费思明在徐芝兰惊喜的目光中，得意的报着菜名，兴奋之余，还不禁做着解释：“这?鹅肝叉烧，是将广式叉烧与西方人钟爱的鹅肝相结合，不仅味道特殊，而且看上去层次分?明，观赏性极强，装盘后，绝不输米其林菜品的外?观。
还有黑松露酱野菌蘑菇，使用了中式蒸包技法，但在包子表面加入西方高档食材黑松露，外?表看来，宛如一朵漂亮的蘑菇，很是精致。”
徐芝兰满意的不停称赞。这?些菜品，正是自己一直追求的典范。她越来越相信，年夜饭大餐，将会是白?芷园的一次飞升！
第78章 山雨欲来风满楼
白芷园后厨内一片欢腾, 而步悠然却在操作台前犯难。
在气球上切了一天土豆后，系统默默掏出了一块内酯豆腐，云淡风轻的递给步悠然说：“给, 把这块豆腐长宽各切一百刀, 丝质不可断。”
各一百刀？这豆腐也就长宽各四厘米而已！看着这块比火柴盒大不了多?少的豆腐，步悠然只得无语苦笑。
况且，这豆腐是内酯豆腐呀！质地柔软易烂, 就?算是上锅翻炒两下, 都会变成泥。怎么可能在它身上剁两百刀, 且丝质不断？
“别退缩，没?那么难。”系统见她一副压力重?重?的模样, 竟破天荒的开始了情绪疏导, “淮扬菜系有道名菜, 叫菊花豆腐，是当?地餐桌上不可或缺的菜品。这道菜靠的就?是厨师的精细刀工，将其切成细可穿针的丝状是淮阳名厨的必修课。”
“淮扬厨师真了不起！四厘米一百刀，平均一厘米二十五刀啊！”步悠然叹为观止。
“试试吧。”系统平静的说，“不要低估自己的能力。”
几乎是怀着尝试的心态, 步悠然拿起了刀。
本以为自己会把这块豆腐搞得一团糟，但当?她手接触到豆腐时，竟莫名感觉到了一种特殊的手感。一种不用眼睛分辨，只靠手指抚动，就?可明辨刻度的感觉。
这难道是蒙眼气球切土豆的功底起了作用？步悠然暗自想?。
耳边传来了系统的声音：“每一种努力学来的手艺都不会白费。它总会在某个时刻派上用场。更何?况，你?的刀功练习套路是本仙我精心设计而成, 可事半功倍。”
系统一向是不谦虚的。
但此刻, 步悠然也终于?知晓了系统大大的良苦用心。
不过纵是基本功傍身，但练好一门绝技也非易事。第一块豆腐虽然勉强切够了两百刀, 但丝条断了无数，放入清水中，别说盛开的菊花，就?连花型都不明朗。
如此这样，一块块的练……
系统一直陪伴在她左右，用飘忽的大眼睛盯着她手上的动作。
“不对，不对，一厘米二十五刀，你?看你?的厚度达标吗？”
“还是不行?！丝条必须均匀，你?这不合格！”
“豆腐丝断了十根！十根啊！这朵菊花放水里，会飘起一片烂花瓣！”
系统严格的样子令步悠然生?无可恋。
“刀工是淮扬菜的基础，这一关?你?必须过！”系统语气坚定?严历，丝毫不管她的内心受伤度。
步悠然拿毛巾擦了擦头上的汗水，有些不解的问：“大大，最近你?总是提起淮扬菜，难道有什么深意？”
“当?然有。”系统说，“年夜饭大餐，你?要满足南北方?多?个省市需求。淮扬菜味道平和，南北皆宜，是你?的首选，也应是你?这桌菜的基础菜肴。在此基础上，你?再点?缀某些地方?特色菜品，才可令你?的菜单圆润而不失棱角。”
听系统这番话，步悠然觉得极有道理。怪不得自己研发了许久的菜单，却?总觉得不能满足所有人需求，原来是缺少了这南北皆宜的万金油。如今有了淮扬菜做基础，整个菜谱顿时丰满了起来。”
她服气的拿起刀，继续切起了豆腐。
如此这般又练了一天，豆腐菊花终于?完整绽放在了清水之中。
看着这朵盛开的菊花，步悠然有种想?哭的感觉……
但系统丝毫没?有让她喘口气的意思，转眼便把一条黄鳝扔在了豆腐菊花旁边。
“接下来，练习切黄鳝。”
又切？步悠然揉了揉发疼的手指。
“当?然。淮扬菜以刀工精细著称，没?有这刀工，怎么好意思说是做的淮扬菜？”
“好，大大，我继续切。”步悠然深知在这关?键时刻，牢骚发完，还须更加努力。
系统接着说：“切花刀，是使黄鳝美味的关?键。任何?食材都有其优缺点?，黄鳝营养丰富，鲜嫩丰美，是上等食材，但缺点?是若处理不好，会肉带土腥。
要想?去腥，要先去其表皮的粘液，因为那是腥味的主要来源。开水烫洗，和生?粉搓洗表皮可除去八分土腥，但要想?除去剩余的两分，就?需借助花刀。密集的花刀会将鱼肉全部切细。如此以来，料酒和姜汁才可充分沁入黄鳝肌里，去腥增鲜。”
