他把布袋递过去：“容小娘子，这是几袋子豆子，红豆、绿豆、黄豆、豇豆、扁豆都有。这两个是果脯和核桃仁。这不是马上就腊八了么，正好家里可以熬腊八粥。一点小心意，你拿着。”
容可看出了他刻意地转移话题，但还是笑着接过了布袋，谢道：“赵掌柜好客气，恭敬不如从命，那我这边就谢过了。”
忠直把布袋接过去，她请赵掌柜到堂屋坐下，开门见山地问“赵掌柜今日来不是专门为我送豆的吧？”
赵掌柜提着嘴角笑了一下：“那我就直说了，我来，是想请容小娘子再教我们荣华几道菜，帮我们压过福牛酒楼。”
他此番上门来求助，实在是遇到了不小的困难。
赵掌柜本来是与兄弟胖大厨合伙开酒楼，胖大厨自打从安州的鹤云酒楼学厨回来以后，凭着一手好厨艺，荣华酒楼压过了原本县上第一红火的福牛酒楼。前几日又借着容可那道黄焖鸡，让酒楼的人气更上一层楼。
胖大厨对这道菜一直也很小心。一直独自烘干香菇，从不让旁人看，就怕被偷师。但福牛酒楼过了几日，还是推出了黄焖鸡，虽然没有干制香菇在其中提味，只是画皮未画骨。但福牛酒楼背后的牛家财大气粗，他们的黄焖鸡足足比荣华酒楼便宜五十文，一下就把食客全拉拢过去了。
赵掌柜这次是来搬救兵的。
“既然这样，赵掌柜何不看看我新做的香肠。”容可听了事情原委，挥手指向屋外挂着的香肠，“这些可谓是风味独特，保管福牛酒楼是做不出来的……”
赵掌柜着急打断了她，问：“这香肠的肉馅，可以用鸡肉或者羊肉代替么？”
“能做是能做，但都不如猪肉。”容可摇摇头：“羊肉最美味的是一个鲜，若是做成香肠，鲜味会大打折扣，而且羊肉肥肉少，配比极不容易，稍微不注意口感就会过柴。鸡肉也是一个道理，肥肉太少。”
“啊这……”赵掌柜犹豫再三，拍了拍腿：“容小娘子，我直说了，猪肉的菜卖不出高价也不好卖，我做得是小本生意，这种和福牛酒楼打擂台的紧要关头，冒不起险。”
容可沉默了。她先前真是太过天真，相信香肠能够打开猪肉市场低迷的局面，又相信荣华酒楼愿意做这个销售香肠的舞台。现在看来，是想得太过简单了。
赵管家继续恳求道：“我想要请容小娘子教的，是一些新鲜又特别、能够被食客追捧的菜。价钱好说，当初我八两银子买下了黄焖鸡的菜谱和干制香菇的办法，现在我再加一两银子，五两银子一道菜！”
容可为自己的猪肉香肠叹一口气，但有钱不赚王八蛋。她对赵掌柜点了点头：“您请我到厨房里来吧，我给您做一道新鲜又别致的菜——鸡豆花！”
赵掌柜掏出了纸笔，一路跟了过去，边走边问：“这豆花我知道，鸡豆花是什么？鸡汤煮豆花么？”
容可笑了笑，这鸡豆花他当然不知道，她记得荣华酒楼的菜单，上面根本没有这道菜。
这鸡豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道经典川菜，早在唐朝就成为宫廷名菜，流传到现代也成为了国宴菜品。这道菜久经考验，名声不坠，绝对配得上赵掌柜的要求——新鲜又别致。
容可让忠直去找容母领一百文钱到里正家里抓只鸡回来，然后对赵掌柜道：“此豆花可非彼豆花，您就等着瞧好吧！”
第24章 鸡豆花与书院 这道菜讲究的就是吃鸡不……
“这道菜可不好做，您那个胖弟怎么不来呢？”容可在处理鸡的时候问赵掌柜。
这可不是她夸大其词。
光是看鸡豆花那一长串的头衔——四川厨菜看家菜、“中国菜”四川十大经典名菜之一、国宴菜品，就知道它的步骤不会简单。
