洗好地瓜后去皮，然后从中间一刀分开，制作成滚刀块。
所谓的滚刀块，就是把地瓜切成成多边形，这样一来增加表面积，使受热更快。
切滚刀块最后一刀不用竖切，而是手腕用力，把地瓜“剜”下来。
这样一来，食材表面更容易形成不规则的多面。
但墨辰的滚刀块，却是大为不同。
在切之前经过了周密的几何心算，每一刀都不容有失。
虽然切的是滚刀块，但切好后的地瓜块，看起来竟然形状完全一致！
一个个精致整齐的多面体地瓜块，没多久就呈现在了盘中。
苏珊在一旁连大气都不敢喘。
从墨辰切出第一刀之后，她就能看出。
这位才是真正的厨神。
起码也是个刀神。
光是这切多面体滚刀块的绝活，就足够她练上几年了。
难怪他说学好这道菜，自己就可以独立开店了。
外形精美的食物，看起来会让人赏心悦目，在色香味之外，陡增一抹让人印象深刻的亮色。
苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工，不过这刀工不是光记下来就能学会。
要照着他的刀法，练习很久才可以出徒。
切好地瓜块，起锅烧油。
炸地瓜这一步看似简单，又不太简单。
如果是自家人吃，外面颜色也许无所谓。
但这是饭店的商品，一位厨师要对自己的每一道菜品负责。
在炸地瓜的时候，由于已经去皮，稍有一点疏忽，就会导致表面在高温下变的焦黑。
轻微的焦黑虽然不影响口感，但非常影响拔丝地瓜的观赏性。
苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤，眼睛眨都不眨。
地瓜初次炸好后，放凉再次过油复炸。
墨辰回头问道：“为什么要炸第二次？”
“因为这样吃起来更酥脆！”苏珊瞪着大眼睛说道。
“正确，加十分。”墨辰点了点头。
把地瓜炸的外焦里嫩后，墨辰开始熬糖。
“仔细看，气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。
“嗯，嗯！”
苏珊发现，墨辰把白砂糖放入沸水中后，手中的长勺在顺时针轻轻搅动。
一开始，混合后的糖水会形成小气泡。
随着时间变化，小气泡变成大气泡，墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。
最后当大气泡炸开后，墨辰又放缓了搅动的速度。
糖浆开始逐渐变得粘稠，蒸发出来的水汽中，也逐渐带有一丝甜味。
“注意看颜色。”墨辰又提醒道。
“是！”苏珊点头。
当糖浆慢慢浓稠时，颜色从透明变为微微略带有姜黄色。
此时就是炒糖色的关键。
早一秒下食材，糖浆太稀，则挂不上糖，拉不出丝。
晚一秒则糖浆变为暗黄色，那就是炒糊了。
找准时机，墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。
颠大勺这门技巧，西餐厨师也不是不会，但使用的频率没有龙国厨师高。
当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺，让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。
墨辰在她眼中已经变为了上帝，厨房里的上帝。
从小就自己做法吃，热气烹饪的她，从来没见过如此精彩的颠勺。
那欢快飞舞的地瓜块，在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。
每一寸肌肤，都挂满了晶莹的糖浆。
“出锅！”
当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候，苏珊整个都好起来了。
太治愈了，看着一个眉眼好看的男人做饭，真是太治愈了。
堆积起来的地瓜，墨辰抖动手腕，从锅里倒出去后，形成了一座漂亮的琥珀小山。
从外面看，晶莹剔透，又挂着糖浆。
看起来就如同一座精致的小火山，上面挂着皑皑白雪。
然而，作为米国的人的苏珊并不知道，拔丝地瓜还没有完全成型。
第255章 牙、牙怎么被黏住了
刚出锅的拔丝地瓜，上面的糖温度还很高，没有真正的成形。
而离开油锅的糖浆，如果炒糖色恰到好处的话，会在几秒之内拔出丝来。
苏珊并没吃过拔丝地瓜，但手里端着那精致的糖浆地瓜，她已经觉得非常自豪了。
这道菜步骤不多，但想要真正做到极致，其中有几个步骤，是要经过无数个日夜反复练习的。
经墨辰的提醒，苏珊也开了窍。
只要学会拔丝地瓜，一以贯之触类旁通，她还可以做很多好吃的菜品。
米国人喜欢甜菜，也喜欢油炸，所以拔丝香蕉、拔丝草莓、拔丝各种水果和蔬菜，相信都会有不错的销量。
苏珊甚至已经开始幻想拔丝甜辣牛排的诡异菜品了。