还有黑松露酱野菌蘑菇，使用了中式蒸包技法，但在包子表面加入西方高档食材黑松露，外?表看来，宛如一朵漂亮的蘑菇，很是精致。”
徐芝兰满意的不停称赞。这?些菜品，正是自己一直追求的典范。她越来越相信，年夜饭大餐，将会是白?芷园的一次飞升！
第78章 山雨欲来风满楼
白芷园后厨内一片欢腾, 而步悠然却在操作台前犯难。
在气球上切了一天土豆后，系统默默掏出了一块内酯豆腐，云淡风轻的递给步悠然说：“给, 把这块豆腐长宽各切一百刀, 丝质不可断。”
各一百刀？这豆腐也就长宽各四厘米而已！看着这块比火柴盒大不了多?少的豆腐，步悠然只得无语苦笑。
况且，这豆腐是内酯豆腐呀！质地柔软易烂, 就?算是上锅翻炒两下, 都会变成泥。怎么可能在它身上剁两百刀, 且丝质不断？
“别退缩，没?那么难。”系统见她一副压力重?重?的模样, 竟破天荒的开始了情绪疏导, “淮扬菜系有道名菜, 叫菊花豆腐，是当?地餐桌上不可或缺的菜品。这道菜靠的就?是厨师的精细刀工，将其切成细可穿针的丝状是淮阳名厨的必修课。”
“淮扬厨师真了不起！四厘米一百刀，平均一厘米二十五刀啊！”步悠然叹为观止。
“试试吧。”系统平静的说，“不要低估自己的能力。”
几乎是怀着尝试的心态, 步悠然拿起了刀。
本以为自己会把这块豆腐搞得一团糟，但当?她手接触到豆腐时，竟莫名感觉到了一种特殊的手感。一种不用眼睛分辨，只靠手指抚动，就?可明辨刻度的感觉。
这难道是蒙眼气球切土豆的功底起了作用？步悠然暗自想?。
耳边传来了系统的声音：“每一种努力学来的手艺都不会白费。它总会在某个时刻派上用场。更何?况，你?的刀功练习套路是本仙我精心设计而成, 可事半功倍。”
系统一向是不谦虚的。
但此刻, 步悠然也终于?知晓了系统大大的良苦用心。
不过纵是基本功傍身，但练好一门绝技也非易事。第一块豆腐虽然勉强切够了两百刀, 但丝条断了无数，放入清水中，别说盛开的菊花，就?连花型都不明朗。
如此这样，一块块的练……
系统一直陪伴在她左右，用飘忽的大眼睛盯着她手上的动作。
“不对，不对，一厘米二十五刀，你?看你?的厚度达标吗？”
“还是不行?！丝条必须均匀，你?这不合格！”
“豆腐丝断了十根！十根啊！这朵菊花放水里，会飘起一片烂花瓣！”
系统严格的样子令步悠然生?无可恋。
“刀工是淮扬菜的基础，这一关?你?必须过！”系统语气坚定?严历，丝毫不管她的内心受伤度。
步悠然拿毛巾擦了擦头上的汗水，有些不解的问：“大大，最近你?总是提起淮扬菜，难道有什么深意？”
“当?然有。”系统说，“年夜饭大餐，你?要满足南北方?多?个省市需求。淮扬菜味道平和，南北皆宜，是你?的首选，也应是你?这桌菜的基础菜肴。在此基础上，你?再点?缀某些地方?特色菜品，才可令你?的菜单圆润而不失棱角。”
听系统这番话，步悠然觉得极有道理。怪不得自己研发了许久的菜单，却?总觉得不能满足所有人需求，原来是缺少了这南北皆宜的万金油。如今有了淮扬菜做基础，整个菜谱顿时丰满了起来。”
她服气的拿起刀，继续切起了豆腐。
如此这般又练了一天，豆腐菊花终于?完整绽放在了清水之中。
看着这朵盛开的菊花，步悠然有种想?哭的感觉……
但系统丝毫没?有让她喘口气的意思，转眼便把一条黄鳝扔在了豆腐菊花旁边。
“接下来，练习切黄鳝。”
又切？步悠然揉了揉发疼的手指。
“当?然。淮扬菜以刀工精细著称，没?有这刀工，怎么好意思说是做的淮扬菜？”
“好，大大，我继续切。”步悠然深知在这关?键时刻，牢骚发完，还须更加努力。
系统接着说：“切花刀，是使黄鳝美味的关?键。任何?食材都有其优缺点?，黄鳝营养丰富，鲜嫩丰美，是上等食材，但缺点?是若处理不好，会肉带土腥。
要想?去腥，要先去其表皮的粘液，因为那是腥味的主要来源。开水烫洗，和生?粉搓洗表皮可除去八分土腥，但要想?除去剩余的两分，就?需借助花刀。密集的花刀会将鱼肉全部切细。如此以来，料酒和姜汁才可充分沁入黄鳝肌里，去腥增鲜。”