她当初被朋友带着去在川菜馆里吃过一次，这道鸡豆花完全打破了她对于川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鲜香、醇厚的味道让她回去之后一直念念不忘。后来查了许多菜谱，又看了许多破站上的美食博主教学视频，来回反复研究许多次，刀下不知道添了多少鸡的亡魂，才终于成功复刻出这道名菜。
赵掌柜捧着纸笔在旁边:“今日楼里有客人定了大菜，厨房离不了他，我全记下来。这鸡豆花究竟是鸡还是豆花啊？”
“是鸡。”容可为他解释:“这道菜讲究的就是吃鸡不见鸡，待会你看成品就明白了。”
做这鸡豆花，首先要取鸡胸上两片鸡脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成红茸。这里就得换大花上场了，以容可的臂力捶不细这鸡茸。
她把刀交给大花，松了松手臂，对赵掌柜讲要点:““制茸”这步可是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。”
“鸡茸捶成之后盛入碗内，加一小碗葱姜酒水解散，再活入鸡蛋清、湿淀粉、细盐一勺，搅成鸡浆。”赵掌柜一边记一边读。
容可接话道:“这兑的比例也很关键，你记得与胖师傅说，得根据鸡肉的水分略微调整，灵活机变。不然，待会下锅要么散开要么成坨，无法成花，”
赵掌柜小鸡啄米般连连点头。
鸡茸浆调好以后再过一遍细萝，让它的质地更加细腻，出来的口感更加滑嫩。然后烧旺火，往锅里注入先前让忠直在旁边同步熬的鸡汤。
“这是临时来不及吊汤，你们自己做可以用熬足时辰的高汤。”容可说着往汤里加细盐。
等汤烧沸，她再将鸡茸浆倒入锅内，执勺在汤面轻轻地推动几下，烧至微沸，再将灶火压成小火。一屋子人都围在锅边，在不断升腾的鲜香雾气中，盯着锅内的鸡茸浆，见它逐渐凝结，变得色如白雪，状若豆花。
“成了！”
容可欢快地宣布，然后将白雪一般的鸡豆花舀出来，放进铺了嫩菜心的大汤碗，再注入清汤。
她抬手对身旁之人示意:“赵掌柜，这就是鸡豆花了。”
“难怪叫鸡豆花啊。”赵掌柜握着勺喃喃重复着。
他不断耸动着鼻翼去捕捉鸡肉的鲜味，若不是这鸡肉的鲜香过于浓郁，他也无法相信这碗中嫩滑白润的不是豆花，而是鸡肉。那鸡豆花在勺中就如同真的豆花一般会微微颤动，入口也会极为滑嫩，但细抿又能感受出有别于真正豆花的肉感，还有浸润在其中的鸡汤的咸鲜。
赵掌柜用心细品，一句多余的话也顾不上说。倒是忠直在旁边风卷残云地先吃完一碗，把碗一放，脱口一句：“好家伙！鲜得我舌头都掉了！小娘子，我往日只吃甜豆花的，今日吃了你这个才觉出咸豆花的美味！”
赵掌柜也点点头：“又鲜又嫩！而且正如容小娘所说的，吃鸡不见鸡，真是妙啊！”他一声声夸赞之中，似乎已经遇见了这道菜大卖、食客纷至沓来的景象。
“十两！容小娘子，我出十两银子买断你这份菜谱！”说着，他啪地在桌上拍下一锭十两纹银。
“成交。”容可笑眯眯地答应了，就在赵掌柜打包鸡豆花的时候，她拿过他的笔墨纸张，在灶台上又写下了一道菜谱。
“容小娘子，你还识字呢。”赵掌柜抱着装好鸡豆花的瓦罐，凑过来一瞧，读出当头的几个大字，“羊肉饺子！这是……”
“赠品。”容可两颊梨涡一显，露出一个甜甜的笑：“赵掌柜大气，我再搭给您一道菜。这羊肉饺子福安县还没有人做过，新奇，但是很简单，容易学会，算我送您的。”
“好好好，光看菜谱就觉得好吃！容小娘子你真是仗义！”赵掌柜小心地把这份菜谱也收进怀里，然后犹豫了一下，提出来：“容小娘子，我再与你买一些那香肠吧。”
容可她知道这只是赵掌柜的客气，他并不是真心想要在酒楼里推出香肠。她摆摆手，也不谈价钱，给他包了十根腊肠，放上马车。