只是她还没太明白，为什么这道菜要叫“拔丝。”
所谓的滚刀块，就是把地瓜切成成多边形，这样一来增加表面积，使受热更快。
切滚刀块最后一刀不用竖切，而是手腕用力，把地瓜“剜”下来。
这样一来，食材表面更容易形成不规则的多面。
但墨辰的滚刀块，却是大为不同。
在切之前经过了周密的几何心算，每一刀都不容有失。
虽然切的是滚刀块，但切好后的地瓜块，看起来竟然形状完全一致！
一个个精致整齐的多面体地瓜块，没多久就呈现在了盘中。
苏珊在一旁连大气都不敢喘。
从墨辰切出第一刀之后，她就能看出。
这位才是真正的厨神。
起码也是个刀神。
光是这切多面体滚刀块的绝活，就足够她练上几年了。
难怪他说学好这道菜，自己就可以独立开店了。
外形精美的食物，看起来会让人赏心悦目，在色香味之外，陡增一抹让人印象深刻的亮色。
苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工，不过这刀工不是光记下来就能学会。
要照着他的刀法，练习很久才可以出徒。
切好地瓜块，起锅烧油。
炸地瓜这一步看似简单，又不太简单。
如果是自家人吃，外面颜色也许无所谓。
但这是饭店的商品，一位厨师要对自己的每一道菜品负责。
在炸地瓜的时候，由于已经去皮，稍有一点疏忽，就会导致表面在高温下变的焦黑。
轻微的焦黑虽然不影响口感，但非常影响拔丝地瓜的观赏性。
苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤，眼睛眨都不眨。
地瓜初次炸好后，放凉再次过油复炸。
墨辰回头问道：“为什么要炸第二次？”
“因为这样吃起来更酥脆！”苏珊瞪着大眼睛说道。
“正确，加十分。”墨辰点了点头。
把地瓜炸的外焦里嫩后，墨辰开始熬糖。
“仔细看，气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。
“嗯，嗯！”
苏珊发现，墨辰把白砂糖放入沸水中后，手中的长勺在顺时针轻轻搅动。
一开始，混合后的糖水会形成小气泡。
随着时间变化，小气泡变成大气泡，墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。
最后当大气泡炸开后，墨辰又放缓了搅动的速度。
糖浆开始逐渐变得粘稠，蒸发出来的水汽中，也逐渐带有一丝甜味。
“注意看颜色。”墨辰又提醒道。
“是！”苏珊点头。
当糖浆慢慢浓稠时，颜色从透明变为微微略带有姜黄色。
此时就是炒糖色的关键。
早一秒下食材，糖浆太稀，则挂不上糖，拉不出丝。
晚一秒则糖浆变为暗黄色，那就是炒糊了。
找准时机，墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。
颠大勺这门技巧，西餐厨师也不是不会，但使用的频率没有龙国厨师高。
当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺，让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。
墨辰在她眼中已经变为了上帝，厨房里的上帝。
从小就自己做法吃，热气烹饪的她，从来没见过如此精彩的颠勺。
那欢快飞舞的地瓜块，在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。
每一寸肌肤，都挂满了晶莹的糖浆。
“出锅！”
当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候，苏珊整个都好起来了。
太治愈了，看着一个眉眼好看的男人做饭，真是太治愈了。
堆积起来的地瓜，墨辰抖动手腕，从锅里倒出去后，形成了一座漂亮的琥珀小山。
从外面看，晶莹剔透，又挂着糖浆。
看起来就如同一座精致的小火山，上面挂着皑皑白雪。
然而，作为米国的人的苏珊并不知道，拔丝地瓜还没有完全成型。
第255章 牙、牙怎么被黏住了
刚出锅的拔丝地瓜，上面的糖温度还很高，没有真正的成形。
而离开油锅的糖浆，如果炒糖色恰到好处的话，会在几秒之内拔出丝来。
苏珊并没吃过拔丝地瓜，但手里端着那精致的糖浆地瓜，她已经觉得非常自豪了。
这道菜步骤不多，但想要真正做到极致，其中有几个步骤，是要经过无数个日夜反复练习的。
经墨辰的提醒，苏珊也开了窍。
只要学会拔丝地瓜，一以贯之触类旁通，她还可以做很多好吃的菜品。
米国人喜欢甜菜，也喜欢油炸，所以拔丝香蕉、拔丝草莓、拔丝各种水果和蔬菜，相信都会有不错的销量。
苏珊甚至已经开始幻想拔丝甜辣牛排的诡异菜品了。
只是她还没太明白，为什么这道菜要叫“拔丝。”