周栋点点头，没有再看胖子，目光紧紧盯着石不语，
用这么厚的红泥罐煮米饭，而且还是直接用高汤，换了他也没有几分把握，恐怕最少都得在造化后厨中练习几个晚上才敢上手。
“轰！”
食为天的高压气灶一旦火力全开还是非常凶猛的，几道深蓝色的火龙直接将红泥罐子完全包裹在里，如果不是那个罐子的卖相实在一般，简直像是仙侠小说中描述的仙人炼丹。
石不语也是紧紧盯着火中的红泥罐子，同时右手中已经握住了一根木柄长托，
这种托子的前端是一个铁环，可以利用柄上的开关来控制铁环大小，用来从火中托取这类瓶瓶罐罐是最方便的，只不过现代勤行已经很少见到这类‘奇门厨具’了。
“不二，看好了，红泥罐子也罢、陶罐也好，用它们来煮饭最重要的就是一个‘火中见微’！
这类罐子壁厚，米饭一刻不熟是不能离火的，普通压火也不成，压火后罐体不同部分降温不均，一样会影响米饭的味道！所以就看咱爷们儿的手法了！”
说着，石不语右手电速伸出，长长的木柄托子破开火海而入，前端那个铁圈无巧不巧地扣在了罐底，随着他手腕轻轻一抖，装满了高汤和大米的红泥罐子竟然来了个360度大空翻，最后还是安安稳稳地落回到铁托子上。
这一手玩的是漂亮到了极点，竟然没有半点汤汁和一粒大米洒出来。
“走，若游龙！
收，若静松！
绕火九匝啊！火候将到！
罐侧蹭火，才是收汁谜诀！”
石不语手腕一歪，托着着红泥罐子到了火外，不过一面罐壁还是与火焰接触着，他两眼死死盯着火焰和罐子，手腕一阵急速抖动，那个红泥罐子就仿佛被人狠狠抽了一鞭子的陀螺，在铁托子上迅速旋转起来。
红泥罐子在自转，同时石不语托着旋转不停的它也在围着火眼公转！
“你是不是一直想知道为什么？
老熊沟五兄弟，其余四人我都传了一手绝活儿，却偏偏没有传你？
今天老叫花就告诉你，是你的天赋太高，学别的玩意儿可就把你给糟蹋了！还是学点踏踏实实的东西吧，就比如这一手高汤煮米饭，好好看着，回头我再告诉你其中秘诀！也让你一招鲜、吃遍天！
第517章 千滚的豆腐万滚的鱼
这还是厨师做饭？简直就像是玩杂耍一般。
红泥罐子绕着火焰利用侧面加热了一会儿，石不语一手执着这个长柄托子，一手拿起个长长的火钳，将红泥罐的罐盖拨开：“不二，接汤！”
熊不二端着个铁锅迅速走近炉头，石不语执托的右手重重一振，红泥罐子猛地从铁托上跃起，在空中微微侧翻，顿时一股夹杂着浓浓米汤的高汤从罐口被倒出，落进了锅中。
“加两勺盐和煸过的葱姜，温水三勺，封锅盖，闷炖！大火！”
石不语迅速吩咐一声，左手迅速伸出，用火钳在红泥罐侧迅速一磕，将其扶正并盖好罐盖，再次将其送入火中爆火收汁。
旁观的厨师都看傻了，煮饭就煮饭，怎么还带中途往外倒米汤的？
煮饭除了最后一步煨靠阶段可以打开锅盖，提前开盖可是大忌啊，难道石前辈会不明白这个道理？
“老周，你看明白了没有？”
怀良人微微皱眉道：“我怎么没看懂呢，这要是粤菜中的熬制老火粥，提前打开锅盖可是会被师傅骂死的！”
“你说的那是熬粥，这是煮饭，而且还不是一般情况下的煮饭，又怎么可以同日而语呢？”
周栋摇头道：“你这个天才大厨怕是没多少机会亲自煮饭吧？
尤其是去了法国后，老毛子也不吃米饭，你就更加没有这个机会了。
严师傅是沙门弟子，又是做沙门素斋出名，相信一定会另有心得，是不是严师傅？”
如今周栋再不是当初那个刚出校门的实习生，如果凡事都好为人师，难免会让怀良人这样的老朋友心生芥蒂，
所以能借他人口说出的事情，也就不必自己来说，换了是以前的周栋，恐怕就没有这许多心思，在不知不觉间，病情已经有了很大改善。
严一嘿嘿笑道：“老怀就是煮饭煮的少才会不明白的，
其实道理很简单，高汤煮米，前期靠得就是大火烘煮，否则会因为汤体比水粘稠变成一锅糊糊，可用大火就必须保证高汤的量！
这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的，如果中途不开盖倒出一些，这罐米怕是煮不成的，只会变成一罐粥……”
“原来如此啊？”
怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道：“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火？继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了？”
“老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊……”
周栋笑道：“用这种泥罐煮饭，哪里还有后期的煨靠阶段？
就是要在这个时段把罐子烧透了，然后利用罐体散热慢的特点，直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。
不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”
“你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？”
怀良人忍不住笑了起来。
“说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。
半途倒出融合了部分米脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做‘原汤托原食’，想不到却被他引用到了这里！真是大家风范啊。”
