宋云凝继续揉面。
面团越揉越软，听话地拢在了一起，变成一个光溜溜的大面团，宋云凝将面团放入一个干净的盆中，仔细地用湿布盖上。
小笼包要好吃，馅料是关键。
普通的肉馅儿，若是吃多了，容易觉得油腻，山珍却能很好地中和这一点。
宋云凝取了不少新鲜的香菇来，香菇看起来黑黝黝的，泡在水里，并不起眼，但当调入猪肉里，便独具风味。
宋云凝将香菇细细洗净，又扔到了沸水之中，焯了一遍水——只因香菇难以洗净，焯水过后，能祛除里面更多杂质。
香菇捞出来之后，很快便凉了，宋云凝拿起菜刀，将香菇祛尾，倒放在砧板之上。
菜刀有节奏地落在香菇上，切成了白生生的香菇片。
香菇片绵软、柔滑，渗出的汁水，都带着一股山珍的鲜味。
宋云凝切好了香菇，转头去看宗良，他虽然用菜刀并不熟练，但却十分认真，那块猪肉已经切了好了一半。
宋云凝擦了擦手，走到宗良旁边，道：“来，我教你。”
宋云凝便接过他手里的菜刀，利索地将肉摆在手心之下，道：“你的手背最好拱起来，不然容易切到手，像这样——”
宋云凝做了个示范，宗良看得仔细，点点头：“好，我明白啦！”
宋云凝将菜刀还给宗良，让他继续切。
宗良不过是个十五岁的少年，机灵又懂事，很讨人喜欢，他待宋云凝友善，宋云凝也乐意教他。
宋云凝见他切得像模像样，便去准备调料了。
对于香菇猪肉包子而言，有一味料必不可少，那便是花椒。
花椒是这个时代为数不多的辛辣调味品，具有祛除腥味、增添香气之功效，只需一小把，便能爆发出极大的能量。
宋云凝拿出一把小花椒，放到碗里，然后注入热水，泡成了花椒水。
这花椒水呈淡淡的黄色，泛着一股不同寻常的香气。
肉末已经全部准备好，宋云凝将盐、酱油、胡椒、葱花等十几种调料，一股脑儿倒了进去，五花八门的调料落在粉白的猪肉上，看起来丰富极了。
宋云凝用筷子细细将调料搅匀，这肉末仿佛能容纳一切，很快，便与所有的调料融为一体。
肉末变得更加丰盈、呈现出一种诱人的酱色，宋云凝又耐心地将花椒水，分次加入肉末之中。
这一步十分关键，不但可以大大提升包子的香味儿，还能避免让食客吃到辣口的花椒。
肉酱还是生的，但加入香菇丁之后，这香味儿，已经足矣引得人侧目了，正在忙活的大厨们，忍不住议论起来——
“这味儿闻着不错啊……”
“还没蒸熟，谁知道呢！做包子看起来简单，但和面、调料、包馅儿，就算只差了一步，口感都是天壤之别。”
“一个官家小姐，我才不信她能做出什么好包子呢！”
众人的话，传到了宗良的耳朵里，他皱了皱眉，道：“师父，这些人说话也太难听了……”
宋云凝听在耳朵里，却不以为意，她缓缓笑道：“在这一行里，说得好与坏，都不重要，手艺才能说明一切。”
说罢，她便打开了一直被盖着的面团，面团已经醒发了两倍大，变得白白胖胖的，正是包包子的好时候！
作者有话说：
圆圆：有包子吃了么？
第22章 小笼包
细腻的面粉，挥洒在干净的案板之上，仿佛一场纷扬的白雪，自有一种意境。
宋云凝将面团掏出来，放到案板之上，面团便迫不及待地沾上了面粉，变得干爽、光滑。
她将面团揉成长条，一点一点，将面团里的余气排了出去，又有菜刀，切成了一个个元宝大的面剂子。
一个面剂子，手一摁扁，用擀面杖滚上几圈，便成了一张薄薄的面皮。
宋云凝动作熟练，面皮一张接一张地出来，堆在了一旁，宗良见状，便帮她洒粉、堆叠。
待面皮准备好后，只见宋云凝拿起其中一张，握在了左手，而右手拿起筷子，撮起一大块拌好的馅儿，便扣入了面皮之中。
手心一握，拇指和食指灵活地捻上褶子，一个漂亮的小笼包，就包好了。
宗良见包子包好了，低头数了数，这么小的一个包子上，居然打了十几个褶子。
宗良诧异道：“师父，你的手可真巧！若是让我来做，只怕三个褶子就包完了！”
宋云凝道：“小笼包的面皮厚度和馅料多少，都是有讲究的，若是面皮太厚了，吃着口感不好；若是太薄了，容易爆出来，最好是厚薄适中，再打上足够的褶子，一来比较美观，二来也可以避免包子破。”
“等以后有空，我给你做灌汤包，那种比小笼包更难，但滋味也更美。”
宗良一听，来了精神，道：“什么是灌汤包？”
“灌汤包里面，会裹上一块熬好的皮冻，等蒸熟之后，皮冻会化成汤汁，留在包子里，等吃包子的时候，要先把里面的汤汁喝了，所以叫‘灌汤包’。”
宋云凝还没说完，宗良就忍不住咽了咽口水。
