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虽说前世的时候，野生大黄花已经十分难得一见，即便偶尔能捕捞到，也都是会卖出天价的。
像这回宴席上用的这样，两条六斤多重的野生大黄花鱼，放在前世拍卖，少则十几万，多则几十万。
不过前世夏月初跟着师父满世界游历的时候，曾经还是吃到过一次刚刚捕捞上来的大黄花鱼的。
她还清楚地记得，当时是在渔船上，被风浪颠簸得生不如死，但是当看到那条八斤多重的大黄花鱼闪着金黄的光泽在甲板上蹦跶的时候，师徒二人的眼里都放出了光。
渔民在海上吃鱼，处理方法都十分简单粗暴，但是一来鱼新鲜，二来有时候，这种野味就是要这样简单粗暴的吃，比去什么私房菜馆吃那些精雕细琢的菜肴带劲多了。
当时渔民将黄花鱼去鳞除腮，切开喉部用刀尖挑出内脏，背部打上花刀，用海水加上葱姜和花椒大料等香辛料一起将鱼腌制十二个小时，再挂起来风干，最后将晾好的黄花鱼放在盘中，淋上生的豆油和猪油蒸熟，撒上葱丝和辣椒丝，浇上滚热的葱油和蒸鱼豉油。
那味道，夏月初直到现在都忘不了。
她这次倒没有这样做鱼，只不过用了当初在船上学来的腌鱼料，用海水浸泡香辛料之后涂抹在鱼身和鱼腹之内，并且按摩促进其吸收。
海水比盐水更加能够激发海鲜的鲜美，而且最后在蒸鱼的时候，夏月初也加了少许的猪油，使得蒸出来的黄花鱼肉质十分嫩软，而且带着一股丰腴的油脂香气，但是配上料汁却丝毫不让人觉得油腻。
此时宴会已经快要接近尾声，最后两道大菜是最让人期待的，大家都在想前面已经这样叫人叹为观止了，最后压轴的大菜究竟还能好到哪里去呢？
其实很多人都在期待夏月初能做一下斗菜时候取胜的那道海参扒鱼脸，但是看到前面陆续上来的菜之后，大家就也歇了这份心思，海参和鱼都上桌了，最后的大菜肯定就不可能是这个了，看来以后只能等初味轩把这道菜上了菜牌子，大家才有机会来一饱口福了。
许是夏月初觉得众人此时已经吃的差不多，所以特意给大家留下消化的时间，也许是因为最后两道大菜的制作复杂无法分神，所以前面都是两道两道的上菜，到最后的时候，先端上来的只有一道菜，名字也起得十分雅致——一醉倾心。
菜一端上来，廖老爷子就闻到了熟悉的酒香，笑着对众人道：“虽然今日吃不到葡酒醉鸡，不过这个一醉倾心，大家可以好好品尝一下。”
廖老爷子在心里默默地想，夏丫头说去年只酿了一坛子，小气吧啦的谁也不舍得给，今年一定要让她多酿葡萄酒才行。
众人听了廖老爷子的话，便知道这盘一醉倾心肯定是用传说中的葡萄酒所做的，赶紧纷纷下筷子。
这次的一醉倾心，夏月初用的是梅花鹿的鹿心，加上葡萄酒慢慢煨制的而成的。
通过小火慢煨，将葡萄酒的味道全都吸收入鹿心之中，最后才切片装片，将锅中所剩无几的原汁倒入盘中。
鹿心闻着酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁又不失劲道的口感。
而这种从未尝过的酒香是这样的醉人，叫人吃得欲罢不能，若不是大家还知道顾及形象，怕是已经有人想端起盘子把剩下的汤汁一饮而尽了。
做出来的菜都这样酒香醉人，那原酿该是多么的醇香绵长，众人都忍不住一阵心驰神往。
吃过一醉倾心之后，众人对最后一道菜的期望值也越来越高，左彦明跟何怀生都忍不住想，夏娘子的最后一道压轴大菜究竟会是什么？竟然能比葡萄酒煨鹿心还要美味不成？
第453章 牛头方
夏月初没让他们猜太久，很快就亲自带人端着最后一道菜上楼来了。
最后这道菜的名字特别奇怪，叫做牛头方。
牛头方这个名字，大部分人听都没有听说过，更不要提吃过了。
只有廖老爷子年轻时候曾走遍大齐的各个州府，对这个稍微有些印象地说：“我记得这应该是川蜀那边的一道菜，是用牛头上的皮肉制作而成的，但是我从未见过，也从未吃过。”
众人一听这居然是连廖老爷子都没吃过的菜，顿时都激动地看向自己面前的这一盘牛头方。
说是牛头方，其实从中造型上看，根本看不出什么牛头的影子，反倒其棕红的颜色加上在盘中交叠盘出的一个碗装模样，反倒更像是梅菜扣肉的形式。