“这也当做是赠品吧，您带回去尝尝，若是觉得好，我们再谈买卖。”
容可看出了他刻意地转移话题，但还是笑着接过了布袋，谢道：“赵掌柜好客气，恭敬不如从命，那我这边就谢过了。”
忠直把布袋接过去，她请赵掌柜到堂屋坐下，开门见山地问“赵掌柜今日来不是专门为我送豆的吧？”
赵掌柜提着嘴角笑了一下：“那我就直说了，我来，是想请容小娘子再教我们荣华几道菜，帮我们压过福牛酒楼。”
他此番上门来求助，实在是遇到了不小的困难。
赵掌柜本来是与兄弟胖大厨合伙开酒楼，胖大厨自打从安州的鹤云酒楼学厨回来以后，凭着一手好厨艺，荣华酒楼压过了原本县上第一红火的福牛酒楼。前几日又借着容可那道黄焖鸡，让酒楼的人气更上一层楼。
胖大厨对这道菜一直也很小心。一直独自烘干香菇，从不让旁人看，就怕被偷师。但福牛酒楼过了几日，还是推出了黄焖鸡，虽然没有干制香菇在其中提味，只是画皮未画骨。但福牛酒楼背后的牛家财大气粗，他们的黄焖鸡足足比荣华酒楼便宜五十文，一下就把食客全拉拢过去了。
赵掌柜这次是来搬救兵的。
“既然这样，赵掌柜何不看看我新做的香肠。”容可听了事情原委，挥手指向屋外挂着的香肠，“这些可谓是风味独特，保管福牛酒楼是做不出来的……”
赵掌柜着急打断了她，问：“这香肠的肉馅，可以用鸡肉或者羊肉代替么？”
“能做是能做，但都不如猪肉。”容可摇摇头：“羊肉最美味的是一个鲜，若是做成香肠，鲜味会大打折扣，而且羊肉肥肉少，配比极不容易，稍微不注意口感就会过柴。鸡肉也是一个道理，肥肉太少。”
“啊这……”赵掌柜犹豫再三，拍了拍腿：“容小娘子，我直说了，猪肉的菜卖不出高价也不好卖，我做得是小本生意，这种和福牛酒楼打擂台的紧要关头，冒不起险。”
容可沉默了。她先前真是太过天真，相信香肠能够打开猪肉市场低迷的局面，又相信荣华酒楼愿意做这个销售香肠的舞台。现在看来，是想得太过简单了。
赵管家继续恳求道：“我想要请容小娘子教的，是一些新鲜又特别、能够被食客追捧的菜。价钱好说，当初我八两银子买下了黄焖鸡的菜谱和干制香菇的办法，现在我再加一两银子，五两银子一道菜！”
容可为自己的猪肉香肠叹一口气，但有钱不赚王八蛋。她对赵掌柜点了点头：“您请我到厨房里来吧，我给您做一道新鲜又别致的菜——鸡豆花！”
赵掌柜掏出了纸笔，一路跟了过去，边走边问：“这豆花我知道，鸡豆花是什么？鸡汤煮豆花么？”
容可笑了笑，这鸡豆花他当然不知道，她记得荣华酒楼的菜单，上面根本没有这道菜。
这鸡豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道经典川菜，早在唐朝就成为宫廷名菜，流传到现代也成为了国宴菜品。这道菜久经考验，名声不坠，绝对配得上赵掌柜的要求——新鲜又别致。
容可让忠直去找容母领一百文钱到里正家里抓只鸡回来，然后对赵掌柜道：“此豆花可非彼豆花，您就等着瞧好吧！”
第24章 鸡豆花与书院 这道菜讲究的就是吃鸡不……
“这道菜可不好做，您那个胖弟怎么不来呢？”容可在处理鸡的时候问赵掌柜。
这可不是她夸大其词。
光是看鸡豆花那一长串的头衔——四川厨菜看家菜、“中国菜”四川十大经典名菜之一、国宴菜品，就知道它的步骤不会简单。
她当初被朋友带着去在川菜馆里吃过一次，这道鸡豆花完全打破了她对于川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鲜香、醇厚的味道让她回去之后一直念念不忘。后来查了许多菜谱，又看了许多破站上的美食博主教学视频，来回反复研究许多次，刀下不知道添了多少鸡的亡魂，才终于成功复刻出这道名菜。