面团越揉越软，听话地拢在了一起，变成一个光溜溜的大面团，宋云凝将面团放入一个干净的盆中，仔细地用湿布盖上。
小笼包要好吃，馅料是关键。
普通的肉馅儿，若是吃多了，容易觉得油腻，山珍却能很好地中和这一点。
宋云凝取了不少新鲜的香菇来，香菇看起来黑黝黝的，泡在水里，并不起眼，但当调入猪肉里，便独具风味。
宋云凝将香菇细细洗净，又扔到了沸水之中，焯了一遍水——只因香菇难以洗净，焯水过后，能祛除里面更多杂质。
香菇捞出来之后，很快便凉了，宋云凝拿起菜刀，将香菇祛尾，倒放在砧板之上。
菜刀有节奏地落在香菇上，切成了白生生的香菇片。
香菇片绵软、柔滑，渗出的汁水，都带着一股山珍的鲜味。
宋云凝切好了香菇，转头去看宗良，他虽然用菜刀并不熟练，但却十分认真，那块猪肉已经切了好了一半。
宋云凝擦了擦手，走到宗良旁边，道：“来，我教你。”
宋云凝便接过他手里的菜刀，利索地将肉摆在手心之下，道：“你的手背最好拱起来，不然容易切到手，像这样——”
宋云凝做了个示范，宗良看得仔细，点点头：“好，我明白啦！”
宋云凝将菜刀还给宗良，让他继续切。
宗良不过是个十五岁的少年，机灵又懂事，很讨人喜欢，他待宋云凝友善，宋云凝也乐意教他。
宋云凝见他切得像模像样，便去准备调料了。
对于香菇猪肉包子而言，有一味料必不可少，那便是花椒。
花椒是这个时代为数不多的辛辣调味品，具有祛除腥味、增添香气之功效，只需一小把，便能爆发出极大的能量。
宋云凝拿出一把小花椒，放到碗里，然后注入热水，泡成了花椒水。
这花椒水呈淡淡的黄色，泛着一股不同寻常的香气。
肉末已经全部准备好，宋云凝将盐、酱油、胡椒、葱花等十几种调料，一股脑儿倒了进去，五花八门的调料落在粉白的猪肉上，看起来丰富极了。
宋云凝用筷子细细将调料搅匀，这肉末仿佛能容纳一切，很快，便与所有的调料融为一体。
肉末变得更加丰盈、呈现出一种诱人的酱色，宋云凝又耐心地将花椒水，分次加入肉末之中。
这一步十分关键，不但可以大大提升包子的香味儿，还能避免让食客吃到辣口的花椒。
肉酱还是生的，但加入香菇丁之后，这香味儿，已经足矣引得人侧目了，正在忙活的大厨们，忍不住议论起来——
“这味儿闻着不错啊……”
“还没蒸熟，谁知道呢！做包子看起来简单，但和面、调料、包馅儿，就算只差了一步，口感都是天壤之别。”
“一个官家小姐，我才不信她能做出什么好包子呢！”
众人的话，传到了宗良的耳朵里，他皱了皱眉，道：“师父，这些人说话也太难听了……”
宋云凝听在耳朵里，却不以为意，她缓缓笑道：“在这一行里，说得好与坏，都不重要，手艺才能说明一切。”
说罢，她便打开了一直被盖着的面团，面团已经醒发了两倍大，变得白白胖胖的，正是包包子的好时候！
作者有话说：
圆圆：有包子吃了么？
第22章 小笼包
细腻的面粉，挥洒在干净的案板之上，仿佛一场纷扬的白雪，自有一种意境。
宋云凝将面团掏出来，放到案板之上，面团便迫不及待地沾上了面粉，变得干爽、光滑。
她将面团揉成长条，一点一点，将面团里的余气排了出去，又有菜刀，切成了一个个元宝大的面剂子。
一个面剂子，手一摁扁，用擀面杖滚上几圈，便成了一张薄薄的面皮。
宋云凝动作熟练，面皮一张接一张地出来，堆在了一旁，宗良见状，便帮她洒粉、堆叠。
待面皮准备好后，只见宋云凝拿起其中一张，握在了左手，而右手拿起筷子，撮起一大块拌好的馅儿，便扣入了面皮之中。
手心一握，拇指和食指灵活地捻上褶子，一个漂亮的小笼包，就包好了。
宗良见包子包好了，低头数了数，这么小的一个包子上，居然打了十几个褶子。
宗良诧异道：“师父，你的手可真巧！若是让我来做，只怕三个褶子就包完了！”
宋云凝道：“小笼包的面皮厚度和馅料多少，都是有讲究的，若是面皮太厚了，吃着口感不好；若是太薄了，容易爆出来，最好是厚薄适中，再打上足够的褶子，一来比较美观，二来也可以避免包子破。”
“等以后有空，我给你做灌汤包，那种比小笼包更难，但滋味也更美。”
宗良一听，来了精神，道：“什么是灌汤包？”
“灌汤包里面，会裹上一块熬好的皮冻，等蒸熟之后，皮冻会化成汤汁，留在包子里，等吃包子的时候，要先把里面的汤汁喝了，所以叫‘灌汤包’。”
宋云凝还没说完，宗良就忍不住咽了咽口水。