用这么厚的红泥罐煮米饭，而且还是直接用高汤，换了他也没有几分把握，恐怕最少都得在造化后厨中练习几个晚上才敢上手。
“轰！”
食为天的高压气灶一旦火力全开还是非常凶猛的，几道深蓝色的火龙直接将红泥罐子完全包裹在里，如果不是那个罐子的卖相实在一般，简直像是仙侠小说中描述的仙人炼丹。
石不语也是紧紧盯着火中的红泥罐子，同时右手中已经握住了一根木柄长托，
这种托子的前端是一个铁环，可以利用柄上的开关来控制铁环大小，用来从火中托取这类瓶瓶罐罐是最方便的，只不过现代勤行已经很少见到这类‘奇门厨具’了。
“不二，看好了，红泥罐子也罢、陶罐也好，用它们来煮饭最重要的就是一个‘火中见微’！
这类罐子壁厚，米饭一刻不熟是不能离火的，普通压火也不成，压火后罐体不同部分降温不均，一样会影响米饭的味道！所以就看咱爷们儿的手法了！”
说着，石不语右手电速伸出，长长的木柄托子破开火海而入，前端那个铁圈无巧不巧地扣在了罐底，随着他手腕轻轻一抖，装满了高汤和大米的红泥罐子竟然来了个360度大空翻，最后还是安安稳稳地落回到铁托子上。
这一手玩的是漂亮到了极点，竟然没有半点汤汁和一粒大米洒出来。
“走，若游龙！
收，若静松！
绕火九匝啊！火候将到！
罐侧蹭火，才是收汁谜诀！”
石不语手腕一歪，托着着红泥罐子到了火外，不过一面罐壁还是与火焰接触着，他两眼死死盯着火焰和罐子，手腕一阵急速抖动，那个红泥罐子就仿佛被人狠狠抽了一鞭子的陀螺，在铁托子上迅速旋转起来。
红泥罐子在自转，同时石不语托着旋转不停的它也在围着火眼公转！
“你是不是一直想知道为什么？
老熊沟五兄弟，其余四人我都传了一手绝活儿，却偏偏没有传你？
今天老叫花就告诉你，是你的天赋太高，学别的玩意儿可就把你给糟蹋了！还是学点踏踏实实的东西吧，就比如这一手高汤煮米饭，好好看着，回头我再告诉你其中秘诀！也让你一招鲜、吃遍天！
第517章 千滚的豆腐万滚的鱼
这还是厨师做饭？简直就像是玩杂耍一般。
红泥罐子绕着火焰利用侧面加热了一会儿，石不语一手执着这个长柄托子，一手拿起个长长的火钳，将红泥罐的罐盖拨开：“不二，接汤！”
熊不二端着个铁锅迅速走近炉头，石不语执托的右手重重一振，红泥罐子猛地从铁托上跃起，在空中微微侧翻，顿时一股夹杂着浓浓米汤的高汤从罐口被倒出，落进了锅中。
“加两勺盐和煸过的葱姜，温水三勺，封锅盖，闷炖！大火！”
石不语迅速吩咐一声，左手迅速伸出，用火钳在红泥罐侧迅速一磕，将其扶正并盖好罐盖，再次将其送入火中爆火收汁。
旁观的厨师都看傻了，煮饭就煮饭，怎么还带中途往外倒米汤的？
煮饭除了最后一步煨靠阶段可以打开锅盖，提前开盖可是大忌啊，难道石前辈会不明白这个道理？
“老周，你看明白了没有？”
怀良人微微皱眉道：“我怎么没看懂呢，这要是粤菜中的熬制老火粥，提前打开锅盖可是会被师傅骂死的！”
“你说的那是熬粥，这是煮饭，而且还不是一般情况下的煮饭，又怎么可以同日而语呢？”
周栋摇头道：“你这个天才大厨怕是没多少机会亲自煮饭吧？
尤其是去了法国后，老毛子也不吃米饭，你就更加没有这个机会了。
严师傅是沙门弟子，又是做沙门素斋出名，相信一定会另有心得，是不是严师傅？”
如今周栋再不是当初那个刚出校门的实习生，如果凡事都好为人师，难免会让怀良人这样的老朋友心生芥蒂，
所以能借他人口说出的事情，也就不必自己来说，换了是以前的周栋，恐怕就没有这许多心思，在不知不觉间，病情已经有了很大改善。
严一嘿嘿笑道：“老怀就是煮饭煮的少才会不明白的，
其实道理很简单，高汤煮米，前期靠得就是大火烘煮，否则会因为汤体比水粘稠变成一锅糊糊，可用大火就必须保证高汤的量！
这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的，如果中途不开盖倒出一些，这罐米怕是煮不成的，只会变成一罐粥……”
“原来如此啊？”
怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道：“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火？继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了？”
“老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊……”
周栋笑道：“用这种泥罐煮饭，哪里还有后期的煨靠阶段？
就是要在这个时段把罐子烧透了，然后利用罐体散热慢的特点，直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。
不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”
“你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？”
怀良人忍不住笑了起来。
“说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。
半途倒出融合了部分米脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做‘原汤托原食’，想不到却被他引用到了这里！真是大家风范啊。”