细的肉纹路，有点黏刀了，这就是牛肉馅已经好了。
猪肉也差不多，只是要挑一下肥瘦比例差不多四比六的腿肉，将脂肪和瘦肉一起搅拌，再剁一会。
这样以牛肉二，猪肉一的比例混合，就是牛肉汉堡排的肉馅了。
按照耀州的做法，加入一些葱姜汁以及黑胡椒，去腥提鲜。
然后加入胡椒粉，一点点的生抽酱油，再把放凉的炒洋葱加进去，放入大概一大勺的面包粉，接着再加半勺的无糖原味牛奶。
开始进行搅拌搅打，不断的将肉馅的所有空气空隙都压缩出去。
一定要不断的顺着一个方向拌，直到所有的肉馅以及所有其他的配料都混合一体，呈现出一种看不到肉馅本身模样的粉红色。
这就是肉馅已经完成了
调味方面，在煎制的时候，放盐和黑胡椒就可以了，最后还要淋上酱汁的，这也是汉堡排和其他料理不同的地方，调味有一半是靠着酱汁的
第九十二章 汉堡肉排
相比较前面的两道料理，显然这个搅拌肉馅就要十分钟以上的牛肉汉堡排需要的时间可是长太多了。
不过和其他的料理制作起来的时间比，它还算是比较快的菜品了。
肉馅做好，赵悠乾便开始塑形，一个个成年人拳头大小的肉球稍微平铺一点，呈现一个椭圆形，然后就放到了抹油的铁盘上，接着放进烤箱，上下火两百五十度，预热之后烘烤十五分钟。
这一步其实是让汉堡排内外的温度在烤箱里可以达到一致的地步，真正的完成烹饪，还是需要后面在锅子里进行。
只不过这十五分钟的时间，正好也可以让他能够制作汉堡排的酱汁。
也是这道料理最关键的味道来源！
“这个自然能量”
托尼看着手里的资料，对着李洛克询问。
“怎么这么像空气里游离的能量粒子？”
“是了，为什么选择你们世界的星球作为种植基地，你们那里一定有什么不同的地方，就是这个了！”
像是发现了什么一样，托尼。斯塔克的声音渐渐变大。
“你们的星球有着丰富的游离能量粒子，所谓的查克拉细胞粒子在你们的身体里面，就像是吸收这些能量粒子的转化器和储存器。”
“这些查克拉能量并不是你们星球原本有的能量，而这些自然能量才是！”
李洛克也略微明白了托尼话里的意思，神色有些惊讶的看着渐渐激动起来的托尼。
“所以这些查克拉细胞粒子，等于给每个人装上了一个生物能量转化的器官，只是这种器官并不影响你们的生命循环，只是在这个循环上多增加了一个能量转换器而已！”
“从整体方面来考虑，要解决这个能量转换器完全没有必要。”
“而游离的自然能量可以强化你们本身对于查克拉的控制，来挣脱所谓的查克拉后门控制，就好像是在水里加了酱油一样颜色变了味道也变了，对掌控查克拉的那些存在来说，查克拉的性质也就发生了完全的改变！”
已经有了思路的托尼暂时手头上却没有办法试验，他的世界里没有这么高密度的游离能量粒子，可是他却有着魔法，也可以同样掺杂在查克拉粒子能量里，看看是不是一样可以挣脱所谓的后门控制。
已经摸清楚查克拉后门到底是什么的，模仿一下那种力量也不是很困难
“这件事我已经略微有些眉目了，你只要告诉你们那边的高层，自然能量显然是可以抵抗那种被人控制的查克拉，你可以沿着这个方向多搜集你世界里相关的资料。”
“不是说，你们世界还有什么仙人之类的？问问那些年纪大的老家伙，他们一般不是都隐瞒了很多东西吗？”
说到这个，托尼就有些开玩笑的意思了，其实他是闻到了赵悠乾那里料理的香气，已经有些不想再继续了。
对此李洛克倒也没有什么意见，毕竟人家是大佬，你这个求人家的可不得稍微克制点？
更何况他也对赵悠乾的料理有些忍不住了，既然托尼已经发现了思路破题，那就等他消化完所有的资料再说。
毕竟现在只是预防，又不是很急迫。
其实赵悠乾的这几道家常料理，并不算气味多么浓郁。
也只有做牛肉汉堡排的时候味道会大一些，可也就是这样缓缓的蒸汽开始奔腾的氛围，反倒是更加让人肚子开始饿了起来。
炭治郎和祢豆子一脸郑重的低声说着什么事情，在这个时候闻到了空气里飘出来的肉汤香气，还是忍不住吞了口口水。
这也是牛肉的肉质决定的，一旦成熟没有锁住水份，那么它的口感就会大大丧失，变得干柴，这也是为何牛排往往最多是吃七分熟的原因全熟的牛排基本上肉汁就都跑光了
烹饪牛肉的时候，很多人都会发现这一点，无论你买的是不是新鲜牛肉，一旦下锅温度不够，或者没有做好腌制的步骤，很快锅子里就有一层水份冒出来了。
