“烤制之时除了刷入蜂蜜等腌料，还会以牛羊鸡三种动物油脂所熬香油不断涂抹，一使之受热均匀，二则增添风味层次。”
三位评委点了点头：“倒是用心至极。”
池掌柜满意退下，那二位评委趁池家的菜撤下之前，特地又吃了两口，一副享受滋味的样子。
顾修见状，嘴角闪过一抹讽刺的笑。
接着是裴家的菜。
此时林厨推着一只盖了红绸的移动桌子上来，众人都被这阵仗惊住了。
红绸一掀，好么，池家烤乳猪，裴家直接烤了整头全猪。
难怪说不适合在大堂处理，这倒也是。
裴凉对三位评委道：“请三位贵客移步，这道菜不适合小盘分装，此中玄机，还请边吃边看。”
三人便从评委席下来，围到桌旁。
这头猪巨大，香味也霸道，方才说池家的乳猪汲取了羊之精华，又佐以牛油鸡油，香味丰富。
此时这倒烤全猪才是，若是闭上眼睛，别人根本不可能猜这是一道菜，有那鼻子灵敏的，已经闻出来了。
“仿佛各个部位略有不同？”
瞥了笑了笑：“正是。”
她拿起长刀叉，割开猪背表面的猪皮。
这猪皮自然可是烤成完美的焦糖色，上面略微起泡，只是猪皮的话，其实成年猪确实比乳猪更好，更浑厚香醇。
乳猪肉嫩，但皮却太薄了。
裴凉道：“比起乳猪，我倒是一贯更喜欢成猪各个部位发育完全，风味分明的层次感。”
“所单纯烤制，使其全部一个风味未免可惜，于是我想了一个方法，如何在一种烹制之法下，使得每个部位的猪肉，都形成它们最完美的风味和口感。”
“所幸不负期待。”
话音刚落，那猪皮被完全打开，周围一阵惊呼。
那猪皮下的脊肉，竟然是片片分明，上面发出滋滋的炙烤之色，仿佛刚刚从铁板上取下来一般。
不仅如此，甚至上面已经做好调味，让人恍惚裴凉刚刚取下去的不是猪皮，而是一块烤肉的铁板。
三个评委迫不及待的夹了一片下来，发现底端还连着猪神，但并不费力，一夹便松。
众人骇然：“这竟不是片好了再塞回去的？”
“看那猪皮完整就知道了。”
不待多想，评委们将那脊肉放入嘴里，最是鲜嫩弹牙的口感，便是铁锅炒制，也得小心火候，滑熟便起锅才能有的鲜嫩。
三人惊奇：“你是如何做到的？”
“按理说这么大一头猪肉，烤制少说得一两个时辰，猪皮已然焦黄酥脆，一层外扒之隔的脊肉却鲜嫩无比，并且非是烤制时肉汁掩盖的鲜嫩，倒更像是炒制的。”
“你如何做到的？”
裴凉笑了笑：“三位稍安勿躁，之后自然会为大家一一解惑。”
“只是这猪才吃刚刚第一个部位而已，惊讶还为时尚早。”
“比如这肋排，想必滋味妙不可言，何不先试试？”
众人将信将疑，一盘切好的肋排已经端到面前。
果然，这整条猪看起来缝合烤制，但肋排却像是单独炮制的。
毫无烤无骨排那种微干柴的样子，表面焦色宜人，但却充盈饱满。
一口下去，蜂蜜和蒜香的风味爆开——
第25章
这哪里像是烤排骨,分明是一道蜜汁蒜香焖排。
肉质充盈多汁，鲜嫩弹牙，涂抹在上面由大蒜和迷迭香等数种香料剁碎制成的酱料，以及提早刷好的蜂蜜,在长时间的‘烤制’中香味已经渗透入骨。
啃掉软烂销魂的排骨肉,再嗦一下骨头,仿佛要将那意犹未尽的香味尽数榨取才甘心。
顾修几人放下手中那骨头的时候，竟然颇有些可惜的。
此等渗透美味精华之物,不能生嚼了咽进腹中,简直是一种浪费。
不过好在面前还有不少,三人又加紧吃了好几块,这才稍稍缓了缓那不受控制的失态。
在场客人也看得腹中山响,口水直流，眼睛发红。
甚至有些原本也有资格成为评审人的，这会儿更是后悔方才作何要假大方？将这好事谦让出去？
不过裴掌柜仿佛是看穿大伙儿心中所想。