大家都对这道菜好奇不已，但是廖老爷子还没动筷子，他们也只好耐心地等着。
大齐民间连牛肉都很少能吃到，更不要说牛头了。
加之牛那层坚硬的皮十分坚韧，多是剥了去做其他东西，牛头又不似猪头皮嫩肉多，这牛头方是什么味道，还真是叫人好奇不已。
这道牛头方的确是废了夏月初极大的工夫，若不是正好有一头牛可用，又为了给自家酒楼和弟弟长脸，她才懒得费这番力气。
做牛头方的步骤繁多，而且特别耗时。
首先是要给牛头去毛，连细小的绒毛都要细细除去，不能有一点儿漏网之鱼。
然后叫薛壮用刀将牛头从中劈开，取出牛脑和口条放在一旁，将牛头分别放在两口大锅内反复煮制。
直煮到皮肉可脱骨却又不能到自然离骨的状态，这个火候必须要掌握好，每隔一会儿就要去查看一次，必须及时从锅里捞出来，否则一旦煮过头了，胶质流失，这个牛头也就不能用了。
待牛头不烫手了，便可以剥去上头的皮肉，放入盘中等其凉透。
接下来就是要开始考验耐心的工序了，需用小刀把最外面那层极老的皮一点点削掉，露出里面亮红色的嫩肉。
此时便可以将削好的牛头肉切成长条，反复地下锅煮开漂洗，直到所有的异味都被漂洗出去为止。
至此，牛头肉的前期处理工作才算是结束。
虽然已经经过了大量的煮沸漂洗，但此时牛头肉质地还是极老的，必须要再经过三个时辰左右的烹制才行。
所以就要将牛头肉跟整鸡、蹄膀等辅料一起下锅炖煮，为的是让其吸收辅料的鲜味。
在一口大锅中，底层铺上辅料，将牛头方摆入锅中，上面再铺上一层辅料，放入各种去腥提鲜的香料，倒入高汤，盖上锅盖慢慢煨近三个时辰。
等到煨得火候差不多了，夏月初便另起一锅倒油，开始炒制郫县豆瓣酱。
待豆瓣酱被炒出红油之后，烹入黄酒和鸡汤和调料后煮开煮透，过滤后倒入炖煮牛头肉的锅中，继续小火慢煨。
直至将牛头肉被彻底烧透，能够用筷子插动，没有任何硬心儿，完全柔软下来，这道菜方算是完成了大半。
不过此时对火候的掌握也很关键，一旦煮过头了，就会变得黏黏糊糊影响口感。
夏月初将牛头肉从锅里捞出来，一条条在蒸碗中交叉叠放，将其完全填平之后，倒扣在盘中，在周围点缀上用蔬菜做成的装饰，最后再浇上一勺锅中的原汤，放可以出菜上桌。
像这回宴席上用的这样，两条六斤多重的野生大黄花鱼，放在前世拍卖，少则十几万，多则几十万。
不过前世夏月初跟着师父满世界游历的时候，曾经还是吃到过一次刚刚捕捞上来的大黄花鱼的。
她还清楚地记得，当时是在渔船上，被风浪颠簸得生不如死，但是当看到那条八斤多重的大黄花鱼闪着金黄的光泽在甲板上蹦跶的时候，师徒二人的眼里都放出了光。
渔民在海上吃鱼，处理方法都十分简单粗暴，但是一来鱼新鲜，二来有时候，这种野味就是要这样简单粗暴的吃，比去什么私房菜馆吃那些精雕细琢的菜肴带劲多了。
当时渔民将黄花鱼去鳞除腮，切开喉部用刀尖挑出内脏，背部打上花刀，用海水加上葱姜和花椒大料等香辛料一起将鱼腌制十二个小时，再挂起来风干，最后将晾好的黄花鱼放在盘中，淋上生的豆油和猪油蒸熟，撒上葱丝和辣椒丝，浇上滚热的葱油和蒸鱼豉油。
那味道，夏月初直到现在都忘不了。
她这次倒没有这样做鱼，只不过用了当初在船上学来的腌鱼料，用海水浸泡香辛料之后涂抹在鱼身和鱼腹之内，并且按摩促进其吸收。
海水比盐水更加能够激发海鲜的鲜美，而且最后在蒸鱼的时候，夏月初也加了少许的猪油，使得蒸出来的黄花鱼肉质十分嫩软，而且带着一股丰腴的油脂香气，但是配上料汁却丝毫不让人觉得油腻。
此时宴会已经快要接近尾声，最后两道大菜是最让人期待的，大家都在想前面已经这样叫人叹为观止了，最后压轴的大菜究竟还能好到哪里去呢？
其实很多人都在期待夏月初能做一下斗菜时候取胜的那道海参扒鱼脸，但是看到前面陆续上来的菜之后，大家就也歇了这份心思，海参和鱼都上桌了，最后的大菜肯定就不可能是这个了，看来以后只能等初味轩把这道菜上了菜牌子，大家才有机会来一饱口福了。
许是夏月初觉得众人此时已经吃的差不多，所以特意给大家留下消化的时间，也许是因为最后两道大菜的制作复杂无法分神，所以前面都是两道两道的上菜，到最后的时候，先端上来的只有一道菜，名字也起得十分雅致——一醉倾心。