这也是为何制作汉堡肉排需要加入猪肉的根本原因。
汉堡肉排你总不能用淀粉去腌制吧？
加入面包粉也是为了提供软嫩的口感，封锁肉汁，不让它们流失太多。
只见赵悠乾用牛油融化，将洋葱丝炒成焦糖色泽然后放到一边等待凉透。
牛肉用的是牛里脊和牛腿肉的混合，先用搅拌机打碎，接着用刀再剁一遍，剁到刀子上已经出现细细的肉纹路，有点黏刀了，这就是牛肉馅已经好了。
猪肉也差不多，只是要挑一下肥瘦比例差不多四比六的腿肉，将脂肪和瘦肉一起搅拌，再剁一会。
这样以牛肉二，猪肉一的比例混合，就是牛肉汉堡排的肉馅了。
按照耀州的做法，加入一些葱姜汁以及黑胡椒，去腥提鲜。
然后加入胡椒粉，一点点的生抽酱油，再把放凉的炒洋葱加进去，放入大概一大勺的面包粉，接着再加半勺的无糖原味牛奶。
开始进行搅拌搅打，不断的将肉馅的所有空气空隙都压缩出去。
一定要不断的顺着一个方向拌，直到所有的肉馅以及所有其他的配料都混合一体，呈现出一种看不到肉馅本身模样的粉红色。
这就是肉馅已经完成了
调味方面，在煎制的时候，放盐和黑胡椒就可以了，最后还要淋上酱汁的，这也是汉堡排和其他料理不同的地方，调味有一半是靠着酱汁的
第九十二章 汉堡肉排
相比较前面的两道料理，显然这个搅拌肉馅就要十分钟以上的牛肉汉堡排需要的时间可是长太多了。
不过和其他的料理制作起来的时间比，它还算是比较快的菜品了。
肉馅做好，赵悠乾便开始塑形，一个个成年人拳头大小的肉球稍微平铺一点，呈现一个椭圆形，然后就放到了抹油的铁盘上，接着放进烤箱，上下火两百五十度，预热之后烘烤十五分钟。
这一步其实是让汉堡排内外的温度在烤箱里可以达到一致的地步，真正的完成烹饪，还是需要后面在锅子里进行。
只不过这十五分钟的时间，正好也可以让他能够制作汉堡排的酱汁。
也是这道料理最关键的味道来源！
“这个自然能量”
托尼看着手里的资料，对着李洛克询问。
“怎么这么像空气里游离的能量粒子？”
“是了，为什么选择你们世界的星球作为种植基地，你们那里一定有什么不同的地方，就是这个了！”
像是发现了什么一样，托尼。斯塔克的声音渐渐变大。
“你们的星球有着丰富的游离能量粒子，所谓的查克拉细胞粒子在你们的身体里面，就像是吸收这些能量粒子的转化器和储存器。”
“这些查克拉能量并不是你们星球原本有的能量，而这些自然能量才是！”
李洛克也略微明白了托尼话里的意思，神色有些惊讶的看着渐渐激动起来的托尼。
“所以这些查克拉细胞粒子，等于给每个人装上了一个生物能量转化的器官，只是这种器官并不影响你们的生命循环，只是在这个循环上多增加了一个能量转换器而已！”
“从整体方面来考虑，要解决这个能量转换器完全没有必要。”
“而游离的自然能量可以强化你们本身对于查克拉的控制，来挣脱所谓的查克拉后门控制，就好像是在水里加了酱油一样颜色变了味道也变了，对掌控查克拉的那些存在来说，查克拉的性质也就发生了完全的改变！”
已经有了思路的托尼暂时手头上却没有办法试验，他的世界里没有这么高密度的游离能量粒子，可是他却有着魔法，也可以同样掺杂在查克拉粒子能量里，看看是不是一样可以挣脱所谓的后门控制。
已经摸清楚查克拉后门到底是什么的，模仿一下那种力量也不是很困难
“这件事我已经略微有些眉目了，你只要告诉你们那边的高层，自然能量显然是可以抵抗那种被人控制的查克拉，你可以沿着这个方向多搜集你世界里相关的资料。”
“不是说，你们世界还有什么仙人之类的？问问那些年纪大的老家伙，他们一般不是都隐瞒了很多东西吗？”
说到这个，托尼就有些开玩笑的意思了，其实他是闻到了赵悠乾那里料理的香气，已经有些不想再继续了。
对此李洛克倒也没有什么意见，毕竟人家是大佬，你这个求人家的可不得稍微克制点？
更何况他也对赵悠乾的料理有些忍不住了，既然托尼已经发现了思路破题，那就等他消化完所有的资料再说。
毕竟现在只是预防，又不是很急迫。
其实赵悠乾的这几道家常料理，并不算气味多么浓郁。
也只有做牛肉汉堡排的时候味道会大一些，可也就是这样缓缓的蒸汽开始奔腾的氛围，反倒是更加让人肚子开始饿了起来。
炭治郎和祢豆子一脸郑重的低声说着什么事情，在这个时候闻到了空气里飘出来的肉汤香气，还是忍不住吞了口口水。