赵掌柜捧着纸笔在旁边:“今日楼里有客人定了大菜，厨房离不了他，我全记下来。这鸡豆花究竟是鸡还是豆花啊？”
“是鸡。”容可为他解释:“这道菜讲究的就是吃鸡不见鸡，待会你看成品就明白了。”
做这鸡豆花，首先要取鸡胸上两片鸡脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成红茸。这里就得换大花上场了，以容可的臂力捶不细这鸡茸。
她把刀交给大花，松了松手臂，对赵掌柜讲要点:““制茸”这步可是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。”
“鸡茸捶成之后盛入碗内，加一小碗葱姜酒水解散，再活入鸡蛋清、湿淀粉、细盐一勺，搅成鸡浆。”赵掌柜一边记一边读。
容可接话道:“这兑的比例也很关键，你记得与胖师傅说，得根据鸡肉的水分略微调整，灵活机变。不然，待会下锅要么散开要么成坨，无法成花，”
赵掌柜小鸡啄米般连连点头。
鸡茸浆调好以后再过一遍细萝，让它的质地更加细腻，出来的口感更加滑嫩。然后烧旺火，往锅里注入先前让忠直在旁边同步熬的鸡汤。
“这是临时来不及吊汤，你们自己做可以用熬足时辰的高汤。”容可说着往汤里加细盐。
等汤烧沸，她再将鸡茸浆倒入锅内，执勺在汤面轻轻地推动几下，烧至微沸，再将灶火压成小火。一屋子人都围在锅边，在不断升腾的鲜香雾气中，盯着锅内的鸡茸浆，见它逐渐凝结，变得色如白雪，状若豆花。
“成了！”
容可欢快地宣布，然后将白雪一般的鸡豆花舀出来，放进铺了嫩菜心的大汤碗，再注入清汤。
她抬手对身旁之人示意:“赵掌柜，这就是鸡豆花了。”
“难怪叫鸡豆花啊。”赵掌柜握着勺喃喃重复着。
他不断耸动着鼻翼去捕捉鸡肉的鲜味，若不是这鸡肉的鲜香过于浓郁，他也无法相信这碗中嫩滑白润的不是豆花，而是鸡肉。那鸡豆花在勺中就如同真的豆花一般会微微颤动，入口也会极为滑嫩，但细抿又能感受出有别于真正豆花的肉感，还有浸润在其中的鸡汤的咸鲜。
赵掌柜用心细品，一句多余的话也顾不上说。倒是忠直在旁边风卷残云地先吃完一碗，把碗一放，脱口一句：“好家伙！鲜得我舌头都掉了！小娘子，我往日只吃甜豆花的，今日吃了你这个才觉出咸豆花的美味！”
赵掌柜也点点头：“又鲜又嫩！而且正如容小娘所说的，吃鸡不见鸡，真是妙啊！”他一声声夸赞之中，似乎已经遇见了这道菜大卖、食客纷至沓来的景象。
“十两！容小娘子，我出十两银子买断你这份菜谱！”说着，他啪地在桌上拍下一锭十两纹银。
“成交。”容可笑眯眯地答应了，就在赵掌柜打包鸡豆花的时候，她拿过他的笔墨纸张，在灶台上又写下了一道菜谱。
“容小娘子，你还识字呢。”赵掌柜抱着装好鸡豆花的瓦罐，凑过来一瞧，读出当头的几个大字，“羊肉饺子！这是……”
“赠品。”容可两颊梨涡一显，露出一个甜甜的笑：“赵掌柜大气，我再搭给您一道菜。这羊肉饺子福安县还没有人做过，新奇，但是很简单，容易学会，算我送您的。”
“好好好，光看菜谱就觉得好吃！容小娘子你真是仗义！”赵掌柜小心地把这份菜谱也收进怀里，然后犹豫了一下，提出来：“容小娘子，我再与你买一些那香肠吧。”
容可她知道这只是赵掌柜的客气，他并不是真心想要在酒楼里推出香肠。她摆摆手，也不谈价钱，给他包了十根腊肠，放上马车。
“这也当做是赠品吧，您带回去尝尝，若是觉得好，我们再谈买卖。”