菜一端上来，廖老爷子就闻到了熟悉的酒香，笑着对众人道：“虽然今日吃不到葡酒醉鸡，不过这个一醉倾心，大家可以好好品尝一下。”
廖老爷子在心里默默地想，夏丫头说去年只酿了一坛子，小气吧啦的谁也不舍得给，今年一定要让她多酿葡萄酒才行。
众人听了廖老爷子的话，便知道这盘一醉倾心肯定是用传说中的葡萄酒所做的，赶紧纷纷下筷子。
这次的一醉倾心，夏月初用的是梅花鹿的鹿心，加上葡萄酒慢慢煨制的而成的。
通过小火慢煨，将葡萄酒的味道全都吸收入鹿心之中，最后才切片装片，将锅中所剩无几的原汁倒入盘中。
鹿心闻着酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁又不失劲道的口感。
而这种从未尝过的酒香是这样的醉人，叫人吃得欲罢不能，若不是大家还知道顾及形象，怕是已经有人想端起盘子把剩下的汤汁一饮而尽了。
做出来的菜都这样酒香醉人，那原酿该是多么的醇香绵长，众人都忍不住一阵心驰神往。
吃过一醉倾心之后，众人对最后一道菜的期望值也越来越高，左彦明跟何怀生都忍不住想，夏娘子的最后一道压轴大菜究竟会是什么？竟然能比葡萄酒煨鹿心还要美味不成？
第453章 牛头方
夏月初没让他们猜太久，很快就亲自带人端着最后一道菜上楼来了。
最后这道菜的名字特别奇怪，叫做牛头方。
牛头方这个名字，大部分人听都没有听说过，更不要提吃过了。
只有廖老爷子年轻时候曾走遍大齐的各个州府，对这个稍微有些印象地说：“我记得这应该是川蜀那边的一道菜，是用牛头上的皮肉制作而成的，但是我从未见过，也从未吃过。”
众人一听这居然是连廖老爷子都没吃过的菜，顿时都激动地看向自己面前的这一盘牛头方。
说是牛头方，其实从中造型上看，根本看不出什么牛头的影子，反倒其棕红的颜色加上在盘中交叠盘出的一个碗装模样，反倒更像是梅菜扣肉的形式。
大家都对这道菜好奇不已，但是廖老爷子还没动筷子，他们也只好耐心地等着。
大齐民间连牛肉都很少能吃到，更不要说牛头了。
加之牛那层坚硬的皮十分坚韧，多是剥了去做其他东西，牛头又不似猪头皮嫩肉多，这牛头方是什么味道，还真是叫人好奇不已。
这道牛头方的确是废了夏月初极大的工夫，若不是正好有一头牛可用，又为了给自家酒楼和弟弟长脸，她才懒得费这番力气。
做牛头方的步骤繁多，而且特别耗时。
首先是要给牛头去毛，连细小的绒毛都要细细除去，不能有一点儿漏网之鱼。
然后叫薛壮用刀将牛头从中劈开，取出牛脑和口条放在一旁，将牛头分别放在两口大锅内反复煮制。
直煮到皮肉可脱骨却又不能到自然离骨的状态，这个火候必须要掌握好，每隔一会儿就要去查看一次，必须及时从锅里捞出来，否则一旦煮过头了，胶质流失，这个牛头也就不能用了。
待牛头不烫手了，便可以剥去上头的皮肉，放入盘中等其凉透。
接下来就是要开始考验耐心的工序了，需用小刀把最外面那层极老的皮一点点削掉，露出里面亮红色的嫩肉。
此时便可以将削好的牛头肉切成长条，反复地下锅煮开漂洗，直到所有的异味都被漂洗出去为止。
至此，牛头肉的前期处理工作才算是结束。
虽然已经经过了大量的煮沸漂洗，但此时牛头肉质地还是极老的，必须要再经过三个时辰左右的烹制才行。
所以就要将牛头肉跟整鸡、蹄膀等辅料一起下锅炖煮，为的是让其吸收辅料的鲜味。
在一口大锅中，底层铺上辅料，将牛头方摆入锅中，上面再铺上一层辅料，放入各种去腥提鲜的香料，倒入高汤，盖上锅盖慢慢煨近三个时辰。
等到煨得火候差不多了，夏月初便另起一锅倒油，开始炒制郫县豆瓣酱。
待豆瓣酱被炒出红油之后，烹入黄酒和鸡汤和调料后煮开煮透，过滤后倒入炖煮牛头肉的锅中，继续小火慢煨。
直至将牛头肉被彻底烧透，能够用筷子插动，没有任何硬心儿，完全柔软下来，这道菜方算是完成了大半。
不过此时对火候的掌握也很关键，一旦煮过头了，就会变得黏黏糊糊影响口感。
夏月初将牛头肉从锅里捞出来，一条条在蒸碗中交叉叠放，将其完全填平之后，倒扣在盘中，在周围点缀上用蔬菜做成的装饰，最后再浇上一勺锅中的原汤，放可以出菜上桌。