她笑道：“整头猪分量不小，烹制的时候便打算与在场贵客共享。待几位老爷品鉴后，会趁热分给诸位。”
三位评委点了点头：“倒是用心至极。”
池掌柜满意退下，那二位评委趁池家的菜撤下之前，特地又吃了两口，一副享受滋味的样子。
顾修见状，嘴角闪过一抹讽刺的笑。
接着是裴家的菜。
此时林厨推着一只盖了红绸的移动桌子上来，众人都被这阵仗惊住了。
红绸一掀，好么，池家烤乳猪，裴家直接烤了整头全猪。
难怪说不适合在大堂处理，这倒也是。
裴凉对三位评委道：“请三位贵客移步，这道菜不适合小盘分装，此中玄机，还请边吃边看。”
三人便从评委席下来，围到桌旁。
这头猪巨大，香味也霸道，方才说池家的乳猪汲取了羊之精华，又佐以牛油鸡油，香味丰富。
此时这倒烤全猪才是，若是闭上眼睛，别人根本不可能猜这是一道菜，有那鼻子灵敏的，已经闻出来了。
“仿佛各个部位略有不同？”
瞥了笑了笑：“正是。”
她拿起长刀叉，割开猪背表面的猪皮。
这猪皮自然可是烤成完美的焦糖色，上面略微起泡，只是猪皮的话，其实成年猪确实比乳猪更好，更浑厚香醇。
乳猪肉嫩，但皮却太薄了。
裴凉道：“比起乳猪，我倒是一贯更喜欢成猪各个部位发育完全，风味分明的层次感。”
“所单纯烤制，使其全部一个风味未免可惜，于是我想了一个方法，如何在一种烹制之法下，使得每个部位的猪肉，都形成它们最完美的风味和口感。”
“所幸不负期待。”
话音刚落，那猪皮被完全打开，周围一阵惊呼。
那猪皮下的脊肉，竟然是片片分明，上面发出滋滋的炙烤之色，仿佛刚刚从铁板上取下来一般。
不仅如此，甚至上面已经做好调味，让人恍惚裴凉刚刚取下去的不是猪皮，而是一块烤肉的铁板。
三个评委迫不及待的夹了一片下来，发现底端还连着猪神，但并不费力，一夹便松。
众人骇然：“这竟不是片好了再塞回去的？”
“看那猪皮完整就知道了。”
不待多想，评委们将那脊肉放入嘴里，最是鲜嫩弹牙的口感，便是铁锅炒制，也得小心火候，滑熟便起锅才能有的鲜嫩。
三人惊奇：“你是如何做到的？”
“按理说这么大一头猪肉，烤制少说得一两个时辰，猪皮已然焦黄酥脆，一层外扒之隔的脊肉却鲜嫩无比，并且非是烤制时肉汁掩盖的鲜嫩，倒更像是炒制的。”
“你如何做到的？”
裴凉笑了笑：“三位稍安勿躁，之后自然会为大家一一解惑。”
“只是这猪才吃刚刚第一个部位而已，惊讶还为时尚早。”
“比如这肋排，想必滋味妙不可言，何不先试试？”
众人将信将疑，一盘切好的肋排已经端到面前。
果然，这整条猪看起来缝合烤制，但肋排却像是单独炮制的。
毫无烤无骨排那种微干柴的样子，表面焦色宜人，但却充盈饱满。
一口下去，蜂蜜和蒜香的风味爆开——
第25章
这哪里像是烤排骨,分明是一道蜜汁蒜香焖排。
肉质充盈多汁，鲜嫩弹牙，涂抹在上面由大蒜和迷迭香等数种香料剁碎制成的酱料，以及提早刷好的蜂蜜,在长时间的‘烤制’中香味已经渗透入骨。
啃掉软烂销魂的排骨肉,再嗦一下骨头,仿佛要将那意犹未尽的香味尽数榨取才甘心。
顾修几人放下手中那骨头的时候，竟然颇有些可惜的。
此等渗透美味精华之物,不能生嚼了咽进腹中,简直是一种浪费。
不过好在面前还有不少,三人又加紧吃了好几块,这才稍稍缓了缓那不受控制的失态。
在场客人也看得腹中山响,口水直流，眼睛发红。
甚至有些原本也有资格成为评审人的，这会儿更是后悔方才作何要假大方？将这好事谦让出去？
不过裴掌柜仿佛是看穿大伙儿心中所想。
她笑道：“整头猪分量不小，烹制的时候便打算与在场贵客共享。待几位老爷品鉴后，会趁热分给诸位。”